Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Tämä korealainen fermentoitu kasvisruoka ei ole vain täynnä terveellisiä ravintoaineita, vitamiineja, mineraaleja ja mikrobeja, vaan myös herkullisia mausteisia makuja, joten se on täydellinen eksoottinen lisuke, joka sopii hyvin aasialaiseen ruokaan!

Oletko koskaan kokeillut kimchiä? Paikallisen hapankaalin korealainen versio on yhä suositumpi. Ja siihen on syynsä! Se on täynnä herkullisia makuja, jännittäviä kuvioita ja se on myös superterveellistä – ehdotonta superfoodia! Tämän yksinkertaisen käymisohjeen avulla kimchi on erittäin helppo valmistaa ja se voidaan yhdistää täydellisesti moniin eri makuihin ja ainesosiin. Mitä sitten odotat?

mikä on kimchi?

Kimchi on perinteinen korealainen lisuke, joka on valmistettu fermentoiduista kasviksista ja joka muistuttaa hapankaalia, mutta jossa on korealaisia makuja, kuten valkosipulia, inkivääriä ja chiliä. Useimmiten pohjana käytetään napakaalia ja valkoista retiisiä, mutta kimchin valmistamiseen on loputtomasti vaihtoehtoja, jotta voit vaihtaa ainekset mieleiseksesi!

mitä tapahtuu käymisen aikana?

käyminen on aineenvaihduntaprosessi, jossa pienet maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatit hiilidioksidiksi ja maitohapoksi. Tämä luo happaman ympäristön, joka antaa kimchille ja mausteiselle marinadille sen ainutlaatuisen aromin. Se on kuin maun metamorfoosi.

vihannesten säilöntä käymisen avulla

monta vuotta sitten ei ollut jääkaappeja tai muita sähköisiä jäähdytysmenetelmiä. Hedelmät ja vihannekset täytyi siis säilöä käymisen avulla, koska kaikkia tuoreita elintarvikkeita ei voitu käyttää loppuun eikä syödä heti. Tuohon aikaan kimchi oli Koreassa erittäin suosittu talviruoka vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä. Tämän alkuperäisen säilöntämuodon ansiosta se on erittäin terveellistä, koska se on täynnä elintärkeitä mineraaleja, vitamiineja ja probiootteja.

mistä kimchi tulee?

fermentoitu kaali on peräisin Aasiasta tai pikemminkin Koreasta. Kimchi voidaan ajoittaa tuhansien vuosien taakse ja se on olennainen osa korealaista (syöminen) kulttuuria. Siksi sitä pidetään suosittuna kansallisruokana ja sillä on perinteinen asema. Olipa aamiaiseksi aamulla, lounaaksi tai illalliseksi, kimchi tarjoillaan mihin aikaan päivästä tahansa!

Koreassa on kimchi-kilpailuja, kimchi-lauluja ja jopa näyttämönäytelmiä kimchistä (ei vitsi!). Kun kokonainen kansakunta kiinnittää niin paljon huomiota johonkin ruokalajiin, se merkitsee jotain erityistä. Terveyshyötyjen ja herkullisen mausteisen maun vuoksi fermentoitu kaali on tulossa yhä suositummaksi monissa keittiöissä ympäri maailmaa.

miksi Jaan kimchireseptin juuri nyt?

se on hyvä kysymys. En ole tehnyt kimchiä yhtä kauan kuin korealaiset, mutta tämä herkullinen ruokalaji on kiehtonut minua iät ja ajat. En ehtinyt jakaa sitä ennen kuin ystäväni Marius lähetti viestin. Marius on ehdottoman intohimoinen käymisen suhteen ja hän on juuri julkaissut ensimmäisen vegaanikeittokirjansa ” It ’ s alive!”samasta aiheesta (klikkaa tästä tarkistaaksesi hänen kirjansa).

karanteeniajan aikana, jolloin liikkumis-ja kosketusmahdollisuuksia rajoitettiin, hänen pieneen huoneeseensa Hampurissa syntyi täysin uusia makumaailmoja. Se kuplii, kimaltelee ja elää! Kaikki johtuu pienistä mikrobeista, kuten kimchi-reseptissämme.

