Lors de la plantation de bambou dans un jardin, il est important de savoir s’il est toxique pour votre famille ou vos animaux domestiques. Certaines parties de la plante de bambou peuvent même être consommées.
Certains bambous portent une toxine qui crée du cyanure hydrogène lorsqu’ils sont mâchés ou digérés. Une cuisson ou une préparation appropriée élimine le cyanure (glycosides cyanogènes) afin qu’il soit sans danger à manger ou à utiliser.
Vous n’avez pas à vous soucier des pousses en conserve car elles sont absolument inoffensives sans cuisson supplémentaire. Comment est-ce possible? Et qu’en est-il du bambou dans votre jardin? Peut-il être toxique pour vos animaux de compagnie?
Voulez-vous aller de l’avant?
Le bambou est-il comestible?
La réponse est : oui et non. Les pousses de bambou sont la seule partie comestible et provenant uniquement de certaines espèces. Les pousses sont de nouvelles plantes de bambou qui poussent au printemps pour développer de nouveaux chaumes. Ils mesurent environ 1 pouce / 2-3 cm (certains peuvent être plus gros) et ont une couleur jaunâtre.
Les produits commerciaux sont généralement inoffensifs. L’espèce utilisée et la préparation ne doivent pas permettre de grandes quantités de cyanure. La plupart d’entre eux ont également été traités auparavant. Le bambou a été consommé par les gens même dans les temps anciens. Les champignons et les bambous ont quelque chose en commun. La plupart d’entre eux sont toxiques, mais il existe également des variétés comestibles.
Il y a plus de 1000 espèces identifiées dans le monde, mais seules 110 variétés sont enregistrées pour avoir des pousses consommables. Le cyanure dans les pousses de bambou est, en fait, la taxiphylline. Il est unique car il dégénère rapidement dans l’eau bouillante. C’est pourquoi faire bouillir ou cuire des pousses de bambou devrait éliminer le problème. Mais ne vous inquiétez pas, la taxiphylline est également très amère. C’est un excellent avertissement car qui veut manger quelque chose d’amer, n’est-ce pas?
Comment le cyanure disparaît-il pour les rendre comestibles ?
Faire bouillir les pousses de bambou pendant une demi-heure à 98 °C (208 °F) élimine environ 70 %. Par conséquent, même la plus grande quantité de cyanure serait détoxifiée après ébullition pendant deux heures. La procédure de cuisson optimale est de 98-102 °C (208-215 °F) pendant 148-180 min (réduction de 97 % du cyanure).
D’autres méthodes de traitement du bambou seraient le trempage et le séchage. Si les pousses de bambou sont trempées pendant 72 h, elles risquent de perdre 90% du cyanure. Le séchage prend beaucoup plus de temps mais est également efficace. Si vous cherchez à fabriquer du bambou, une combinaison de trempage et de séchage au soleil pourrait être votre meilleure option. Vous n’avez pas à vous inquiéter si vous construisez quelque chose, mais pour des récipients à eau, des tasses, des conduites d’eau potable, etc. Je m’assurerais que le cyanure ne deviendra pas un problème. Tout comme les producteurs de paille de bambou, faites-les tremper pendant 2-3 jours, puis mettez-les au soleil pour les sécher pendant environ une semaine.
Les pousses de bambou fraîches sont comestibles pendant environ 2 semaines. S’ils ne sont pas stockés correctement, ils produiront un goût amer. Gardez-les au réfrigérateur et à l’abri du soleil. Les pousses crues doivent être blanchies, bouillies ou immergées dans l’eau pendant la nuit avant la cuisson. Ce processus peut réduire tout risque d’ingestion de toxines nocives.
Les pousses en conserve sont absolument sans danger. Ils sont un excellent remplacement pour les pousses fraîches et sont remplis d’eau. N’oubliez pas de le rincer avant de manger. Si vous remarquez une odeur inhabituelle, faites-les bouillir pendant quelques minutes. Les pousses séchées nécessitent un temps de trempage prolongé et une cuisson séparée progressive avant de les combiner à un plat.
Est-il toxique pour les animaux domestiques?
Plusieurs plantes domestiques peuvent être dangereuses pour les animaux domestiques, mais pas le bambou. Certains animaux de compagnie curieux peuvent mâcher des plantes de bambou. C’est correct car il est non toxique pour vos chiens, chats et chevaux.
