gyakrabban, mint nem, a receptek semmi, ha nem rejtélyes. Ostor? Bedobni? Üt? Krém? És ezek a dolgok nem ugyanazt jelentik — összekeverni? Az igazság az, hogy a recept utasítások gyakran feltételezik, hogy mindannyiunknak van egy chefy szókincse, ami problémát jelent a sütés során, mert az a konkrét mód, ahogyan azt csináljuk, amit csinálunk, jelent valamit, és végül különbséget tesz. Ugyanúgy, ahogy az olvasztott vaj és a hideg vaj nagyon különböző pite kéregeket készít, így a levegő mennyisége is beépül a tésztába. Olyan sok különböző példa van erre, de összpontosítsunk egyszerre. Pontosabban, összecsukható tészta.

mindannyian láttátok ezeket a kis szavakat a sütemények, muffinok és hasonlók receptjeiben: “hajtsd be.”Ha siet, akkor rájöhet, hogy ez azt jelenti, hogy gyengédebben keverjük össze. Tehát kapcsolja be a keverőt alacsonyabb sebességgel, és voila! Te torta / muffin/gofri tészta kész! De akkor előfordulhat, hogy a cupcake morzsa nem olyan könnyű és szellős, mint szeretné. Vagy, még rosszabb, a cupcakes inkább hoki korong, mint sütemény.

amikor egy receptben megjelenik a “bedobás”, általában azt jelenti, hogy gumi spatulát kell használni nagyon finoman, de szándékosan bele kell foglalni egy keveréket. Miért fold? Mivel a tészta ostorozása, keverése vagy keverése (vagy túlzott keverése) túl sok glutént eredményezhet. A glutén az a fehérje, amely kenyereket, süteményeket és pékáruk szerkezetét adja, és túl sok a cookie-k, sütemények és kenyerek kemények. Az összetevők óvatos összecsukásával némi levegő, de nem túl sok, beépül a tésztába anélkül, hogy a késztermék kemény lenne. Ezért előfordulhat, hogy a süti receptek azt sugallják, hogy a keverési folyamat végén csokoládé chipset, diót vagy más kiegészítőt hajtson össze; hogy ne keverje túl a tésztát. A hajtogatás különösen fontos, ha piskótával és tojásfehérjével dolgozik; az utasítások azt sugallják, hogy hajtsa be a tojásfehérjét, hogy ne engedje le a tésztát, mert gyengédebben keveredik egy kézzel, mint egy állványkeverő. Néha csak gyengédnek kell lenned. Olyan receptekkel, mint ez a csokoládé csokoládé rozs Muffin, amelyet a hét elején tettem közzé, a hajtogatás az előnyben részesített módszer az egész folyamat keverésére, hogy a teljes kiőrlésű lisztből szép, levegős muffint kapjon. A jó hír az, hogy ez a legkevésbé felszerelésigényes sütési mód, de egy kis extra figyelmet fordít a technika osztályára.

mivel egy kicsit könnyebb megmutatni, hogyan kell összehajtani a tésztát (ahelyett, hogy csak leírnám a technikát), gondoltam összeállítok egy kis videót, amely a hajsza felé vág. (Az első videó ezen az oldalon! Is, talán az utolsó. Hacsak nem igazán szereted őket. Mit gondolsz?)

néhány megjegyzés a hajtogatásról: összecsukáskor mindig száraz összetevőket ad hozzá a nedves összetevőkhöz, az összetevőket pedig szakaszosan hajtogatja. Ez azt jelenti, hogy soha nem akarja egyszerre hozzáadni az összes száraz hozzávalót, majd behajtani. Ez leereszti a tésztát, és sok-sok csomót készít a tésztájában, és át kell kevernie, hogy összeálljon. Ehelyett adjunk hozzá néhány száraz hozzávalókat, majd hajtsa. Amikor ezek az összetevők teljesen be vannak építve, adjunk hozzá még néhányat, majd ismételjük meg, amíg az összes száraz összetevő bele nem keveredik a tésztába. Ezzel a technikával muffinokat, süteményeket, sütiket és szivacsokat készít, mint egy főnök, még akkor is, ha ez néhány percet vesz igénybe. Tudom, hogy eleinte trükkösnek tűnik, de az igazság az, hogy ha egyszer lecsökkented a ritmusodat, az elég kielégítő és szinte meditatív, mert valójában figyelni fogod a muffinjaidat (vagy bármi mást) életre kelni, ahelyett, hogy megengednéd egy gépnek, hogy megcsinálja helyetted.

tehát! Ha olvasó vagy, nem figyelő, ezt fogja látni a videóban: én (nos, legalább a kezem) hozzáadom a csokoládé csokoládé rozs Muffinom három szakaszának utolsó részét. Ezután óvatosan leeresztem a spatula fejét (úgy tartva, hogy a spatula gerince felfelé nézzen) a keverék közepén. Balra húzom a spatulát (jobbra mehetsz, ha balkezes vagy), lekaparom a tál alját, elfordítom a spatula fejét úgy, hogy a lapos oldal felfelé nézzen, és a tésztát a felszínre dobom. Amint a tészta eléri a felületet, megfordítom a spatulát a kezemben, hogy óvatosan fektessem a tésztát a tálba. Amikor a spatula elér egy pontot közvetlenül előttem, a bal kezemmel elfordítom a tálat 180fok, majd ismételjük meg, hogy az egész tál egyenletesen keveredjen. Néhány percig megismétlem ezt a technikát, amíg a száraz Hozzávalók be nem épülnek, és végül egy darabos, csokoládés tésztát kapunk.

kérdések? Jó! Ez azt jelenti, hogy kezdesz bedőlni, mint egy főnök! Kap rám velük, és élvezze a hétvégén muffin/sütemények/és (talán) gofri tésztát! Nyami! – xo l