La réponse évidente à la question Quelle est la différence entre le gâteau jaune et le gâteau blanc? est là dans les couleurs. Mais qu’est-ce qui explique la teinte jaune (ou son absence), et à quel point ces deux gâteaux classiques se ressemblent-ils?

Gâteau à la vanille : Blanc ou jaune ?

Tu te souviens quand la vanille était sivanillavanille ? Autant nous aimons un gâteau au chocolat riche, dense et fudgy, parfois nous avons tous envie de quelque chose de plus léger. Et la vanille n’est pas basique (du moins pas mal). C’est subtil, mais nuancé (surtout lorsque vous entrez dans différents types d’extrait de vanille). Il est polyvalent. Et il prend deux formes principales quand il s’agit de gâteau: blanc et jaune. Alors, quelle est vraiment la différence entre les deux?

Les œufs en ont

Somrudee Doikaewkhao / EyeEm / Getty Images

C’est principalement dans les ingrédients humides, à savoir: les œufs. Ces ovales décortiqués font presque toute la différence entre les gâteaux blancs et jaunes. Le gâteau blanc n’utilise que, ou presque, les blancs d’œufs. Les gâteaux jaunes tirent leur couleur et leur saveur plus pâtissière de l’utilisation d’œufs entiers, y compris les jaunes (parfois en sus).

Ensemble de 10 ustensiles de cuisson antiadhésifs Calphalon, 99 from chez Macy’s

Préparez n’importe quel type de gâteau avec les bons outils.

Achetez maintenant

Faisons-le confirmer par Rose Levy Beranbaum, auteur de nombreux livres de cuisine de pâtisserie vénérés, dont « The Cake Bible”, qui a remporté deux prix James Beard en Pâtisserie et Desserts, et Livre de l’année, 1989. Dans ce livre bien nommé, Rose mentionne que le gâteau her White Velvet est « identique à Tous les gâteaux au beurre Jaune Duveteux d’occasion, sauf que chaque 2 jaunes d’œufs sont remplacés par 1 1/2 blancs. »

Lecture connexe: Quelle est la Différence Entre la Nourriture des Anges et le Gâteau Éponge?

Autres différences

Chowhound

En ce qui concerne les ingrédients secs, le gâteau blanc a également tendance à nécessiter de la farine à gâteau, qui comprend de l’amidon de maïs, tandis qu’un gâteau jaune classique nécessite de la farine tout usage blanchie. Et le gâteau blanc a généralement une pâte fine et liquide tandis que la pâte à gâteau jaune est plus épaisse et plus épaisse (grâce aux jaunes d’œufs plus riches).

Andie Mitchell, auteur du livre de recettes ”Eating in the Middle », est l’une des nombreuses boulangères à vanter les vertus des gâteaux jaunes et blancs, avec leurs distinctions subtiles et moins subtiles. « Le truc, c’est qu’il y a une texture si douce, une subtilité légère et belle entre le gâteau blanc et le gâteau jaune. Mais une fois que votre langue rencontre ce genre de distinction de crème sucrée, vous ne pourrez jamais oublier « , écrit-elle dans ”Les Meilleurs gâteaux blancs et jaunes  » sur andiemitchell.com .  » Les deux sont arrondis et riches d’une manière lisse et crémeuse. Ils devraient être humides. Doux et tendre. Parfumé comme une gousse de vanille fouettée avec du beurre « , dit Mitchell.

Lecture connexe: Comment Tapisser chaque Moule à Gâteau de Parchemin

Pouvez-Vous utiliser un Gâteau Jaune et un Gâteau Blanc de Manière Interchangeable?

Cupcakes jaunes humides de Chowhound avec glaçage au chocolat Doux-amer

Nous avons établi que les saveurs des deux gâteaux sont similaires (vanille) et que la différence réside à la fois dans la couleur et la texture. Les gâteaux blancs sont plus délicats, ressemblant à des nuages et spongieux, souvent utilisés comme gâteaux de mariage, explique Wallace. Mitchell est d’accord. Ils croient tous deux que les gâteaux blancs se marient bien avec un glaçage blanc fouetté, par rapport à un glaçage à la crème au beurre plus lourd et plus riche.

Les gâteaux jaunes sont plus répandus dans toutes les autres utilisations, car ils sont plus humides, plus denses et plus robustes, disent les boulangers. Ces gâteaux ensoleillés résistent bien au glaçage au chocolat ou à d’autres saveurs plus fortes, mais se distinguent également délicieusement par leur saveur de vanille. Mais il n’y a aucune raison que vous ne puissiez pas expérimenter à votre guise.