Cependant, le bambou chanceux et le bambou céleste sont dangereux pour les chats et les chiens. Ils sont généralement confondus avec le bambou, mais ils n’appartiennent pas à l’espèce de bambou. Ces plantes peuvent causer des malaises intestinaux, de la bave, des pupilles dilatées et une augmentation du rythme cardiaque. Ils peuvent manifester certains symptômes de dépression, de perte d’appétit, de vomissements, de faiblesse et d’incoordination. Gardez donc votre bambou chanceux hors de portée ou donnez-le à une maison sans animal de compagnie si vous êtes trop sceptique.
Quels sont les premiers soins pour l’empoisonnement des animaux de compagnie par des plantes ressemblant à du bambou?
Une fois que vous voyez certains des symptômes énumérés ci-dessus, vous devez agir immédiatement. Différents poisons nécessitent une réponse de premiers secours spécifique. Donnez du charbon activé à vos animaux de compagnie immédiatement. Cela aidera à maximiser l’absorption des poisons et aidera à expulser le bambou chanceux toxique. Vous pouvez trouver des biscuits au charbon actif en ligne et dans la plupart des animaleries locales. Vous pourriez aussi bien le conserver dans la trousse de premiers soins de votre animal.
La seule approche fiable pour provoquer le vomissement consiste à utiliser du peroxyde d’hydrogène à 3%. Ce sera environ 1ml pour chaque 1lb de poids en moins de deux heures après l’ingestion.
Le moyen le plus sûr est de consulter immédiatement un vétérinaire. Dites au vétérinaire que vous avez du bambou chanceux et que votre animal de compagnie l’a peut-être mangé.
Mortel pour nous, mais qu’en est-il des pandas ?
Le bambou frais contient du cyanure et s’il est ingéré, il causera un corps humain moyen d’être gravement malade. Cela peut également être mortel si vous consommez des quantités plus élevées.
Les pandas, en revanche, ont des capacités plus larges. Ils sont appréciés comme une grosse bête charmante ou une représentation de la diplomatie chinoise, et une espèce en voie de disparition. Il n’est pas choquant que les pandas soient perçus comme des créatures paresseuses, mais en réalité, ils ont une capacité assez impressionnante. Leurs corps peuvent neutraliser le cyanure.
Les pandas géants consomment plus de 65% de cyanure dans les pousses de bambou. Cependant, leur corps est capable de transformer 80% du cyanure absorbé en un produit chimique toxique faible appelé thiocyanate et les pandas peuvent simplement le faire pipi.
Quelles sont les espèces de bambou comestibles?
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, il n’y a que quelques espèces qui peuvent être consommées et qui sont également préparées commercialement. La différence apparente est la taille. Ils doivent être pelés et traités avant de pouvoir être vendus frais dans des emballages sous vide stériles pour une fraîcheur prolongée. Ils peuvent également être tranchés en conserve, entiers ou déchiquetés. Vous pouvez essayer des pousses de bambou séchées, séchées et salées ou congelées.
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Vieux Hamii ou Bambusa oldhamii
Ce bambou a une pousse plus petite et est connu sous le nom de pousse comestible douce. Son odeur sucrée est similaire à celle de la canne à sucre fraîchement coupée.
Le Bambou géant ou Dendrocalamus latiflorus
Le bambou géant est originaire de Taiwan. Il a une pousse plus épaisse que l’Asper. Il est parfait pour le décapage, en particulier lorsque le poids est compris entre 14 oz (400 g) et 141 oz (3 kg).
Asper Bambou ou Dendrocalamus asper
Asper est l’une des plus grandes espèces de bambou. Il a une texture qui ressemble à une pomme. Il est un peu moins amer que les autres variétés. La plupart des gens l’aiment pour les salades et autres recettes d’été.
Madake Running Bamboo ou Phyllostachys bambusoides
Cette pousse légère appartient à l’espèce running. Il est également connu sous le nom de bambou en peau de porc. Vous l’apprécierez le plus lorsqu’il est rôti et en tapas.
Les bambous en cours d’exécution Moso ou Phyllostachys pubescens
Les bambous en cours d’exécution Moso sont originaires de Chine. Il est reconnu comme une spécialité par de nombreux critiques de tournage. Ils sont un ingrédient authentique dans les recettes de sushi nigiri. Les pousses sont un peu difficiles à récolter car elles sont cachées sous la surface.
Quels sont les avantages de manger des pousses de bambou?
Excellent régime de perte de poids
Les pousses de bambou sont faibles en sucre, en calories, en glucides et riches en protéines. Une demi-tasse ne contient que 20 calories. Il y a à peine 3 g à 4 g de glucides pour chaque repas de 100 g (3,5 oz). Les pousses de bambou contiennent moins de sucre que les autres fruits et légumes. C’est seulement 2,5 g par portion de 100 g (3,5 oz).
