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Learn how to make Homemade Vegan Korean Kimchi with this quick and easy recipe + simple fermentation guide! Ce plat de légumes fermentés coréens est non seulement chargé de nutriments sains, de vitamines, de minéraux et de microbes, mais aussi de délicieuses saveurs épicées, ce qui en fait le plat d’accompagnement exotique parfait qui se marie bien avec n’importe quel plat asiatique!
Avez-vous déjà essayé le kimchi? La version coréenne de la choucroute locale devient de plus en plus populaire. Et c’est pour une raison! Il regorge de saveurs délicieuses, de textures excitantes et il est également super sain – un super aliment absolu! Avec ces instructions de fermentation simples, le kimchi est très facile à préparer et peut être parfaitement combiné avec de nombreuses saveurs et ingrédients différents. Alors qu’attendez-vous?
Qu’est-ce que le kimchi?
Le kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel coréen à base de légumes fermentés qui ressemble un peu à la choucroute, mais avec des saveurs coréennes telles que l’ail, le gingembre et les piments. Le plus souvent, le chou napa et le radis blanc sont utilisés pour la base, mais il existe d’innombrables options pour préparer le kimchi afin que vous puissiez échanger les ingrédients à votre goût!
Que se passe-t-il pendant la fermentation ?
La fermentation est un processus métabolique par lequel de petites bactéries lactiques convertissent les glucides en dioxyde de carbone et en acide lactique. Cela crée un environnement acide qui donne au kimchi et à la marinade épicée son arôme unique. C’est comme une métamorphose du goût.
Conservation des légumes par fermentation
Il y a de nombreuses années, il n’y avait pas de réfrigérateurs ou d’autres méthodes de refroidissement électrique. Les fruits et légumes devaient donc être conservés par fermentation car tous les aliments frais ne pouvaient pas être utilisés ou consommés immédiatement. À cette époque, le kimchi était un plat d’hiver très populaire en Corée en tant que source de vitamines et de minéraux. Grâce à cette forme originale de conservation, il est très sain car il est chargé de minéraux vitaux, de vitamines et de probiotiques.
D’où vient le kimchi ?
Le chou fermenté est originaire d’Asie, ou plutôt de Corée. Le kimchi peut dater de plusieurs milliers d’années et fait partie intégrante de la culture (alimentaire) coréenne. C’est pourquoi il est revendiqué comme un plat national populaire et a un statut traditionnel. Que ce soit pour le petit déjeuner le matin ou pour le déjeuner ou le dîner, le kimchi est servi à tout moment de la journée!
En Corée, il y a des compétitions de kimchi, des chansons de kimchi et même des pièces de théâtre sur le kimchi (pas de blague!). Quand une nation entière accorde autant d’attention à un plat, cela signifie quelque chose de spécial. En raison de ses bienfaits pour la santé et de son goût délicieusement épicé, le chou fermenté devient de plus en plus populaire dans de nombreuses cuisines du monde entier.
Pourquoi dois-je partager une recette de kimchi en ce moment?
C’est une bonne question. Je n’ai pas fait de kimchi aussi longtemps que les Coréens, mais ce plat délicieux me fascine depuis des lustres. Je n’ai jamais pu le partager jusqu’à ce que mon ami Marius m’envoie un message. Marius est absolument passionné en matière de fermentation et il vient de publier son premier livre de recettes végétaliennes « It’s alive! »sur le même sujet (cliquez ici pour consulter son livre).
Pendant la période de quarantaine, lorsque la liberté de mouvement et les possibilités de contact étaient limitées, de tout nouveaux mondes de goût ont émergé dans sa petite chambre à Hambourg. Ça bouillonne, ça scintille et ça vit ! Tout cela à cause de petits microbes, comme dans notre recette de kimchi.
Tout le sujet de la fermentation est incroyablement excitant et fascinant. Les petites bactéries ou levures créent des saveurs et des arômes complètement nouveaux. Le jeu de la douceur, de la salinité et de l’acidité est un véritable feu d’artifice pour nos papilles et, comme le kimchi, il présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il existe d’innombrables façons de rendre la nourriture « vivante”. Du yogourt à la noix de coco maison au kombucha fermenté en passant par les gâteaux crus végétaliens, tout est représenté dans le livre de Marius. Une raison suffisante pour enfin écrire et partager cet article de blog pour vous.
Ingrédients et variations de Kimchi végétaliens
Si vous n’avez pas tous les ingrédients de notre recette de kimchi végétalien sous la main, n’hésitez pas à faire preuve de créativité et à les échanger à votre guise. Je vous assure que les résultats seront toujours sains et délicieux!