Si vous utilisez un mélange à gâteau en boîte, selon Leaf.tv , vous pouvez ajouter 3 œufs entiers et 1/3 tasse d’huile végétale au mélange à gâteau blanc en boîte pour le rendre jaune. (Ajoutez 1/4 tasse de poudre de cacao et vous avez un gâteau au chocolat, mais nous nous éloignons.)

Lecture connexe: 5 Façons de préparer un Mélange de gâteaux en boîte Goûtez des recettes de gâteaux Jaunes et Blancs Faites maison

Essayez certains de ces étourdissements sucrés pour votre prochain anniversaire ou toute autre célébration.

Gâteau Blanc avec Garniture au Caillé Citron-Lime et Glaçage à la Crème Fouettée

Chowhound

C’est un gâteau à quatre couches qui demande un peu de main-d’œuvre, mais c’est vraiment spécial. Réservez cette recette pour un anniversaire particulièrement important, un anniversaire ou une autre occasion spéciale. Fidèle à la tradition du gâteau blanc, il utilise des blancs d’œufs pour la pâte et la farine à gâteau. Et c’est éthéré. Obtenez notre recette de Gâteau Blanc avec Garniture au Caillé Citron-Citron vert et Glaçage à la Crème Fouettée.

Cupcakes aux gousses de vanille

Chowhound

Ces cupcakes sont un hybride de variétés de gâteaux jaunes et blancs, utilisant de la farine à gâteau comme vous le faites pour les gâteaux blancs, mais deux blancs d’œufs et deux œufs entiers, donc il y a aussi un peu de qualité crème jaune. Vous pouvez garnir ces bébés de toutes sortes de glaçages, du glaçage riche à la crème sure au chocolat ou à la ganache au glaçage au fromage à la crème acidulé. Il est illustré avec une crème au beurre au caramel salé. Obtenez notre recette de Cupcake aux gousses de vanille.

Gâteau au lait et au miel

Nicole Franzen

Cette couche de gâteau unique est tranquillement impressionnante, et pas votre gâteau jaune moyen non plus. En plus de trois œufs entiers et de la farine tout usage (plus de la vanille et du beurre dans la pâte), il comprend du babeurre et du miel, et n’a besoin que de sucre en poudre pour briller. Obtenez la recette du gâteau au lait et au miel.

Gâteau de Noël à la noix de coco

Chowhound

Il n’y a aucune erreur sur ce gâteau blanc comme neige, mais il est idéal pour toutes les saisons, la plupart des fêtes et autres célébrations. Il faut huit blancs d’œufs pour la pâte, mais de la farine tout usage régulière au lieu de la farine à gâteau. Et il regorge de tant de bonté de noix de coco. Obtenez notre recette de gâteau à la noix de coco de Noël.

5. Gâteau au beurre jaune humide

Chowhound

Ce gâteau nécessite de la farine à gâteau, mais il augmente le facteur crème avec des œufs entiers plus des jaunes d’œufs. Ensuite, il y a tous ces ajouts: pépites de chocolat, sauce au caramel et bananes, bien que vous puissiez les assortir avec n’importe quel glaçage et remplissage que vous aimez. Obtenez notre recette de gâteau jaune humide.

Gâteau jaune Micro-ondes de Cuisine moderniste

Vous avez besoin d’un équipement spécialisé pour cette recette (un siphon à fouetter est essentiel), mais en ce qui concerne les ingrédients, vous n’avez besoin que d’une boîte de mélange à gâteau jaune Betty Crocker Super Moist. Grâce à la magie de la technologie des micro-ondes, vous obtiendrez un gâteau ultra moelleux en une minute seulement. Considérez-le comme une sorte de mug cake cheffy. Obtenez la recette de gâteau jaune au micro-ondes de la cuisine moderniste.

7. Gâteau à la crème fouettée aux fraises

Chowhound

Fraises, gâteau et crème fouettée, oh my. Et ce n’est pas tout. Il y a aussi un fromage mascarpone et une garniture à la crème épaisse. Obtenez notre recette de gâteau à la crème fouettée aux fraises.

Et heads-up – si vous coupez le gâteau en quartiers, vous le faites techniquement mal. Alors apprenez à couper le gâteau de la bonne façon. Mais d’abord Video

Vidéo connexe: Comment glacer un gâteau Comme un Pro

Image d’en-tête par Chowhound