koko käymisaihe on uskomattoman jännittävä ja kiehtova. Pienet bakteerit tai hiivat luovat täysin uusia makuja ja aromeja. Makeuden, suolaisuuden ja hapokkuuden leikki on makunystyröillemme todellinen ilotulitus, ja kimchin tapaan sillä on monia terveyshyötyjä. On loputtomasti tapoja tehdä ruokaa ”eläväksi”. Kotitekoisesta kookosjogurtista fermentoituun kombuchaan ja vegaanisiin raakakakkuihin kaikki on Mariuksen kirjassa edustettuna. Kaikki syy tarpeeksi vihdoin kirjoittaa ja jakaa tämän blogikirjoitus sinulle.

vegaaninen Kimchi Ingredients and Variations

jos sinulla ei ole kaikkia vegaanisen kimchireseptimme aineksia valmiina, ryhdy rohkeasti luovimaan ja vaihda ne mieleiseksesi. Vakuutan, että tulokset ovat aina terveellisiä ja herkullisia!

ainekset tähän kimchireseptiin muunnelmin:

• kiinalainen tai napakaali: tai lehtikaali, valkokaali jne.
• riisijauho: tai yleisjauho.
• raaka ruokosokeri: tai kookossokeri tai tavallinen valkoinen sokeri.
• daikon retiisi: tunnetaan myös nimellä valkoinen retiisi tai käytä muita retiisiä.
• keltasipuli: tai salottisipuli, punasipuli.
• kevätsipulia: tai purjoa, ruohosipulia.
• inkivääri: tai galangaali, kurkuma.
• soijakastike: tai Tamari (gluteeniton).
• chilihiutaleet: tai Gochugaru (korealaiset chilihiutaleet).
• Nashi-päärynä: tai kotimainen päärynä tai raastettu omena (mieluiten makeat lajikkeet).
• kylmää kasvislientä: tai vain kylmää vettä.

… onko kaikki valmiina? Jos näin on, aloitetaan reseptistä!

miten kimchi tehdään tyhjästä

ensin, tsekkaa tämä vaiheittainen ohje. Sitten löytää koko resepti sisältäen ainesosat, tarkat määrät, ja ohjeet resepti laatikko alla!

Vaihe 1: Valmista kiinalainen tai Napakaali.

aloita kaalin puolittaminen. Leikkaa sitten neljänneksiksi ja lopuksi pureman kokoisiksi paloiksi. Laita hienonnettu kaali siivilään ja huuhtele se huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Valuta sitten hyvin ja siirrä suureen kulhoon tai astiaan. Sekoita kaali merisuolaan ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia 2 tuntia huoneenlämmössä. Tänä aikana kaali menettää vettä ja saa tyypillisen pehmeän kimchi-koostumuksensa.

kun se on pehmeää (enintään 2 tunnin kuluttua), huuhtele se juoksevan veden alla ja valuta hyvin. Prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää salaattikeittoa tai taputella kaalia talouspaperilla.

vaihe 2: Valmista riisitahna.

Vatkaa riisijauhot ja kylmä kasvisliemi yhteen pienessä kattilassa. Muista käyttää vispilä välttää paakkuja. Kiehauta vesi-jauhoseos ja keitä, kunnes se alkaa paksuuntua. Sekoita sitten ruokosokeriin, kunnes se on liuennut. Anna lopuksi jäähtyä.

Vaihe 3: leikkaa kasvikset.

valmista sillä välin kasvikset. Marinadia varten kuori inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Huuhtele, puhdista ja hienonna kevätsipulit, aseta sitten sivuun. Leikkaa myös porkkana ja retiisi ohuiksi suikaleiksi tai raasta ne hienoksi kasviraasteella. Jos käytät päärynän sijaan omenaa, muista myös raastaa se hienoksi.

