pácolt tojás
szakácsok Denzil Green

A pácolt tojás olyan tojás, amelyet keményen főznek, majd hámoznak, majd pácolási oldatba helyezik. Most csemegének tekintik, eredetileg a tojás megőrzésének eszközei voltak a hűtés napja előtt.

a pácolási megoldás preferenciái helyenként változnak.

Amerikában az oldat lehet csak fehér ecet, vagy adhat hozzá cukorrépa-levet. A répalé nélkül a tojások külseje sárgás. A répalé, bár, ad a tojás vonzó rózsaszín kívül, amely ellentétben áll a Fehér alatt, és a sárga közepén a tojás. Míg egyesek esküsznek, hogy a répalé is növeli a tojás ízét, mások azt mondják, hogy nem tudnak különbséget tenni.

néhány savanyúság a tojás szeletelt főtt répa és szeletelt hagymát a jar; mások szeretnek hozzá egy apróra vágott chile paprika és Tabasco szósz, hogy egy fűszeres változata szakács. A csaló verziója csak a tojás, amelyet savanyúságból vagy pácolt halandzsából visszamaradt savanyúságlébe dobtak. Azt is, hogy kapor ízesítésű is, hogy kapor gyom hozzá, és használja a pácolás levét kapor savanyúság.

néhány recept barna cukrot ad hozzá. Ezek általában azok, amelyek fehér ecetet használnak. Az így kapott édesebb íz segít kompenzálni a fehér ecet keménységét, szemben az almabor vagy a malátaecet lágyabb ízével. A kereskedelemben vásárolt pácolt tojás általában több cukrot tartalmaz a pácolási oldatban, mint sok házi készítésű.

az Egyesült Királyságban malátaecetet használnak fehér ecet helyett, barnás színt adva a tojásoknak. Pácolás fűszerek, mint a szegfűszeg, bors, szegfűbors és fahéj botok általában hozzá is. Melegíti az ecetet a pácoló fűszerekkel, hogy az ízek összeházasodjanak, majd öntsük a tetejére a keményen főtt, hámozott hagymát az üvegben.

a legjobb, ha legalább két — három hetes tojással kezdjük, így könnyebben meghámozódnak-a héj általában nagyon friss tojásokhoz tapad, ha keményen főzik. A jó megjelenés érdekében a tojásoknak tisztán kell hámozniuk.

a különféle kormányzati élelmiszerügynökségek által ajánlott eljárások közé tartozik, hogy csak azokat a tojásokat használják, amelyek tökéletesen hámoznak, hámozzák és használják a tojásokat, miközben még forróak, üvegekbe csomagolják egy pácoló oldattal, amelyet 93 C-ra (200 F) hoztak, a tojásokat teljesen lefedték, a lehető legkevesebb légteret hagyva az üvegben, a feldolgozást 93 C-ra (200 F) hozott vízfürdőben, a fedelek lazán bekapcsolva, amíg az üvegek belső hőmérséklete el nem éri a 82 C-ot (180 F) vagy annál magasabb, majd eltávolítják a vízfürdőből, meghúzzák a fedeleket, hagyják kihűlni, majd tárolják a tojásokat az alagsor vagy a pince hűvös részén. Az ecet és a cukor aránya szintén kritikus fontosságú a spórák növekedésének szabályozásában, amelyek esetleg nem pusztultak el a szakács során. Pontos, a kormányzati élelmiszerügynökség által jóváhagyott receptek beszerezhetők.

a használt üvegeknek széles szájjal kell rendelkezniük. Egy liter üveg körülbelül egy tucat tojást fog tartani; egy korsó üveg körülbelül 6 tojást tartalmaz.

a házi készítésűek az első vagy két napon szörnyű illatúak lehetnek, de az aroma jobb lesz. Legalább 2 hétig kell ülniük étkezés előtt. Egyes receptek azt tanácsolják, hogy az első héten legalább naponta egyszer nyissák ki az üveget, hogy elkerüljék a gáz felhalmozódását (mivel az üvegek akkor valójában lezáratlan üvegek lennének, ezt az eljárást olyan pácolt tojásokra lehet szánni, amelyek egész életüket hűtve töltik.)

minél idősebbek a pácolt tojások, annál gumiszerűbbé válnak.

vannak, akik nagyon figyelmes, hogy a tárolási és élettartama pácolt tojás, versenyzés a jar vissza a hűtőbe másodperc után már kivont a tojás akarnak; mások csak tartsa őket hűvös, de hűtlen helyen legfeljebb egy évig. Az Egyesült Királyságban gyakran hűtetlenül hagyják őket.

a kereskedelemben vásárolt termékek általában tanácsot adnak, például felbontás után hűtőszekrényben tárolják és 1 hónapon belül felhasználják. Sok házi recept azt tanácsolja, hogy hűtőszekrényben tárolja és két hónapon belül felhasználja. Egyes élelmiszer-tudósok azt mondják, hogy lehet konzerv és tárolt (bontatlan) hűtetlen; azt javasolják, használja őket 6 hónapon belül a legjobb ízminőség, és hűtési kinyitás után.

Ha a pácolt tojásokat hűtőszekrényben tárolja, meghosszabbítja azok eltarthatóságát.

az üvegben a tojásokat mindig le kell fedni a pácolási oldattal. A többi pácolt ételhez hasonlóan a botulizmus is előfordulhat, ha nem megfelelően tárolják vagy kezelik.

hal pácolt tojás ki a jar egy tiszta villával, nem az ujjait, vagy egy villát, amit ettél. Ez segít megelőzni a pácoló keverék szennyeződését.

az Egyesült Királyságban a pácolt tojásokat nagyon régi kocsmának tekintik. Észak-Amerikában “jó ole fiúnak” vagy munkásosztálynak tekintik őket. Még mindig népszerűek az amerikai Délen, és még mindig gyakran észreveszik a nagy üvegekben a benzinkutaknál, körülbelül 50-75 centért (2005-től.)

néhányan megpróbálták frissíteni a pácolt tojás képét balzsamecet hozzáadásával a pácolási keverékhez.

ecetes tojást eszel szobahőmérsékleten vagy hidegen; nem melegíti újra őket. Enni, minden harapás előtt rázza meg a sót. Ez népszerűvé tette őket a bártulajdonosok körében, aki egy üvegedényt tartana eladásra a pulton — az összes só miatt az emberek több sörre szomjaztak.

Ön is használja őket egy élvezettel tálca ékek vagy szeletelt.

szakács tippek

amikor a csaló verzióját végzi — csak hámozott, főtt tojásokat töltött a maradék savanyúságban-egyesek azt tanácsolják, hogy először melegítsék fel a savanyúságot, csak azért, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy elég meleg — e ahhoz, hogy megöljön mindent, ami a tojás felületére került, miközben hámozta őket. A legtöbb recept, azonban, úgy tűnik, hogy azt mondják, csak pop a tojásokat egyenesen a lé lé, hogy újra, ahogy van. Becslések szerint mennyi ideig kell várni néhány naptól egy hétig egy hónapig. A pácolt tojás ilyen csalási változatai feltehetően csak hűtőszekrény tárolására szolgálnak, mivel az üvegeket nem melegvízfürdőben dolgozták fel.

ekvivalensek

a pácolt tojás nagyon büdös fingot eredményez.