Les restaurants éphémères prennent d’assaut l’industrie alimentaire. Selon l’enquête What’s Hot Chef de la National Restaurant Association, les restaurants éphémères sont la sixième tendance de concept de restaurant la plus populaire — un tour de force certain dans la culture culinaire.
Les restaurants éphémères ont quelque chose pour tout le monde. Les chefs aiment la liberté créative. Les propriétaires et les gestionnaires bénéficient de la possibilité de tester et d’apprendre. Les clients sont captivés par l’attrait à court terme et la gamme de concepts alimentaires amusants.
Mais l’idée de créer un restaurant éphémère peut être un peu intimidante. Il y a beaucoup de logistique à comprendre. Par où commencer ?
Voici ce que vous devez savoir sur le démarrage d’un restaurant éphémère pour élever votre entreprise.
Un système qui grandit avec votre entreprise.
Nous sommes avec vous de la case départ à la prochaine étape.
Qu’est-ce qu’un restaurant éphémère ?
Un restaurant éphémère est un événement provisoire conçu pour mettre en valeur vos talents culinaires dans un lieu temporaire. Cela inclut tout, d’un événement gastronomique exclusif d’une nuit à une tente de restauration publique sur le toit ouverte pendant quelques mois.
4 éléments qui font un restaurant pop-up réussi
Il y a beaucoup de choses à comprendre lorsque vous créez un pop-up. Mais ce sont les quatre domaines auxquels vous devez prêter une attention particulière si vous voulez que votre pop-up prospère.
Le concept
Les restaurants éphémères sont un excellent moyen de tester un nouveau concept. Vous pouvez concentrer votre concept sur un seul aliment (comme les sandwichs au fromage grillé) ou sur un type de cuisine spécifique (comme la nourriture philippine).
Lorsque vous réfléchissez à des concepts, vous souhaitez consulter le paysage concurrentiel et trouver les lacunes de l’industrie. Votre région manque-t-elle une cuisine spécifique ? Y a-t-il une tendance à la hausse des restaurants qui, selon vous, serait populaire dans votre région ou auprès de votre restaurant cible?
Associez ces opportunités à votre expertise (et à votre passion) pour développer un concept pop-up que les gourmets adoreront. N’oubliez pas que si votre concept et votre nourriture trouvent des fans, il peut y avoir des opportunités de créer un espace permanent.
L’emplacement
Il n’y a pas beaucoup de limitations sur les restaurants éphémères lorsqu’il s’agit de choisir un emplacement. Vous pouvez organiser un pop-up dans la cuisine d’un autre restaurant pendant les heures creuses. Ou vous pouvez vous installer sur un toit de la ville, dans un complexe d’appartements ou dans un espace non conventionnel.
Ce que vous devez absolument avoir: un espace ouvert qui passera les inspections sanitaires, vous permettra de respecter les pratiques de sécurité des restaurants et d’être équipé pour les opérations de cuisson.
L’équipement et la technologie de cuisine
Le bon équipement et la bonne technologie peuvent faire ou défaire vos opérations de restaurant éphémère. Tout d’abord, décidez de tout l’équipement de cuisine nécessaire pour réussir à créer votre (vos) plat (s). L’équipement de cuisine commun pour les restaurants éphémères comprend:
- Grill, friteuse, four à briques portable ou cuisinière pour créer rapidement des plats qui répondront à la forte demande générée par un pop-up (cet équipement de cuisine dépend en grande partie du type de plats que vous préparez)
- Refroidisseur ou congélateur à portée de main pour stocker les ingrédients et maintenir la qualité des aliments
- Table à vapeur portable pour contenir les aliments et garder les ingrédients chauds
- Stations de nettoyage pour garder l’espace aseptisé
- Tables de découpe où vous pouvez préparer des assiettes avant de les présenter aux clients.
En raison de leur nature à court terme et de leur exclusivité, les restaurants éphémères voient généralement beaucoup de trafic, ce qui signifie que vous devrez payer beaucoup. Parce que vous voulez aller vite, assurez-vous que votre système de paiement peut accepter toutes les formes de paiement, qu’il s’agisse de bandes magnétiques, de cartes à puce, d’Apple Pay ou de Google Pay.
