Enchiladas Potosinas

Enchiladas Style San Luis Potosí

L’État de San Luis Potosí a un style unique d’enchiladas qui sont préparées en trempant les tortillas dans une sauce chilienne guajillo, puis cuites avec quelques cuillerées d’une sauce chilienne préparée avec ancho, chili, chili serrano, tomate verte et tomate.

Ils sont très légèrement saucés et pliés et non roulés comme beaucoup d’autres types d’enchiladas.

Assiette d'Enchiladas Potosinas

La version traditionnelle des Enchiladas Potosinas utilise du saindoux pour faire frire les enchiladas mais nous avons substitué de l’huile de cuisson.

Plaque d'Enchiladas Potosinas (Gros plan)

Prêt à en faire?

Gros plan de Potosinas Enchiladas Garnies d'Oignon et de Crème

Ingrédients:

Comme pour chaque plat mexicain, la qualité des ingrédients affecte grandement le résultat. Vous voudrez utiliser la tortilla de maïs de la plus haute qualité que vous pouvez obtenir car la saveur de maïs de la tortilla joue un rôle de premier plan.

Les tortillas faites maison ou fraîchement préparées à la tortilleria sont les meilleures.

Évitez les tortillas de maïs emballées dans des sacs en plastique dans l’allée du pain du supermarché. Ils ne donneront pas de bons résultats.

Lors du choix des piments séchés, recherchez ceux qui sont doux et souples et qui ont une agréable odeur de fraîcheur. Les piments secs et cassants avec peu d’odeur font une salsa de mauvaise qualité.

Ingrédients pour faire des Enchiladas Potosinas
  • 8 tomates vertes
  • ½ oignon blanc moyen
  • 1 tomate prune
  • 2 piments guajillo
  • 2 piments de largeur
  • 1 chili serrano
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • 7 onces de fromage Chihuahua (queso Chihuahua)
  • 7 onces de fromage cotija (queso cotija ou queso añejo)
  • ½ tasse de crème mexicaine (crème)
  • ½ tasse d’huile de cuisson
  • 12 tortillas de maïs

Comment faire

Saules du Chili

Retirez les graines et les tiges des piments et jetez-les.

Piments nettoyés sur une planche à découper

Faites tremper les piments dans 2 tasses d’eau tiède pendant 10 minutes.

Piments séchés Mijotant dans une casserole

Mettez les tomates vertes, la tomate prune et le serrano de chili dans une casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition puis réduire à frémissement et cuire 10 minutes.

Tomatillos en marmite

Mélanger les piments guajillo avec ½ tasse d’eau et réserver. Nous utiliserons le guajillo mélangé pour enrober les tortillas avant de les placer dans l’huile.

Piments reconstitués dans un pot de mélangeur

Voici à quoi ressemblera le guajillo chile mélangé.

Base de chili mélangée dans un bol à mélanger

Mélanger les piments verts, tomates, tomates, chili serrano et ancho avec 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes.

Piments reconstitués dans un pot mélangeur

Hachez finement l’oignon.

Oignon blanc haché sur une planche à découper

Faites frire l’oignon dans 3 cuillères à soupe. huile de cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.

Cuisson de l'oignon blanc en marmite

Filtrer le mélange de piments verts, tomates, tomates, chili serrano et ancho dans l’oignon frit.

Filtrer La Base de Chili Rouge Dans une Marmite

Cuire à feu vif pendant 5 minutes. La couleur va du rougeâtre au brunâtre.

Base de Chili Rouge frémissante dans une marmite

Mélanger jusqu’à consistance lisse.

Sauce chili dans un pot mélangeur

Remettre la sauce chili mélangée dans votre marmite et cuire 20 minutes à feu moyen. Ensuite, ajoutez du sel jusqu’à ce qu’il ait un goût légèrement salé.

Verser la sauce chili dans une casserole.

La sauce réduite ressemblera à ceci.

Sauce chili réduite en pot

Assemblage et cuisson

Trempez chaque tortilla dans la sauce chili guajillo réservée.

Tremper une tortilla de maïs dans une sauce chili guajillo.

Ajouter une fine tranche de fromage Chihuahua à chaque tortilla trempée.

Garnir l'enchilada Potosina de fromage.

Assemblez tous les enchiladas avant la cuisson.

Enchiladas Potosinas assemblées sur plaque.

Versez ¼ tasse d’huile de cuisson dans une poêle à frire moyennement chaude.

Verser ¼ tasse d'huile de cuisson dans la poêle.

