Amman egyik legrégebbi negyedében, Jabal al Weidehben, a világ legrégebbi városában található, a gyönyörű szakácsiskola Beit Sitti.

nem is kérhetnél jobb atmoszférát…Az alig megvilágított lépcső tetején elrejtve a város füstös narancssárga fényei mind a távolban, mind a közelben csillogtak, amikor megérkeztünk. A belső falak frissek és fehérek voltak, csak egy tükör szegélyezte, amely úgy csillogott, mint a csokoládéba mártott ékszerek.

nem iskolában voltunk, hanem egy jordániai otthonban. Nem mintha sokáig kellett volna értékelnünk.

Maria, aki angolul beszél a két szakácsunkról, körülbelül kétszer olyan sebességgel mozog, mint én, és körülbelül háromszor olyan hangerővel beszél, mint én, annak ellenére, hogy fele akkora.

elkobozza a fényképezőgépemet, a tollamat és a jegyzetfüzetemet, és munkába állok. Kéz mosott, ujj hengerelt, kötény kötve, kés a kész.

aprítási készségek

gyengéden megkönnyít, azzal, hogy hagymát ad nekem. Lazítok egy kicsit. 1950-es évek háziasszony lehet, hogy nem vagyok, de még hagymát is vághatok.

“lehet, hogy jobban működik-mondja tíz másodperccel később -, ha így csinálod.”

a felezett hagyma egyik oldalát megcsípi, és gyorsan szeleteli, amíg egy zárt harmonikára nem hasonlít. Ezután szorosan tartja, oldalra fordítja a kést, és az asztallal párhuzamosan vág, a tenyerére célozva. Miután elegendő műszak töltötte az ujjak összefűzését korábbi életemben, nem tehetek róla, de megrándulok a látványtól.

“itt”, letesz egy pohár zavaros folyadékot. “Van egy kis arak. Olyan, mint az arab ouzo.”a

soha nem csábított kevésbé egy leírás.

jordániai étel Arak után

ánizs tüzek a torkom mentén, és továbblépünk a petrezselyem aprítására. Később, kint a balzsamos éjszakai levegőben pitta kenyeret és burgonyát sütök Alival, a sofőrünkkel, időben emlékeztetve arra, hogy az ételkészítés minden nyelvi akadályt átlépi.

vissza belül, a füstölt padlizsánokat hámozom a haja felügyelete alatt.

“a Haja az idősebb emberek iránti tisztelet kifejezése” – magyarázza Maria. “Az emberek, akik befejezték a Haj, a zarándoklat Mekkába. Haj férfiaknak, Haja nőknek.”

hajánk mosolyog, beállítja a kést, hogy még kisebb darabokra vágjam az összetevőket, Maria pedig folytatja a beszélgetést.

“képzett szakács vagyok, mivel professzionális szakácsórákat veszek – bár ennek nagy része a francia ételekről szól, de valójában a mi Hajánk többet tud a főzésről, mint én. Bármilyen szakácsóra furcsa ötlet annak a generációnak, mert az itt élő nők mindent megtanultak, ahogy felnőnek, mindent megtanultak, amit tudniuk kellett az ételről és a szakácsról, otthon, a normális élet részeként.”

tehát az általunk készített ételek (az alábbi receptek) frissek a fancy chef Schoolból, vagy a mindennapi jordánok otthon készítik ezeket az ételeket?

“Ez egy keverék” – mondja Maria, és a sofőrünk bólint, hogy egyetért.

“a mouttabal, fattoush és siniyet kafta emberek rendszeresen otthon készülnek” – mondja. “Míg knafeh emberek hajlamosak vásárolni pékségek Érettségi… Vagy esküvők…Különleges alkalmakra.”

a kezem pihe knafeh tésztát ghee tintahal elégedettség.

“meg akarjuk mutatni az embereknek, hogy otthon is könnyen elkészíthetik a knafeh – t.”

Könnyen, mi?

ajánlott olvasmány: 27 Ways élelmiszer és utazás megy együtt (nem csak a “Foodies”)

jellemzői jordániai Élelmiszer

mosok kezet, és fejét, hogy a barbecue, ahol padlizsán fizzes és köp a nyílt láng.

A Jordániai ételek nagymértékben támaszkodnak a friss alapanyagokra, gyakran apróra vágva. Ez dob egy izmos adag finom fűszerek azóta küzdött, hogy megtalálja otthon: sumac, tahini és bakleh. A legtöbb húsételhez olyan saláták tartoznak, amelyek saját ízükkel robbantanak fel, ahelyett, hogy külön salátaöntetet használnának mankóként, és az ételek általában önkiszolgáló ügynek tűnnek.

a királykék mázas széles kerámia edényeket az asztalra helyezik, ahonnan mindenki segít magának.

ízletes és egészséges, kivéve a knafeh-t, amely olyan édes, finom nedvességgel szivárog, amelyről tudod, hogy nem származhat többszörösen telítetlen lipidekből.

meglepően könnyű elkészíteni. Bár jobb lett volna, ha nem mondtam volna el, arra az esetre, ha meghívnálak vacsorára.

mindig emlékezni kell, bár jó modor lenyűgözni.

• ne felejtsd el, letöltheti ezeket az egyszerű jordániai ételeket itt.