Vaihe 4: Valmista marinadi.

laita inkivääri, nashi-päärynä, sipuli, valkosipuli, chilihiutaleet, paprikajauhe, soijakastike ja valmis riisitahna tehosekoittimeen. Sekoita ainekset tasaiseksi kimchitahnaksi. Ole varovainen makutestiä tehdessäsi, sillä se on super mausteinen mutta herkullinen.

Vaihe 5: Sekoita kaalit, kasvikset &marinadi.

sekoita kaali nyt kevätsipulin, raastetun omenan (valinnainen), porkkanoiden, retiisin ja kimchitahnan joukkoon, kunnes kaikki on marinoitu tasaisesti. Siirrä kimchi puhtaisiin mason-purkkeihin ja paina se napakasti pohjaan. Kasvikset on peitettävä kokonaan nesteellä, jotta ne eivät kuivu. Muista siis lisätä hieman ylimääräistä suolattua vettä tarpeen mukaan.

Vaihe 6: Anna kimchin käydä.

lopuksi sinetöidään kimchi ilmatiiviisti ja annetaan levätä huoneenlämmössä noin 2-3 vuorokautta. Huoneenlämpötilasta riippuen käymisprosessi voi viedä vähemmän tai enemmän aikaa. Jos pidät kimchistä hieman hapokkaampana ja aromaattisempana, jätä se huoneenlämpöön hieman pidemmäksi aikaa. Jos haluat miedomman maun, siirrä se jääkaappiin nopeammin. Laita sen jälkeen vegaaninen kimchi jääkaappiin, jossa se säilyy vähintään 2 kuukautta.

huomaa, että käyminen jatkuu hitaasti jäähdytettynä. Se maistuu parhaalta, kun se tarjoillaan ensimmäisinä päivinä käymisen jälkeen huoneenlämmössä.

miksi minun pitäisi käydä vihannekseni?

koko aihe käymisestä on uskomattoman jännittävä ja monimutkainen, joten se todella tarvitsee oman kirjan. Joka tapauksessa tämä vegaaninen kimchi-resepti on täydellinen helppo opas aloittelijoille käymisen maailmassa.

voidaan karkeasti tiivistää, että pienet mikrobit (bakteerit ja hiiva) tekevät työnsä kaikissa käymisprosesseissa. Ne käyttävät ravinnokseen kasvisten, hedelmien tai juomien sokerirakenteita ja tuottavat mukavissa olosuhteissa elimistölle tärkeitä aineita ja vitamiineja.

täydellinen ravintoaineiden lähde terveelle suolelle!

pienet mikrobit voivat merkittävästi tukea suolistoflooraamme, suolistoamme ja jopa vaikuttaa positiivisesti mielialaamme. Jos haluat tietää lisää, Katso Mariuksen kirjaa.
käyminen on kiehtovaa, monipuolista, terveellistä ja ennen kaikkea yhtä asiaa: elävää. Siksi kannattaa opetella tekemään kimchiä tai muuta hapatettua ruokaa kotona!

tämä korealainen Kimchiresepti on:

• Vegan
• Lactose-free
• Gluten-free (use Tamari)
• Exotic
• Delicious
• Spicy
• Flavorful
• Slightly sour
• Healthy
• Full of vitamins and minerals
• The perfect superfood for everyone!

Tarjoiluehdotukset

Tässä muutamia vegaanireseptejä, joita voit tarjoilla kotitekoisen kimchin kanssa:

• Korealainen bibimbap
• Scallion-pannukakut
• Kasvisnyytit (vegaaninen Gyoza)
• Vietnamilainen nuudelisalaatti
• rapea seesamitofu tahini-maapähkinäkastikkeella

Haluaisitko nähdä lisää vastaavia reseptejä tai informatiivisia askelohjeita blogissani? Sitten voit vapaasti jättää kommentin! Ja jos olet kokeillut tätä kotitekoista kimchireseptiä, jätä palautetta! Voit tietysti myös jakaa kuvasi Instagram-palvelussa ja tägätä minut @biancazapatka #biancazapatka, jotta en jää kaipaamaan postaustasi. En malta odottaa kuulevani sinusta! 🙂

Homemade Vegan Kimchi

kirjoittaja: Bianca Zapatka

Opi tekemään kotitekoista vegaanista kimchiä tällä nopealla ja helpolla reseptillä + yksinkertainen käymisopas! Tämä korealainen fermentoitu kasvisruoka ei ole vain täynnä terveellisiä ravintoaineita, vitamiineja, mineraaleja ja mikrobeja, vaan myös herkullisia mausteisia makuja, joten se on täydellinen eksoottinen lisuke, joka sopii hyvin aasialaiseen ruokaan!

