Les artichauts de Rome sont mondialement connus et très populaires dans la cuisine romaine. Contrairement aux autres, ils sont ronds et mous, et plus important encore, ils n’ont pas d’épines. Grâce à cela, ils sont entièrement comestibles et c’est pourquoi ils sont la seule variété pouvant être utilisée pour les deux recettes suivantes: Carciofi alla romana (Artichauts à la romaine) et Carciofi alla giudia (Artichauts à la juive).
Ces deux succulentes recettes d’artichauts, considérées comme des entrées ou des accompagnements, pourraient se ressembler à première vue car les deux sont des artichauts romains frits entiers. Cependant, ils sont cuits de deux manières différentes et vous pouvez certainement le remarquer lorsque vous les essayez tous les deux.
Les Artichauts à la mode juive
Ce plat typiquement juif romain est une recette antique née dans le Ghetto juif de Rome vers le 16ème siècle. À cette époque, les gens mangeaient des artichauts frits pour rompre le jeûne, mais il est devenu si populaire qu’il est maintenant servi toute l’année dans de nombreux restaurants romains et surtout dans le Ghetto.
Ingrédients
- 4 artichauts romains
- 1,5 l d’huile d’olive extra vierge
- 1 jus de citron
- Poivre noir et sel
Mode d’emploi
- À commencez, vous devez enlever avec un couteau les feuilles extérieures dures ainsi que la partie rougeâtre de chaque feuille. Votre artichaut aura la forme d’une rose ronde.
- À ce stade, vous pouvez décoller la partie externe de la peau de la tige.
- Remplissez un seau d’eau et de jus de citron et plongez les artichauts à l’intérieur pendant 10 minutes.
- Égouttez les artichauts et séchez-les, puis battez-les l’un contre l’autre pour que les feuilles s’ouvrent.
- Faites chauffer l’huile à 140-150 °C (280-300 °F) puis immergez les artichauts pendant 10-15 minutes. Ils ne doivent pas devenir trop mous.
- Mettez-les à l’envers sur un plateau et commencez à ouvrir chaque feuille avec une fourchette, de l’intérieur vers l’extérieur. Les artichauts auront désormais la forme d’une rose entièrement épanouie.
- Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer quelques minutes.
- Faites chauffer un peu plus l’huile et plongez à nouveau les artichauts, pendant 1-2 minutes seulement.
- Enfin, transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et enjoy profitez-en !
Les artichauts de style romain
Photo par Sifalcia (Attribution-Non commerciale- NoDerivs 2.0 Générique (CC BY-NC-ND 2.0))
Cette recette, légèrement différente de la précédente, fait également partie intégrante de la tradition culinaire du Latium. Grâce à seulement 3 ingrédients supplémentaires, les Romains ont ajouté beaucoup de valeur à ce « plat des pauvres”.
Ingrédients
- 5 artichauts romains
- Persil
- Menthe romaine
- Ail
- 1 jus de citron
- huile d’olive extra vierge
- Poivre noir et sel
Mode d’emploi
- Nettoyez les artichauts et mettez-les dans un seau rempli d’eau et de jus de citron comme pour la recette à la juive.
- Entre-temps, nettoyer et émincer le persil, la menthe romaine et l’ail. Mettre dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter un peu de sel et de poivre.
- Ouvrir légèrement les feuilles d’artichaut afin d’insérer le mélange aromatique entre les feuilles.
- Placez-les à l’envers dans une casserole à fond épais et ajoutez une tasse d’huile et un peu d’eau, puis faites cuire lentement avec le couvercle pendant environ 25 minutes.
- Les artichauts à la romaine sont prêts!