originale Barefoot Contessa ricetta doveva servire a 8, con un 4-5 libbre. arrosto di manzo. Dal momento che ho fatto questo solo per me e il maritino, ho provato a metà della ricetta, che si riflette di seguito.

La carne era meravigliosamente tenera, il tipo a pezzi che non sembra mai essere in grado di ottenere. La salsa era leggermente dolce e un meraviglioso complimento per la carne di manzo. Penso che in futuro, probabilmente passerò la salsa in parte attraverso la cottura, in modo da poter aggiungere alcune patate alla pentola.

Barefoot Contessa Società di Arrosto

Fonte: Ina Garten, pubblicato in Back to Basics e sul Food Network

Tempo di Preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 2 1/2 ore

ingredienti per 4 persone

Ingredienti:

• 1 (2-3-lb) arrosto di manzo disossato, legato
• Sale kosher e pepe nero appena macinato
• Farina per tutti gli usi, per dragaggio e 2 Tbs. per rifinire la salsa
• 4 Tbs. olio d’oliva
• 1 c. carote tritate (2 carote)
• 1 c. cipolle gialle tritate (1 cipolla)
• 1 c. sedano tritato (2 gambi)
• 3 grandi spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
• 1 c. buon vino rosso, come la Borgogna
• 1 Tbs. brandy
• 1 (28 once) può pomodori interi in purea
• 1/2 c. brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
• 1/2 cubetto di brodo di pollo (tagliarlo con un coltello molto affilato!)
• 2 rami timo fresco
• 1 rami rosmarino fresco
• 1/2 Tbs. burro non salato, a temperatura ambiente

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 325 F e riscaldare un forno olandese sul fornello, a fuoco medio.

Carne secca e condire generosamente con sale e pepe. Dragare l’arrosto in farina , in modo che l’intero arrosto sia completamente coperto.

Quando il forno olandese è caldo, aggiungere 2 Tbs. olio d’oliva e calore. Aggiungere arrosto e scottare su tutti i lati (comprese le estremità) fino a doratura, 4-5 minuti per lato. Trasferire su un piatto grande.

Aggiungi altri 2 TB. di olio d’oliva al forno olandese e calore. Aggiungere le carote, cipolle, sedano, aglio, 1/2 Tbs. sale e 1 cucchiaino. di pepe. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, 10-15 minuti. Aggiungere il vino e il brandy e portare a ebollizione. Quindi aggiungere pomodori, brodo di pollo, cubetto di brodo, 1 cucchiaino. sale e 1/2 cucchiaino. pepe.

Legare i rami di timo e rosmarino con lo spago da cucina. Aggiungi al piatto.

Rimettere la carne in pentola e portare a ebollizione.

Spostare il forno olandese, coperto, nel forno. Cuocere per 1 ora.

Abbassare la temperatura a 250 e cuocere per un’altra ora e mezza, fino a quando la carne è tenera e un termometro per carne legge 160.

Trasferire l’arrosto su un tagliere.

Rimuovere fascio di erbe. Attenzione a non rottamare il fondo del forno olandese, utilizzare un frullatore ad immersione per frullare la salsa fino a che liscio.

Sul fornello, scaldare la salsa a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e 2 cucchiai. farina, mescolando fino a quando la salsa si è addensata, circa 2 minuti.

Tagliare la corda dall’arrosto; tagliare l’arrosto e servire con la salsa in cima.