Ingrédients pour cette recette de kimchi avec des variations:
- Chou chinois ou napa: ou chou frisé, chou blanc, etc.
- Farine de riz: ou farine tout usage.
- Sucre de canne brut : ou sucre de coco ou sucre blanc ordinaire.
- Radis Daikon: également connu sous le nom de radis blanc ou utilisez d’autres radis.
- Oignons jaunes: ou échalotes, oignons rouges.
- Oignons de printemps : ou poireaux, ciboulette.
- Gingembre: ou galanga, curcuma.
- Sauce soja: ou Tamari (sans gluten).
- Flocons de chili: ou Gochugaru (flocons de chili coréens).
- Poire Nashi: ou poire indigène ou pomme râpée (de préférence des variétés sucrées).
- Bouillon de légumes froid: ou simplement de l’eau froide.
do avez-vous tout prêt? Si oui, commençons par la recette!
Comment faire du kimchi à partir de zéro
Tout d’abord, consultez ce guide étape par étape. Retrouvez ensuite la recette complète, y compris les ingrédients, les quantités exactes et les instructions dans la boîte de recettes ci-dessous!
Étape 1: Préparer le chou chinois ou Napa.
Commencez à couper le chou en deux. Ensuite, coupez en quartiers et enfin en bouchées. Mettez le chou haché dans une passoire et rincez-le soigneusement à l’eau froide courante. Puis bien égoutter et transférer dans un grand bol ou un récipient. Mélanger le chou avec le sel de mer et laisser reposer au moins 30 minutes jusqu’à 2 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le chou perd de l’eau et obtient sa consistance de kimchi doux typique.
Une fois qu’il est mou (après un maximum de 2 heures), rincez-le à l’eau courante et égouttez-le bien. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser une essoreuse à salade ou sécher le chou avec du papier absorbant.
Étape 2: Préparer la pâte de riz.
Fouetter ensemble la farine de riz et le bouillon de légumes froid dans une petite casserole. Assurez-vous d’utiliser un fouet pour éviter les grumeaux. Porter le mélange eau-farine à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Incorporer ensuite le sucre de canne jusqu’à dissolution. Enfin, laissez refroidir.
Étape 3: Couper les légumes.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Pour la marinade, épluchez le gingembre, l’oignon et l’ail. Rincez, nettoyez et émincez finement les oignons nouveaux, puis réservez. Coupez également la carotte et le radis en fines lanières ou râpez-les finement avec une râpe à légumes. Si vous utilisez une pomme au lieu d’une poire, assurez-vous de la râper finement également.
Étape 4: Préparer la marinade.
Mettez le gingembre, la poire nashi, l’oignon, l’ail, les flocons de piment, la poudre de paprika, la sauce soja et la pâte de riz préparée dans un mélangeur. Mélangez ensuite les ingrédients dans une pâte de kimchi lisse. Soyez prudent lorsque vous faites un test de goût, car il est super épicé mais délicieux.
Étape 5: Mélanger le chou, les légumes &marinade.
Mélangez maintenant le chou avec les oignons nouveaux, la pomme râpée (facultatif), les carottes, le radis et la pâte de kimchi jusqu’à ce que tout soit mariné uniformément. Transférer le kimchi dans des bocaux mason propres et le presser fermement au fond. Les légumes doivent être complètement recouverts de liquide pour les empêcher de se dessécher. Assurez-vous donc d’ajouter un peu d’eau salée au besoin.
Étape 6: Laissez le kimchi fermenter.
Enfin, scellez hermétiquement le kimchi et laissez reposer à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Selon la température ambiante, le processus de fermentation peut prendre moins ou plus de temps. Si vous aimez le kimchi un peu plus aigre et aromatique, laissez-le à température ambiante un peu plus longtemps. Pour un goût plus doux, transférez-le plus tôt au réfrigérateur. Après cela, placez le kimchi végétalien dans le réfrigérateur où il se conserve au moins 2 mois.
Veuillez noter que la fermentation se poursuit lentement lorsqu’elle est réfrigérée. Il a meilleur goût lorsqu’il est servi dans les premiers jours après la fermentation à température ambiante.
Pourquoi fermenter mes légumes?
Tout le sujet de la fermentation est incroyablement excitant et complexe, il a donc vraiment besoin de son propre livre. Quoi qu’il en soit, cette recette de kimchi végétalien est le guide facile parfait pour les débutants dans le monde de la fermentation.
Ce que l’on peut résumer grossièrement, c’est que les petits microbes (bactéries et levures) font leur travail dans tous les processus de fermentation. Ils se nourrissent de structures de sucre dans les légumes, les fruits ou les boissons et, dans des conditions confortables, produisent des substances essentielles et des vitamines bénéfiques pour l’organisme.
