TiffanyDecember 7, 2016
Il est temps d’apprendre à faire des stuffies, un aliment de base du Rhode Island. Rejoignez Mario Batali lors d’un road trip à travers l’Amérique alors qu’il explore les humbles pierres angulaires qui ont façonné notre palais collectif. Les plats de Big American Cookbook sont de simples produits de base collectés auprès de cuisiniers à domicile passionnés et entièrement accessibles aux amateurs de cuisine de tous niveaux. Cette recette pour faire des étouffements est parfaite pour tous ceux qui ont déjà vécu en Nouvelle-Angleterre, qui ont aimé une palourde ou qui ont démangé pour plaquer un bivalve dans sa propre coquille.
Réimprimé avec la permission du Grand Livre de cuisine américain de Mario Batali
Rhode Island Rad: Comment faire des trucs
- Temps de Préparation:20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Niveau de difficulté: Facile
- Taille de la portion:16 farces
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Ingrédients
- 8quahog ou autres grosses palourdes, rincées et frottées
- 3bibres à soupe beurre salé
- 1onion, finement haché
- 1 / 2 poivron vert, finement haché
- 2colic vert, émincé
- 8ounceschorizo, ou autre saucisse sèche et épicée, finement coupée en dés
- 1 1 / 2cupesmie de pain fraîche, grillée
- 2tablespoonsgratuit Parmigiano-Reggiano
- Quartiers de citron et sauce au piment fort, pour servir
Mode d’emploi
Pour les pâtisseries
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Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une grande casserole ou une marmite épaisse, porter 2 tasses d’eau à ébullition. Déposez les palourdes dans la casserole, couvrez-les et faites cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes, en retirant les palourdes lorsqu’elles s’ouvrent. Jetez ceux qui ne s’ouvrent pas après 10 minutes. Quand ils sont cuits, retirez la viande des coquilles et hachez-la finement. Mettez la viande et les coquilles de côté. Passer le liquide de cuisson à travers une étamine et le réserver.
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Nettoyez les coquilles de palourdes et disposez-les côté ouvert vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire revenir l’oignon, le poivron et le céleri jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et la saucisse et cuire environ 3 minutes. Incorporer les palourdes et la chapelure. Ajouter jusqu’à ¾ tasse du liquide de cuisson réservé, ¼ tasse à la fois, jusqu’à ce que la farce soit humidifiée.
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Déposer la farce dans les coquilles en la recouvrant généreusement. Saupoudrer le fromage sur la farce. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la farce commence à dorer. Servir avec des quartiers de citron et de la sauce piquante.