pikkelöidyt munat
© Denzil Green

pikkelöidyt munat ovat munia, jotka keitetään kovaksi, sitten kuoritaan ja asetetaan peittausliuokseen. Nyt herkkuna pidetyt ne olivat alun perin keino säilöä kananmunia ennen pakastepäiviä.

mieltymykset siitä, mikä peittausliuos on, vaihtelevat sijainnin mukaan.

Amerikassa liuos voi olla vain valkoviinietikkaa, tai siihen voi lisätä jonkin verran juurikasmehua. Ilman juurikasmehua munien ulkopinta on kellertävä. Juurikasmehu antaa kuitenkin munille miellyttävän punertavan ulkomuodon, joka on ristiriidassa sen alapuolella olevan valkoisen ja munan keskellä olevan keltaisen kanssa. Vaikka jotkut vannovat, että punajuurimehu lisää myös munien makua, toiset sanovat, etteivät ne voi maistaa eroa.

jotkut maustavat munansa paloitellulla keitetyllä sokerijuurikkaalla ja viipaloidulla sipulilla purkissa, toiset taas haluavat lisätä paloitellun chilipippurin ja Tabasco-kastikkeen mausteiseksi versioksi. Huijarin versio on vain kananmunia, jotka pudotetaan suolakurkkumehuun tai pikkelöityyn makkaraan. Voit tehdä myös tillinmakuisia, joihin on lisätty tillin rikkaruohoa ja käyttää tillikurkkujen pikkelöintimehua.

joissakin resepteissä lisätään ruskeaa sokeria. Näissä käytetään yleensä valkoviinietikkaa. Tuloksena oleva makeampi maku auttaa kompensoimaan valkoviinietikan ankaruutta, toisin kuin siiderin tai mallasviinietikan mellotetut maut. Kaupallisesti ostetuissa Pikkelöidyissä munissa on peittausliuoksessa yleensä enemmän sokeria kuin monissa kotitekoisissa.

Isossa-Britanniassa käytetään valkoviinietikan sijaan mallasetikkaa, joka antaa munille ruskehtavan värin. Mausteiden, kuten mausteneilikan, pippurin, maustepippurin ja kanelitankojen, peittaukseen lisätään yleensä myös mausteita. Kuumenna etikka pikkelöidyillä mausteilla, jotta maut menevät naimisiin, kaada päälle kovaksi keitetyt, kuoritut sipulit purkkiin.

on parasta aloittaa munista, jotka ovat vähintään kaksi — kolme viikkoa vanhoja, jotta ne kuorivat helpommin-kuori tuppaa tarttumaan kovaksi keitettynä hyvin tuoreisiin muniin. Tarvitset munat kuoria siististi hyvä ulkonäkö.

hallituksen eri elintarvikevirastojen suosituksiin kuuluvat ainoastaan täydellisesti kuorivien munien käyttäminen, munien kuoriminen ja käyttäminen niiden ollessa vielä kuumia, pakkaaminen purkkeihin peittausliuoksella, joka on nostettu 93 asteeseen (200 F), munien peittäminen kokonaan, niin että purkkiin jää mahdollisimman vähän ilmatilaa, käsittely 93 asteeseen (200 F) nostetussa vedessä kansien ollessa löyhästi päällä, kunnes purkkien sisälämpötila on 82 C (180 F) tai korkeampi, sen jälkeen poistaminen vesihauteesta, kansien kiristäminen, jäähdyttäminen ja varastointi.viileässä osassa kellarissa tai kellarissa. Etikan ja sokerin osuudet ovat kriittisiä myös sellaisten itiöiden kasvun hillitsemisessä, jotka eivät ehkä ole kuolleet kypsennyksen aikana. Tarkkoja, valtion ruokaviraston hyväksymiä reseptejä saa.

käytetyissä purkeissa on oltava leveät suut. Litran purkkiin mahtuu kymmenkunta munaa, tuoppipurkkiin noin 6 munaa.

kotitekoiset saattavat haista kamalalta ensimmäisenä päivänä tai kahtena, mutta tuoksu paranee. Heidän on istuttava vähintään 2 viikkoa ennen syömistä. Joissakin resepteissä neuvotaan avaamaan purkki vähintään kerran päivässä ensimmäisen viikon aikana kaasun kertymisen välttämiseksi (koska purkit olisivat silloin avaamattomia purkkeja, tämä menettely voi olla tarkoitettu säilötyille kananmunille, joiden on tarkoitus viettää koko elämänsä jääkaapissa.)

