Chaque mercredi soir, Carla Lalli Music, directrice alimentaire de Bon Appétit, reprend notre newsletter avec une recette à succès du coffre-fort de la cuisine Test. Ça va mieux: Si vous vous inscrivez à notre newsletter, vous recevrez cette lettre avant tout le monde.
Ce pop-corn a un goût de Doritos
Le pop-corn est mon aliment préféré et c’est peut-être la recette la plus importante que nous ayons jamais publiée, mais je suis désolé de dire qu’il contient une très grave erreur.
C’est une erreur d’omission. La recette fait appel à 8 tasses de pop-corn ”juste sauté », comme si tout le monde le lisant était né en sachant comment faire du pop-corn parfait. En fait, personne ne sait comment faire du pop-corn, car nous vivons dans une société qui nous a transformés en consommateurs passifs de pop-corn. Nos supermarchés nous vendent du pop-corn pré-sauté dans des sacs, avec une marge énorme. Ce n’est même pas bon! Nos micro-ondes de bureau crachent du pop-corn pré-parfumé au beurre. Les salles de cinéma fauchent des seaux de choses grasses et artificiellement parfumées, que nous mangeons néanmoins. Plus personne ne saute. Bien que faire du pop-corn soit une compétence de base, il était faux de Bon Appétit de supposer que vous connaissiez la meilleure façon de le faire. Vous ne le faites pas.
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Laissez-moi reculer. Avant de faire le pop-corn, que je vais vous dire comment faire, allez–y et faites le mélange d’épices, qui est incroyable au niveau de Nacho Doritos. C’est une combinaison simple et épicée de levure nutritionnelle, de poivre d’Alep et de sel. Pour ceux d’entre vous qui n’ont jamais vécu dans une commune, une coopérative universitaire ou qui ne sont tout simplement pas encore réveillés, la levure nutritionnelle est un ingrédient jaune pâle à paillettes qui est très important pour les végétariens et les végétaliens et autres amis de la communauté végétale. Il n’a pas de pouvoir levant, mais il est nutritif — un tas de vitamines B et d’autres choses. Je ne suis pas dedans pour les bienfaits pour la santé, les gars: je suis dedans pour les glutamates. La levure nutritionnelle a une magie savoureuse, umami, comme le parmesan mais pas le parmesan, et quand elle frappe le maïs soufflé juste sauté susmentionné I je suis impuissant. Je meurs. (Cela fait aussi un bon César végétalien.)
J’espère que pendant que votre colocataire vous lisait ceci à haute voix, vous êtes allé de l’avant et avez broyé le sel, la levure nutritionnelle et l’Alep, ou avez décidé de ne pas le faire, mais de toute façon, vous êtes probablement prêt pour les prochaines étapes. (Pour mémoire: broyer les épices les aide à enrober uniformément et élégamment tous les grains, mais si je suis réel, je n’ai jamais fait ça à la maison. Peut—être que c’est mieux – je ne sais pas. On passe à autre chose.)
Temps de faire du pop-corn. Sortez votre marmite. Si vous n’avez pas de marmite, sortez une marmite ronde avec un couvercle. (Si vous n’en avez aucun, allez au magasin et procurez-vous un sac de Smartfood au cheddar blanc, car c’est là que cette histoire se termine pour vous.) Prenez une bouteille d’huile d’olive, un pot d’huile de noix de coco raffinée ou une bonne vieille huile végétale (comme le canola ou l’arachide). Pour ½ tasse de grains de maïs soufflé, vous devez ajouter 3 cuillères à soupe. de l’huile dans la casserole. Oui, cela semble être beaucoup d’huile, mais sans cela, la vapeur ne s’accumulera pas dans le pot, et sans vapeur, il n’y aura pas de popping. De plus, les particules d’huile enduisent les grains éclatés et donnent aux épices quelque chose à coller. Pourquoi se dispute-t-on à ce sujet ?
Mettez la casserole à feu moyen et versez ½ tasse de grains de maïs soufflé. Blanc, jaune, organique, régulier — peu importe. Remuez pour enrober d’huile et continuez à remuer de temps en temps jusqu’à ce que les grains commencent à grésiller. Placez le couvercle sur la casserole et poussez le cadran à mi-chemin entre moyen et moyen élevé. Sortez vos écouteurs: Vous devez écouter ce qui se passe dans ce pot. Bientôt, mais pas trop tôt, il y aura des éclats. Après que cela se soit produit pendant une minute ou deux, ramassez le pot avec le couvercle fermé et secouez-le de haut en bas. C’est pour éviter le fléau redouté des grains non coupés — ou peut—être que c’est de la superstition – mais vous n’avez rien à perdre en le faisant. Laissez le popping continuer, mais si vous voyez des vrilles de fumée s’échapper sous le couvercle, baissez immédiatement le feu à moyen.
Lorsque les pop se sont calmés à une éruption toutes les deux secondes, éteignez le feu. Réglez le couvercle de travers pour qu’un peu de vapeur puisse s’échapper. Après une minute de dégagement de vapeur, versez le pop-corn sur une plaque à pâtisserie cerclée ou dans votre bol le plus grand et le plus large. Comptez le nombre de grains non coupés qui ont traversé, puis donnez-vous une pincée dure à l’intérieur de votre biceps pour chacun d’entre eux qui n’a pas éclaté. Ne laisse pas ça se reproduire, tu comprends ?!?!
Arrosez immédiatement ¼ tasse d’huile d’olive sur le maïs soufflé. Cela doit se produire pendant qu’il fait encore chaud, puis vous devez bien mélanger et avec l’intention d’enrober les grains d’huile. Au moment où vous vous sentez satisfait, appliquez le mélange d’épices et remuez à nouveau pour enrober. (Pourriez-vous utiliser du beurre fondu? Vous pourriez, mais quand le beurre refroidit, il se fige et la texture n’est pas si agréable. L’huile ne fait pas cela, et a un joli bord végétal herbacé qui joue bien avec le mélange d’épices.)
Je me sens coupable de ne pas avoir inclus ces instructions détaillées lors de la première publication de cette recette. C’était mauvais. J’aimerais me rattraper en vous offrant un secret d’État: C’est extra-incroyable surmonté de poivre noir moulu. Il y a quelque chose à propos de la saveur brillante et piney de poivre et de la levure de fromage et de l’Alep épicée qui fait ressortir le meilleur de tout le monde. Si vous goûtez et ne pensez pas que ceux-ci ont la magie, ajoutez plus de sel et goûtez à nouveau. Vous pouvez ensuite ajouter plus de levure nutritionnelle et goûter à nouveau. Si vous avez un intérêt à partager ce pop-corn avec n’importe qui, vous êtes une bien meilleure personne que moi.
Obtenez la recette:
Pop-Corn avec Levure Nutritionnelle et Poivre d’Alep