La source parfaite de nutriments pour un intestin sain!
Les petits microbes peuvent soutenir de manière significative notre flore intestinale, notre intestin et même influencer positivement notre humeur. Si vous voulez en savoir plus à ce sujet, jetez un œil au livre de Marius.
La fermentation est fascinante, polyvalente, saine, et surtout une chose: vivante. Par conséquent, il vaut la peine d’apprendre à faire du kimchi ou d’autres aliments fermentés à la maison!
Cette recette de Kimchi coréen est:
- Vegan
- Lactose-free
- Gluten-free (use Tamari)
- Exotic
- Delicious
- Spicy
- Flavorful
- Slightly sour
- Healthy
- Full of vitamins and minerals
- The perfect superfood for everyone!
Suggestions de service
Voici quelques recettes végétaliennes que vous pouvez servir avec du kimchi fait maison:
- Bibimbap coréen
- Crêpes aux échalotes
- Boulettes de légumes (Gyoza Végétalien)
- Salade de nouilles vietnamiennes
- Tofu Croustillant au Sésame avec Sauce Tahini aux arachides
Aimeriez-vous voir plus de recettes similaires ou des guides étape par étape informatifs sur mon blog? Alors n’hésitez pas à laisser un commentaire! Et si vous avez essayé cette recette de kimchi maison, laissez-moi un commentaire! Bien sûr, vous pouvez également partager votre photo sur Instagram et me taguer @biancazapatka #biancazapatka pour que je ne rate pas votre post. J’ai hâte de vous entendre! 🙂
Kimchi Végétalien fait maison
Auteur: Bianca Zapatka
Ingredients
Cabbage
- 3 lbs napa cabbage or kale or white cabbage
- 2 tbsp sea salt
Rice paste
- ⅔ cup cold vegetable broth ou de l’eau
- 2-3 cuillères à soupe de farine de riz
- 2-3 cuillères à soupe de sucre de canne ou autre sucre
Légumes
- 7 oz de radis blanc râpés, ou petits radis roses
- 1 carotte environ 3,5 oz (100g), râpée
- 2 oignons de printemps finement tranchés
- 1 oignon finement haché
6 grosses gousses d’ail pelées
Marinade
- 2 tbsp soy sauce or tamari (gluten-free)
- ½ cup chili flakes e.g. Gochugaru
- ⅓ cup red paprika powder
- 1 Nashi pear or apple, grated
Instructions
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*Note: See step-by-step photos in the blog post above!
Chou
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Coupez le chou en bouchées. Placez ensuite dans une passoire et rincez abondamment à l’eau froide courante. Bien égoutter et placer dans un grand bol / récipient. Mélanger avec le sel et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
Pâte de riz
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Mélanger la farine de riz et le bouillon de légumes froid dans une petite casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Incorporer ensuite le sucre jusqu’à dissolution et laisser refroidir.
Légumes
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Rincer et trancher les oignons nouveaux. Coupez la carotte, le radis et la pomme (facultatif) en lanières très fines ou râpez finement à l’aide d’une râpe à légumes.
Marinade
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Épluchez le gingembre, l’oignon et l’ail. Ajoutez-les ensuite avec la poire nashi, les flocons de piment, la poudre de paprika, la sauce soja et la pâte de riz dans un mélangeur et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte épicée se forme.
Préparez le Kimchi
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Une fois le chou ramolli, rincez-le à l’eau courante. Puis bien égoutter dans une passoire ou une essoreuse à salade.
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Remettez le chou dans le bol / récipient. Ajouter les légumes préparés et la marinade et bien mélanger.
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Déposez le kimchi dans un récipient propre et hermétique ou dans des bocaux en verre, en le pressant fermement pour qu’il soit bien emballé. (Ajoutez un peu d’eau salée au besoin pour que les légumes soient complètement recouverts de liquide). Scellez ensuite les bocaux hermétiques.
Fermenter
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Servir le kimchi immédiatement ou le laisser fermenter pendant 2-3 jours à température ambiante. Ensuite, transférer au réfrigérateur où il se conserve au moins 2 mois.
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Profitez-en!
Notes
- Selon la température ambiante, le processus de fermentation peut prendre moins ou plus de temps. Si vous aimez le kimchi un peu plus aigre, laissez-le à température ambiante un peu plus longtemps. Pour un goût plus doux, transférez-le plus tôt au réfrigérateur. Notez également que la fermentation se poursuit lentement au réfrigérateur.
- Le kimchi fait maison a meilleur goût lorsqu’il est servi dans les premiers jours après la fermentation à température ambiante.
- You can find more information about fermentation and helpful tips on this recipe in the blog post above!
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