sokat hallasz a nitrogénezett sörökről vagy a “nitro” sörökről ma. A sörfőzdéktől a kézműves sörfőzdékig a nagy sörfőzdékig a gyártók érdeklődnek a nitrogénnel infundált sör kínálatában. Milyen előnyei vannak annak, ha szén-dioxid helyett nitrogén sörgázt használnak a sör pezsgéséhez?

mi az A Nitro sör?

bizonyos értelemben a sör nitrogénezése már jóval azelőtt használatban volt, hogy a nitrogént még elemként felismerték volna. A hagyományos angol ales-t-stouts, porters, milds és bitters – jóval a hűtés és a kényszer karbonizáció előtt fejlesztették ki. A fahordók nem tudtak sok CO2 nyomást tartani az erjedésből, ezért természetesen nagyon alacsony a karbonitásuk. Az ale hordókat a pincében körülbelül 55 F hőmérsékleten tárolták.

a szénsav hozzáadásával a sör gazdagabbá és krémesebbé tette az Ale-t, vonzó fejjel. A kocsmák “sörmotorokat” kezdtek használni, olyan kézi szivattyúkat, amelyek levegővel körülbelül 30 psi-re nyomhatják a pincében lévő hordókat, és a sört a bár csapjaihoz szállítják. Mivel a levegő 78% nitrogén, ez többnyire “nitrogénezési” folyamat volt. A kézi szivattyúzás biztosította, hogy a legtöbb csapos és csaposnő jól fejlett karizmokkal rendelkezik!

a probléma az, hogy a levegő fennmaradó 21% – a oxigén. Hacsak a hordót körülbelül egy nap alatt el nem fogyasztják, akkor a sör oxidálódik és elrontja az ízét. A kocsmák most 75-25% – os nitrogén-és CO2-keveréket használnak az alacsony szén-dioxid-kibocsátású sörök szivattyúzására.

míg az első sörök, amelyek nitro sörgázt használtak, többnyire sötét sörök voltak, egyre több sörfőző kísérletezett más sörökkel és sörökkel, hogy kellemes fejet és jobb szájérzetet érjenek el.

nitrogén Vs. CO2 sör

a nitrogénezési technológia fejlődése lehetővé tette, hogy minden sörgyártó az otthoni sörfőzdéktől a nagy sörfőzdékig kihasználja a nitrogénezést, hogy ízletesebb és látványosabb söröket állítson elő.

nitrogén vagy szén-dioxid felhasználható a sör pezsgésének biztosítására, de a két anyag nagyon különbözik attól, hogy nyomás alatt reagálnak a sörrel. A szén-dioxid jól oldódik vízbázisú folyadékokban, míg a nitrogén sokkal alacsonyabb oldhatósággal rendelkezik. Így egy szén-dioxiddal nyomás alatt álló hordóban vagy palackban sokkal több CO2 oldódik a sörben, mint a nitrogén nyomású hordóban vagy palackban oldott gázban.

amikor a nitrogénezett sört kinyitják vagy megérintik, az oldatból kilépő nitrogénbuborékok sokkal kisebbek, mint a szénsavas sörből képződő CO2 buborékok. Ennek van néhány észrevehető hatása a sör megjelenésére és szájérzetére. A nitrogénbuborékok jelentős és tartós fejet hoznak létre, és simább és krémesebb szájérzetet hoznak létre, mint a CO2, különösen a stoutokban és a hordozókban. A nitro sörben lévő kis buborékok lefelé esnek, amikor a fej kialakul, mert a kis buborékokat könnyebben mozgatják a sör áramai, különösen egy hagyományos korsó pohárban.

hogyan kell Nitrogenizálni a sört

a nitrogénezési folyamat némileg változik az előállított sör mennyiségétől függően. A Nitro sörgáz gázpalackokból vagy nitrogéngenerátorból biztosítható.

a kistermelők gyakran nyomástartály segítségével juttatják be a nitrogént a sörbe. A stouts esetében a 7 psi légköri nyomás lehetővé teszi, hogy 40 ppm nitrogén maradjon oldatban, ami elég ahhoz, hogy jó fejet és krémes textúrát biztosítson. Az alacsony nyomású tartályok lényegesen olcsóbbak, mint a magasabb nyomású tartályok.

a tartályoknak vannak hátrányai a nitrogénezésben. Nagy mennyiségekhez több rozsdamentes acél edényre lesz szüksége. Egy másik probléma a nitrogén alacsony oldhatósága. A nyomástartó edény feltöltése, a nitrogén infúziója és a sör hordóba helyezése az oldott nitrogén elvesztését eredményezheti, csökkentve a fej és a száj érzetét. A Soros injektorok nitrogénnel vagy nitrogén/CO2 keverékkel infundálják a sört, amikor a sör belép a hordóba.

a hordóból származó Nitro sört legjobban egy dedikált csapból lehet kiszolgálni, amelynek szűkítőlemeze van, kis lyukakkal közvetlenül a csaptelep előtt. Ez segít a nitrogén buborékok kitörni, és biztosítja a jelentős fej és a krémes textúra.

A sör helyszíni Nitrogéngenerátorának előnyei

jelentős előnyei vannak a sör nitrogéngenerátorának, nem pedig a nitrogén palackok használatának a nitro sörfőzéshez.

a Nitrogénpalackok nehézek, terjedelmesek és nehezen kezelhetők. Biztonságos tárolóhelyet igényelnek, amely jól szellőző a henger véletlen kioldása esetén. Meg kell szerveznie a nitrogén palackok szállítását és a visszatérő ürítéseket.

a Nitrogéngenerátorok gyártói olyan rendszereket hoznak létre, amelyek alacsonyabb költséggel termelnek nitrogéngázt a sör számára, és néha kevesebb, mint két év alatt meg tudják fizetni magukat. A sör nitrogénrendszerei kis lábnyomokkal rendelkeznek, és néhány, például a GENERON blokklánc falra szerelhető nitrogéngenerátor-rendszere könnyen felszerelhető a falra. Akár 99,5% – os tiszta nitrogént is képesek szállítani 15,1 scf/h áramlási sebességgel és 172 psi nyomással.

a generon oxigéngenerátorok általában 1/3-át teszik ki a versenytársakénak, a meglévő lábnyomnak csak 30% – át használják fel, és 45% – kal kevesebb energiát használnak fel. Rendkívül megbízhatóak és minimális karbantartást igényelnek. A nitrogént akár 99% – os tisztaságú mennyiségben is képesek biztosítani a sörfőzdétől a sörfőzdéig.

vegye fel a kapcsolatot a GENERON csapatával még ma, hogy megtudja, hogyan csökkenthetjük költségeit a helyszíni nitrogéngáz-rendszereinkkel ma!