Placer 4 enchiladas à la fois dans l’huile chaude.

Enchiladas à frire à la poêle.

Déposer la sauce chili cuite sur chaque enchilada. Cuire pendant 30 secondes. Retournez-les une fois, puis versez un peu plus de sauce sur chaque enchilada. Cuire encore 30 secondes.

Saucer des enchiladas dans une casserole.

Portion

Servir 4 enchiladas par assiette. Garnir de crème, de fromage añejo émietté et de rondelles d’oignon émincées.

Assiette d'enchiladas Potosinas authentiques.
Plaque d'Enchiladas Potosinas

Print Pin

2,72 sur 7 votes

Enchiladas Potosinas Recette

Enchiladas à la San Luis Potosí préparées en trempant les tortillas dans une sauce chili guajillo puis cuites avec en quelques cuillerées d’une sauce chili préparée avec ancho, chili, chili serrano, tomate verte et tomate.
Cours Antojitos
Cuisine mexicaine
Mot clé Enchiladas authentiques, San Luis Potosí
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 4
Calories 1056kcal
Auteur Andrés Carnalla

Équipement

  • Kitchen knife
  • Cutting board
  • Kitchen spoon
  • Blender
  • Stock Pot

Ingredients

  • 8 green tomatoes
  • 1 tomato
  • 1 white onion halved
  • 2 guajillo chile peppers
  • 2 ancho chile peppers
  • 1 piment serrano
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 7 oz. Fromage Chihuahua
  • 7 oz. fromage cotija ou añejo
  • 6 oz. crema Mexican cream
  • 1 cup cooking oil
  • 12 corn tortillas
  • salt to taste

Instructions

Chile Sauce Preparation

  • Remove the seeds and stems from the chiles and discard.
  • Soak the chiles in 2 cups warm water for 10 minutes.
  • Mettez les tomates vertes, la tomate prune et le serrano du chili dans une casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition puis réduire à frémissement et cuire 10 minutes.
  • Mélanger les piments guajillo avec ½ tasse d’eau et réserver. Nous utiliserons le guajillo mélangé pour enrober les tortillas avant de les placer dans l’huile.
  • Hacher finement l’oignon.
  • Faites frire l’oignon dans 3 c. à soupe. huile de cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
  • Filtrer les piments verts, tomates, tomates, chili serrano et ancho mélangés dans l’oignon frit.
  • Mélanger à nouveau la sauce tomate chili avec l’oignon jusqu’à consistance lisse.
  • Remettez la sauce chili mélangée dans votre marmite et laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Ensuite, ajoutez du sel jusqu’à ce qu’il ait un goût légèrement salé.

Assemblage et cuisson

  • Trempez chaque tortilla dans la sauce guajillo chile réservée.
  • Ajouter une fine tranche de fromage Chihuahua à chaque tortilla trempée et plier en deux. Faites-le avec toutes les tortillas avant la cuisson.
  • Versez ¼ tasse d’huile de cuisson dans une poêle à frire moyennement chaude.
  • Placer 4 enchiladas à la fois dans l’huile chaude.
  • Déposer la sauce chili cuite sur chaque enchilada. Cuire pendant 30 secondes. Retournez-les une fois, puis versez un peu plus de sauce sur chaque enchilada. Cuire encore 30 secondes.

Service

  • Servir 4 enchiladas par assiette. Garnir de crème, de fromage añejo émietté et de rondelles d’oignon émincées.

Notes

Substitutions

  • Utilisez n’importe quel fromage fondant doux à la place du fromage Chihuahua.
  • Utilisez n’importe quel fromage mexicain friable à la place du fromage añejo.

Ces enchiladas sont servies chaudes et non pas trop chaudes.

Nutrition

Calories: 1056kcal / Glucides: 92g/ Protéines: 50g / Lipides: 57g | Graisses saturées: 21g / Cholestérol: 129mg / Sodium: 29405mg / Potassium: 1558mg / Fibres: 14g / Sucre: 45g / Vitamine A: 7676IU | Vitamine C: 72mg | Calcium: 973mg | Fer: 5mg

Plus de Recettes d’Enchiladas

  • Enchiladas de Poulet à la Sauce salsa Verde
  • Enmoladas – Enchiladas au Fromage à la Sauce Mole
  • Enfrijoladas – Enchiladas au Fromage à la Sauce aux Haricots
  • Sauce Enchilada Rouge
  • Sauce Verte pour Enchiladas

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.