5 from 6 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 20 mins

Fermentation 3 d

Course Appetizer, Basics, Salad, Side Dish

Servings 8 Cups

Calories 55 kcal

Ingredients

Cabbage

• 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
• 2 tbsp sea salt

Rice paste

• ⅔ cup cold vegetable broth tai vettä
• 2-3 rkl riisijauhoa
• 2-3 rkl ruokosokeria tai muuta sokeria

vihannekset

• 7 oz, tai pieniä vaaleanpunaisia retiisejä
• 1 porkkana noin 3,5 oz (100g), raastettuna
• 2 kevätsipulia hienoksi viipaloituna
• 1 sipuli hienonnettuna
• 6 isoa valkosipulinkynttä kuorittuna
• 1,2 tuuman pala inkivääriä raastettuna tai sub galangal/turmeric

Marinade

• 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
• ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
• ⅓ cup red paprika powder
• 1 Nashi pear or apple, grated

Instructions

• *Note: See step-by-step photos in the blog post above!

kaali

• pilko kaali suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita sitten siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Valuta hyvin ja laita suureen kulhoon / astiaan. Sekoita suola ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia tai enintään 2 tuntia, kunnes se on pehmennyt.

Riisipasta

• Vatkaa riisijauhot ja kylmä kasvisliemi yhteen pienessä kattilassa. Kiehauta ja keitä, kunnes se alkaa paksuuntua. Sekoita sitten sokeri, kunnes se on liuennut ja anna jäähtyä.

kasvikset

• huuhtele ja viipaloi kevätsipulit. Leikkaa porkkana, retiisi ja omena (valinnainen) hyvin hienoiksi suikaleiksi tai raasta hienoksi kasviraasteella.

marinadi

• kuori inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Lisää ne sitten nashi-päärynän, chilihiutaleiden, paprikajauheen, soijakastikkeen ja riisitahnan kanssa tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes muodostuu mausteinen tahna.

valmista Kimchi

• kun kaali on pehmennyt, huuhtele se juoksevan veden alla. Valuta sitten hyvin siivilässä tai salaatinpyörittimessä.
• laita kaali takaisin kulhoon / astiaan. Lisää valmisvihannekset ja marinadi ja sekoita hyvin yhteen.
• lusikoi kimchi puhtaaseen ilmatiiviiseen astiaan tai lasipurkkiin ja paina se tiukasti alas, jotta se on hyvin pakattu. (Lisää hieman ylimääräistä suolattua vettä tarpeen mukaan, jotta kasvikset peittyvät kokonaan nesteellä). Sulje purkit ilmatiiviisti.

fermentointi

• tarjoile kimchi heti tai anna sen käydä 2-3 vuorokautta huoneenlämmössä. Siirrä sitten jääkaappiin, jossa se säilyy vähintään 2 kuukautta.
• Enjoy!

toteaa

jos olet Pinterestissä, löydät minut täältä ja PINSSAAT seuraavan kuvan, jos haluat! 🙂

©Bianca Zapatka | Kaikki kuvat&sisältö on tekijänoikeussuojattua. Älkää käyttäkö kuviani ilman lupaa. Jos haluat julkaista tämän reseptin uudelleen, linkitä resepti takaisin tähän postaukseen. Lisätietoja täältä. Kiitos tuesta biancazapatka.com!

Disclosure for affiliate links with asterisk (*):
Tämä sivu voi sisältää affiliate-linkkejä, jotka ansaitsevat minulle pienen provision, ilman lisäkustannuksia sinulle. Lisätietoa löydät täältä.