, sijaitsevat yhdessä Ammanin vanhimmista kaupunginosista, Jabal al Weidehissä, maailman vanhimmassa kaupungissa, on kaunis kokkikoulu Beit Sitti.

parempaa tunnelmaa ei voisi toivoa…Vajaan valaistun portaikon yläpäässä kaupungin savuiset oranssit valot loistivat sekä matkan päässä että lähietäisyydeltä, kun saavuimme paikalle. Sisäseinät olivat raikkaita ja valkoisia, ja niiden välissä oli vain peili, jonka reunukset kimaltelivat kuin suklaaseen kastetut jalokivet.

emme olleet koulussa, vaan Jordanialaisessa kodissa. Ei sillä, että meillä olisi ollut kauan aikaa arvostaa sitä.

Maria, kahden keittiömestarimme englantia puhuva, liikkuu noin kaksi kertaa minun nopeuttani ja puhuu noin kolme kertaa minun voimakkuudellani, vaikka on puolet kokoani.

hän takavarikoi kamerani, kynäni ja muistikirjani ja minä ryhdyn töihin. Kädet pestään, hihat kääritään, esiliina sidotaan, veitsi valmiina.

Pilkkomistaidot

hän helpottaa minua hellästi antamalla minulle sipulin pilkottavaksi. Rentoudun vähän. 1950-luvun Kotiäiti en ehkä ole, mutta osaan pilkkoa sipulinkin.

”saatat huomata, että se toimii paremmin”, hän sanoo kymmenen sekuntia myöhemmin, ”jos teet sen näin.”

hän nipistää puolitetun sipulin toista puolta ja viipaloi sen nopeasti, kunnes se muistuttaa suljettua haitaria. Sitten hän pitelee sitä tiukasti, kääntää veitsen kyljelleen ja leikkaa pöydän suuntaisesti kohti kämmentään. En voi olla välähtämättä näkemästäni.

”tässä”, hän laskee lasillisen sameaa nestettä. ”Ota vähän arakia. Se on kuin arabialaista ouzoa.”

koskaan kuvaus ei ole houkutellut minua vähemmän.

Jordanialainen ruoka Arakin jälkeen

aniseed ampuu pitkin kurkkuani ja siirrymme pilkkomaan persiljaa. Myöhemmin ulkona lauhassa yöilmassa paistan pitta-leipää ja perunoita kuljettajamme Alin kanssa, mikä on ajankohtainen muistutus siitä, että ruoanvalmistus ylittää kaikki kielimuurit.

sisällä kuorin savustettuja munakoisoja haja-asumme valvonnassa.

”Haaja on vanhuksia kunnioittava termi”, Maria kertoo. ”Ihmiset, jotka ovat suorittaneet Hajin, pyhiinvaelluksen Mekkaan. Haj miehille, Haaja naisille.”

meidän Haaja hymyilee, säätää veistä niin, että pilkon ainekset vielä pienemmiksi paloiksi, Maria jatkaa puhumista.

”olen” koulutettu kokki ” siinä mielessä, että käyn ammattimaisia kokkikursseja – tosin suurin osa siitä liittyy ranskalaiseen ruokaan, mutta oikeasti meidän Haaja tietää ruoanlaitosta enemmän kuin minä. Kaikenlaiset kokkauskurssit ovat outo ajatus tuolle sukupolvelle, koska naiset täällä oppivat kaiken kasvaessaan, he oppivat kaiken tarvittavan ruoasta ja ruoanlaitosta sillä tavalla, kotona, osana normaalia elämää.”

ovatko valmistamamme ateriat (reseptit alla) tuoreita fancy chef Schoolista vai tekeekö arjen jordanialaiset nämä ateriat kotona?

”se on sekoitus”, Maria sanoo, ja kuljettajamme nyökkää olevansa samaa mieltä.

”mouttabal, fattoush ja siniyet Kaftan ihmiset tekevät säännöllisesti kotona”, hän sanoo. ”Kun taas knafehilaiset ostavat leipomoilta valmistujaisia varten… Tai häitä…Erikoistilanteita varten.”

käteni pöyhivät knafeh doughia ja gheetä kiemuraisen tyytyväisenä.

”haluamme näyttää ihmisille, että he voivat tehdä knafehin itse – helposti – kotona.”

helposti, eh?

: 27 tapaa, joilla Ruoka ja matkustaminen kulkevat yhdessä (ei vain ”foodiesille”)

jordanialaisen ruoan ominaisuudet

pesen käteni ja suuntaan ulos grilliin, jossa munakoiso porisee ja sylkee nakuliekille.

Jordanialainen ruoka nojaa vahvasti tuoreisiin raaka-aineisiin, jotka usein hienonnetaan. Se heittää mojovan annoksen hienovaraisia mausteita, joita olen sittemmin kamppaillut löytääkseni kotoa: sumakkia, tahinia ja baklehia. Useimmissa liharuuissa on salaatteja, jotka pursuavat omaa makuaan sen sijaan, että kainalosauvana käytettäisiin erillistä salaatinkastiketta, ja ateriat ovat yleensä itsepalvelutyyppisiä.

pöydälle asetetaan Kuninkaansinisellä lasitetut leveät Keraamiset Astiat, joista jokainen auttaa itseään.

se on maukasta ja terveellistä, no, paitsi knafeh, joka tihkuu sellaista makeaa, herkullista kosteutta, jonka tiedät ei voi tulla monityydyttymättömistä lipideistä.

se on myös yllättävän helppo tehdä. Toivon, etten olisi kertonut sitä, jos vaikka joskus kutsuisin sinut päivälliselle.

kannattaa kuitenkin aina muistaa, että on hyvien tapojen mukaista näyttää vaikuttuneelta.

• älä unohda, voit ladata nämä helpot jordanialaiset ruokareseptit täältä.