Abaisse le cholestérol
Selon des études, un régime à base de pousses de bambou peut réduire le cholestérol total et le cholestérol LDL. Le régime alimentaire peut réduire l’indice athérogène qui est un indicateur d’un trouble cardiovasculaire.
Aliments riches en potassium
Il y a environ 800 mg de potassium dans une boîte de pousses de bambou. Une banane moyenne ne contient que 400 mg. Les pousses de bambou ont plus de potassium que les autres légumes, à l’exception des épinards.
Niveaux d’hormones stabilisantes
Les pousses de bambou contiennent des lignanes qui sont responsables de la stabilisation des niveaux d’hormones. Il aide à équilibrer les niveaux d’œstrogènes chez les femmes. Et chez les hommes, cela aide à équilibrer la testostérone. Les lignanes sont transformés par des bactéries bénéfiques dans vos intestins.
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Quelles pousses de bambou sont comestibles?
Il existe des centaines de variétés de bambous comestibles. Mais seuls quelques-uns d’entre eux peuvent être consommés et encore moins sont vendus sur les marchés. Il existe différentes tailles et préparations parmi lesquelles choisir. En voici quelques-unes :
Les pousses de bambou fraîches
Les pousses non transformées sont généralement accessibles dans le sud de la Californie. Le goût du bambou frais est meilleur s’il est emballé sous vide et beaucoup plus savoureux s’il est en conserve. La préparation prend du temps mais en vaut la peine.
Pousses de bambou préparées
Les plus grands marchés peuvent les préparer entières, hachées ou écrasées. Ils sont pelés et cuits assez longtemps pour les traiter correctement sans toxicité. Ils sont transformés et cuits en Asie, puis exportés vers l’Amérique du Nord dans des boîtes en vrac stériles.
Pousses de bambou d’hiver
Elles proviennent de bambous géants qui s’élèvent à environ 100 pieds de haut. Elles sont récoltées en hiver lorsqu’elles sont plus courtes mais plus douces et plus douces que les pousses printanières velues. Ils sont de couleur blanche et de plus grande taille. De nos jours, ils sont généralement commercialisés entiers dans des emballages sous vide stériles.
Pousses de bambou vertes
Les pousses sont de couleur blanche bien que le nom indique différemment. Le nom vient d’une famille de bambou appelée Bambou vert. Ils sont régulièrement fermes et peuvent facilement être tranchés dans n’importe quelle forme que vous désirez. Ils sont vendus à un taux de prime, cependant.
Pousses de bambou minces
Ces pousses des espèces de P. bambusoides sont longues et minces. La pousse assaisonnée est assez longue à 72 pieds de haut. Ceux-ci sont vendus dans des emballages sous vide ou en conserve. Ils sont un peu plus fibreux que les plus gros et ont un goût vif et légèrement amer.
Pointes de bambou en vrac
Elles proviennent des pointes bourgeonnantes de tiges plus développées comme des cœurs de palmier. Ils sont sûrs à manger avec une grande saveur. Ces pousses sont fermes mais pas denses. Les pointes sont préparées uniquement à partir de conteneurs en vrac en raison de leur taille.
Bambou séché salé
Cette préparation traditionnelle enveloppe la pousse généralement dans un étui à attelle en bambou rempli de feuilles de bambou séchées. Cependant, en raison de la technologie actuelle, ce produit est placé dans un récipient sous vide en plastique. Ceci est fabriqué à partir de pousses minces séchées et salées. Avant utilisation, ils doivent être immergés dans l’eau.
Bambou séché non salé
La plupart des bambous séchés dans les magasins sont de ce type, qu’ils soient coupés larges ou fins. Ils sont régulièrement traités avec du dioxyde de soufre ou un autre sulfite pour préserver et garder la couleur. Certains de ces produits, en particulier ceux de Chine, sont de couleur jaune foncé.
Pousses de bambou séchées fumées
Elles étaient utilisées comme aliment mais de nos jours, elles sont principalement transformées en assaisonnement avec des graines de sésame ou des arachides. Les morceaux sont cuits pour les nettoyer. Ensuite, les joints sont découpés et les parties entre les joints sont coupées en petits morceaux. Les graines de sésame ou la pâte d’arachide et le sel sont combinés et bouillis jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.
Pousses de bambou acides
En Asie du Sud-Est, les pousses fermentées au sel sont assez courantes pour être utilisées comme ingrédient d’assaisonnement dans les soupes et autres plats.