Rôti au pot de la Société de Contessa aux pieds nus

La recette originale de Contessa aux pieds nus était destinée à servir 8, avec 4-5 lb. rôti de bœuf. Puisque je l’ai fait pour moi et mon mari, j’ai essayé de faire la moitié de la recette, ce qui est reflété ci-dessous.

La viande était merveilleusement tendre, le genre de chute que je ne semble jamais pouvoir obtenir. La sauce était légèrement sucrée et un merveilleux compliment au bœuf. Je pense qu’à l’avenir, je réduirai probablement la sauce à mi-cuisson, afin de pouvoir ajouter des pommes de terre dans la casserole.

Barefoot Contessa’s Company Pot Roast

Source: Ina Garten, publié dans Back to Basics et sur le Food Network

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 2 1/2 heures

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 2 1/2 heures

Pour 4

Ingrédients:

  • 1 (2-3 lb) rôti de bœuf désossé de première qualité, attaché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Farine tout usage, pour le dragage et 2 C. à thé. pour finir la sauce
  • 4 Tbs. huile d’olive
  • 1 c. carottes hachées (2 carottes)
  • 1 c. oignons jaunes hachés (1 oignon)
  • 1 c. céleri haché (2 tiges)
  • 3 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 1 c. bon vin rouge, comme le Bourgogne
  • 1 cuillère à soupe. brandy
  • 1 (28 onces) boîte de tomates prunes entières en purée
  • 1/2 c. bouillon de poulet, de préférence fait maison
  • 1/2 cube de bouillon de poulet (coupez-le avec un couteau très tranchant!)
  • 2 branches de thym frais
  • 1 branche de romarin frais
  • 1/2 Tbs. beurre non salé, à température ambiante

Mode d’emploi:

Préchauffer le four à 325 F et chauffer une marmite sur la cuisinière, à feu moyen.

Séchez le bœuf et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Draguez le rôti dans la farine , de sorte que le rôti entier soit complètement recouvert.

Lorsque la marmite est chaude, ajouter 2 C. à thé. huile d’olive et chauffer. Ajouter le rôti et saisir de tous les côtés (y compris les extrémités) jusqu’à ce qu’il soit doré, 4 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une grande assiette.

Ajoutez 2 autres Sct. de l’huile d’olive à la marmite et chauffer. Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, l’ail, 1/2 C. à thé. sel, et 1 c. à thé. de poivre. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 10-15 minutes. Ajouter le vin et l’eau-de-vie et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les tomates, le bouillon de poulet, le cube de bouillon, 1 c. à thé. sel et 1/2 c. à thé. poivrer.

Attachez les branches de thym et de romarin avec de la ficelle de cuisine. Ajouter au pot.

Remettre le bœuf dans la casserole et porter à ébullition.

Déplacer la marmite couverte vers le four. Cuire pendant 1 heure.

Abaisser la température à 250 et cuire encore une heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’un thermomètre à viande indique 160.

Transférer le rôti sur une planche à découper.

Retirez le paquet d’herbes. Attention à ne pas casser le fond de la marmite, utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée jusqu’à consistance lisse.

Sur la cuisinière, chauffer la sauce à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et 2 C. à thé. farine, en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes.

Couper la ficelle du rôti; trancher le rôti et servir avec la sauce sur le dessus.

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