A Római articsóka világhírű és nagyon népszerű a Római konyhában. A többiektől eltérően kerek és puha, és ami még fontosabb, nincsenek tüskék. Ennek köszönhetően teljesen ehetőek, és ezért az egyetlen fajta, amely a következő két recepthez használható: Carciofi alla romana (római stílusú articsóka) és Carciofi alla giudia (zsidó stílusú articsóka).
ez a két zamatos articsóka recept, amelyet előételnek vagy köretnek tekintnek, első látásra ugyanúgy nézhet ki, mivel mindkettő egész sült Római articsóka. Ezek szakács két különböző módon, és akkor biztosan észre, ha megpróbálja őket.
A zsidó stílusú articsóka
ez a tipikus római-zsidó étel egy antik recept, amely a római zsidó gettóban született a 16.század körül. Abban az időben az emberek sült articsókát ettek, hogy gyorsan megtörjenek, de annyira népszerűvé vált, hogy ma már egész évben szolgálják fel számos római étteremben, különösen a gettóban.
összetevők
- 4 római articsóka
- 1,5 l extra szűz olívaolaj
- 1 citromlé
- fekete bors és só
irányok
- először késsel kell eltávolítania a kemény külső leveleket, valamint minden egyes levél vöröses részét. Az articsóka kerek Rózsa alakú lesz.
- ezen a ponton lehúzhatja a szár külső bőrrészét.
- töltsön fel egy vödröt vízzel és citromlével,és merítse az articsókát 10 percig.
- engedje le az articsókát, szárítsa meg, majd fejjel lefelé verje össze, hogy a levelek kinyíljanak.
- melegítsük az olajat 140-150 C-ra (280-300 F), majd merítsük az articsókát 10-15 percig. Nem válhatnak túl puhává.
- tegye őket fejjel lefelé egy tálcára, és kezdje el kinyitni az egyes leveleket villával, belülről kifelé. Az articsóka most teljesen virágzott Rózsa alakú lesz.
- sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk pihenni néhány percig.
- melegítsük még egy kicsit az olajat, majd merítsük újra az articsókát, csak 1-2 percig.
- végül helyezze át őket papírtörlőbe, hogy lefolyjon és … élvezze őket!
A római stílusú articsóka
fotó: sifalcia (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 generikus (CC BY-NC-ND 2.0))
ez a recept, amely kissé eltér az előzőtől, szintén szerves része a Lazio kulináris hagyománynak. Csak 3 további összetevőnek köszönhetően a rómaiak sok értéket adtak ehhez a”szegények ételéhez”.
összetevők
- 5 Római articsóka
- Persil
- Római menta
- fokhagyma
- 1 citromlé
- extra szűz olívaolaj
- fekete bors és só
irányok
- tisztítsa meg az articsókát, és tegye egy vízzel és citromlével töltött vödörbe, mint a zsidó stílusú recepthez.
- addig tisztítsa meg és darálja a petrezselymet, a Római mentát és a fokhagymát. Tedd egy tálba, keverjük össze 2 evőkanál olaj, majd adjunk hozzá egy kis sót, borsot.
- kissé nyissa ki az articsóka leveleket, hogy az aromás keveréket a levelek közé helyezze.
- helyezze őket fejjel lefelé egy nehéz fenekű edénybe, adjon hozzá egy csésze olajat és egy kis vizet, majd lassan szakács a fedéllel körülbelül 25 percig.
- A római stílusú articsóka készen áll!