Mitä vanhemmiksi pikkelöidyt munat tulevat, sitä kumimaisemmiksi ne muuttuvat.

jotkut ovat hyvin tarkkaavaisia säilöttyjen kananmunien säilytyksen ja eliniän suhteen, kiidättäen purkin takaisin jääkaappiin sekunteja sen jälkeen, kun he ovat purkittaneet haluamansa munan; toiset ihmiset vain pitävät niitä viileässä, mutta puhdistamattomassa paikassa jopa vuoden ajan. Yhdistyneessä kuningaskunnassa ne jätetään usein maksamatta.

kaupallisesti ostetuissa annetaan yleensä neuvoja, kuten avaamisen jälkeen, kylmässä ja käytetään 1 kuukauden kuluessa. Monet kotitekoiset reseptit neuvovat säilyttämään jääkaapissa ja käyttämään kahden kuukauden kuluessa. Jotkut elintarviketutkijat sanovat, että ne voidaan säilöä ja säilyttää (avaamattomina) ehjinä; he suosittelevat niiden käyttöä 6 kuukauden kuluessa parhaan maun laadun saavuttamiseksi ja jäähdyttämiseksi avaamisen jälkeen.

Jos säilöt Marinoidut kananmunat jääkaapissa, se kyllä pidentää niiden säilyvyyttä.

purkissa munat on peitettävä peittausliuoksella koko ajan. Kuten muutkin pikkelöidyt elintarvikkeet, botulismia voi esiintyä, jos sitä säilytetään tai käsitellään väärin.

kala nyhtää munat purkistaan puhtaalla haarukalla, ei sormilla tai haarukalla, josta olet syönyt. Tämä auttaa estämään peittausseoksen saastumista.

Isossa-Britanniassa pikkelöityjä munia pidetään hyvin vanhan ajan pubina. Pohjois-Amerikassa heidät nähdään ”kilttinä ole-poikana” eli työväenluokkaisena. Ne ovat kuitenkin edelleen suosittuja Amerikan eteläosissa, ja niitä bongataan yhä usein suurissa purkeissa huoltoasemilla, noin 50 sentistä 75 senttiin kappaleelta (tilanne vuonna 2005.)

jotkut ovat yrittäneet päivittää mielikuvaa Pikkelöidyistä kananmunista lisäämällä pikkelöintiseokseen balsamiviinietikkaa.

syöt säilöttyjä munia huoneenlämpöisinä tai kylminä, et lämmitä niitä uudelleen. Syödäksesi ne ravistelet suolaa niiden päälle ennen jokaista suupalaa. Tämä teki niistä suosittuja baarinomistajien keskuudessa, jotka pitivät purkillista niitä myytävänä tiskillä — kaikki suola sai ihmiset janoamaan lisää olutta.

voit käyttää niitä myös relissipöydällä kiiloina tai viipaleina.

Keittovinkit

huijarin versiota tehtäessä — vain kuorittujen, keitettyjen munien ploppaaminen päälle jääneeseen suolakurkkumehuun-jotkut neuvovat kuumentamaan suolakurkkunesteen ensin, vain varmistaakseen, että se on tarpeeksi kuuma tappaakseen kaiken, mikä on saattanut päästä munien pinnalle kuoriessaan niitä. Useimmat reseptit näyttävät kuitenkin sanovan vain pop munat suoraan suolakurkku mehu käytetään uudelleen sellaisenaan. Arviot siitä, kuinka kauan odottaa, vaihtelevat muutamasta päivästä viikosta kuukauteen. Tällaiset huijarin versiot säilötyistä kananmunista on tarkoitettu oletettavasti vain jääkaappisäilytykseen, sillä purkkeja ei ole käsitelty kuumassa vesihauteessa.

ekvivalentit

pikkelöidyt munat tuottavat hyvin haisevia pieruja.