En investissant dans un logiciel de point de vente intégré pour restaurants, vous pouvez effectuer des paiements de gros volumes, afficher les options de pourboire à l’achat, suivre les données de vente, gérer les stocks en temps réel, obtenir les commentaires des clients et prendre des décisions d’affaires éclairées à l’avenir.
La stratégie promotionnelle
Un restaurant éphémère réussi nécessite une stratégie de promotion tactique. Lors de la présentation du cadre, il est important de définir d’abord vos objectifs.
Pour la première fois, vous cherchez peut-être à construire votre marque et à établir une présence. Les chefs qui sont dans l’entreprise depuis un certain temps peuvent vouloir tester un nouveau concept ou mettre en valeur leurs compétences. Quels que soient vos objectifs, faites-en le point d’ancrage de votre stratégie promotionnelle.
Une fois que vous avez un objectif, définissez votre public cible (qui vous souhaitez accéder à votre pop-up) et votre messagerie (ce que vous voulez qu’ils sachent). Ensuite, choisissez les moyens que vous souhaitez diffuser ces messages à ce public.Instagram Facebook, Instagram et Twitter
Quels sont les avantages d’une fenêtre contextuelle?
Vos tactiques peuvent inclure:
- Établir une présence sur les médias sociaux sur Facebook, Instagram et Twitter
- Imprimer et publier des flyers dans le quartier
- S’engager dans le marketing par e-mail pour alerter les clients en ligne
- Contacter les journalistes et les blogueurs pour obtenir une couverture de presse
Quels sont les avantages d’une fenêtre contextuelle?
Les événements de restaurants éphémères présentent de nombreux avantages par rapport aux restaurants permanents. Ils permettent aux restaurateurs débutants ou aux aspirants chefs de se forger une présence et une réputation, ou aux leaders chevronnés de l’industrie de tester de nouveaux concepts et de créer un espace de créativité et de liberté qui pourrait manquer dans un espace établi. Voici toutes les façons dont les restaurateurs peuvent bénéficier de l’ouverture d’un restaurant éphémère:
Vous pouvez tester un emplacement.
Que vous veniez de démarrer un restaurant ou que vous souhaitiez étendre votre présence, un restaurant éphémère vous permet de tester un emplacement et de déterminer le trafic piétonnier.
Vous pouvez expérimenter avec votre menu.
Les propriétaires adorent les restaurants éphémères pour avoir la chance d’expérimenter. Si vous avez un concept qui pourrait ne pas s’adapter à votre lieu de brique et de mortier, vous pouvez le tester lors de votre événement et obtenir des commentaires directs des clients.
Vous pouvez générer du battage médiatique.
La nature en édition limitée d’un restaurant éphémère crée le buzz et incite les mangeurs à venir visiter votre établissement dès que possible. Cela crée un sentiment d’urgence qui amène les clients à la porte plus rapidement.
Vous pouvez l’utiliser pour influencer les investisseurs.
Rien n’attire plus les investisseurs que la preuve de concept. Si votre pop-up reçoit des critiques élogieuses, les investisseurs pourraient être plus enclins à financer votre restaurant et à investir dans votre vision à long terme.
Vous pouvez réduire les coûts du restaurant.
Les coûts de démarrage d’un restaurant peuvent être écrasants, mais ils ne devraient pas entraver votre rêve d’ouvrir une boutique. Les restaurants éphémères ne nécessitent pas d’investissement en capital à long terme et peuvent être une approche rentable pour tout restaurateur. Dans la plupart des cas, vous signerez un bail à court terme sur un espace, paierez les permis appropriés, louerez du matériel de cuisine mobile et achèterez des ingrédients. Cela peut réduire les frais généraux et peut être extrêmement attrayant.
Vous pouvez vous établir dans l’industrie alimentaire.
Si un restaurant éphémère réussit et continue de pousser les clients à franchir les portes, il peut très bien devenir un restaurant établi.