I ristoranti pop-up stanno prendendo d’assalto l’industria alimentare. Secondo il sondaggio di What’s Hot Chef della National Restaurant Association, i ristoranti pop-up sono la sesta tendenza più popolare del concetto di ristorante – un sicuro tour de force nella cultura culinaria.

I ristoranti pop-up hanno qualcosa per tutti. Gli chef amano la libertà creativa. Proprietari e gestori beneficiano dell’opportunità di testare e imparare. I clienti sono affascinati dal fascino a breve termine e dalla gamma di divertenti concetti alimentari.

Ma l’idea di avviare un ristorante pop-up può essere un po ‘ intimidatorio. Ci sono un sacco di logistica per capire. Da dove cominciare?

Ecco cosa devi sapere sull’avvio di un ristorante pop-up per elevare la tua attività.

Che cos’è un ristorante pop-up?

Un ristorante pop-up è un evento provvisorio progettato per mostrare i tuoi talenti culinari in una posizione temporanea. Questo include tutto, da un esclusivo evento gastronomico di una notte a una tenda alimentare pubblica sul tetto aperta per alcuni mesi.

4 elementi che rendono un ristorante pop-up di successo

Ci sono un sacco di cose da capire quando si sta mettendo insieme un pop-up. Ma queste sono le quattro aree a cui devi prestare molta attenzione se vuoi che il tuo pop-up prosperi.

Il concetto

I ristoranti pop-up sono un ottimo modo per testare un nuovo concetto. Potresti concentrare il tuo concetto su un alimento (come i panini al formaggio grigliato) o su un tipo specifico di cucina (come il cibo filippino).

Quando stai pensando di concetti, si desidera controllare il panorama competitivo e trovare lacune del settore. Nella tua zona manca una cucina specifica? C’è una tendenza crescente ristorante che si pensa sarebbe popolare nella vostra zona o con il vostro target diner?

Abbina queste opportunità alla tua esperienza (e passione) per sviluppare un concetto pop-up che i buongustai adoreranno. Ricorda, se il tuo concetto e il tuo cibo trovano fan, potrebbero esserci opportunità per creare uno spazio permanente.

La posizione

Non ci sono molte limitazioni sui ristoranti pop-up quando si tratta di scegliere una posizione. Potresti ospitare un pop-up nella cucina di un altro ristorante durante le ore libere. Oppure potresti aprire un negozio su un tetto della città, in un complesso di appartamenti o in uno spazio non convenzionale.

Quello che devi assolutamente avere: uno spazio aperto che supererà le ispezioni sanitarie, ti permetterà di rispettare le pratiche di sicurezza del ristorante ed essere attrezzato per le operazioni di cottura.

L’attrezzatura e la tecnologia della cucina

L’attrezzatura e la tecnologia giuste possono fare o rompere le operazioni del ristorante pop-up. In primo luogo, decidere su tutte le attrezzature da cucina necessarie per creare con successo il vostro piatto(es). L’attrezzatura da cucina comune per i ristoranti pop-up include:

• Griglia, friggitrice, portatile, forno a legna o stufa a creare rapidamente i piatti che più vi corrisponde l’elevata domanda generata da un pop-up (questa attrezzatura della cucina dipende in gran parte il tipo di piatti che si sta creando)
• Raggiungere nel radiatore o nel congelatore per conservare gli ingredienti e mantenere il cibo di qualità
• a vapore Portatile tavolo per tenere il cibo e mantenere ingredienti caldo
• stazioni di Pulizia per mantenere lo spazio sanitized
• Taglio tavoli dove è possibile preparare piatti prima di presentarli ai clienti.

A causa della loro natura a breve termine ed esclusività, i ristoranti pop-up di solito vedono molto traffico, il che significa che prenderai molti pagamenti. Poiché vuoi muoverti velocemente, assicurati che il tuo sistema di pagamenti possa accettare ogni forma di pagamento, che si tratti di magstripe, chip card, Apple Pay o Google Pay.

Investendo in un software POS per ristoranti integrato, è possibile effettuare pagamenti ad alto volume, visualizzare le opzioni di ribaltamento al momento dell’acquisto, tenere traccia dei dati di vendita, gestire l’inventario in tempo reale, ottenere feedback dei clienti e prendere decisioni aziendali informate in avanti.

La strategia promozionale

Un ristorante pop-up di successo richiede una strategia di promozione tattica. Quando si stabilisce il quadro, è importante definire prima i tuoi obiettivi.

Per un evento per la prima volta, potresti cercare di costruire il tuo marchio e stabilire una presenza. Gli chef che sono stati nel business per un po ‘ potrebbero voler testare un nuovo concetto o mostrare le loro abilità. Qualunque siano i tuoi obiettivi, rendi questo l’ancora della tua strategia promozionale.

Una volta che hai un obiettivo, definisci il tuo pubblico di destinazione (chi vuoi venire al tuo pop-up) e la messaggistica (cosa vuoi che sappiano). Quindi scegli i modi in cui vuoi consegnare quei messaggi a quel pubblico.

le tattiche possono includere:

• Stabilire una presenza sui social media su Facebook, Instagram, e Twitter
• la Stampa e l’affissione di volantini in giro per il quartiere
• Impegnarsi in e-mail marketing per avvisare i clienti online
• Raggiungere giornalisti e blogger per ottenere la copertura stampa

Quali sono i vantaggi di un pop-up?

Eventi pop-up ristorante hanno un sacco di vantaggi rispetto ristoranti permanenti. Consentono ai proprietari di ristoranti per la prima volta o agli aspiranti chef di costruire una presenza e una reputazione, o ai leader del settore esperti di testare nuovi concetti e creare uno spazio per la creatività e la libertà che potrebbero mancare in uno spazio stabilito. Ecco tutti i modi in cui i proprietari di ristoranti possono beneficiare dell’apertura di un ristorante pop-up:

Puoi testare una posizione.

Se stai appena iniziando un ristorante o vuoi espandere la tua presenza, un ristorante pop-up ti consente di testare una posizione e determinare il traffico pedonale.

Puoi sperimentare con il tuo menu.

I proprietari amano i ristoranti pop-up per la possibilità di sperimentare. Se hai un concetto che potrebbe non adattarsi al tuo posto in mattoni e malta, puoi testarlo al tuo evento e ottenere un feedback diretto dai clienti.

È possibile generare hype.

La natura in edizione limitata di un ristorante pop-up crea buzz e ispira i mangiatori di venire a controllare il vostro stabilimento al più presto. Si crea un senso di urgenza che ottiene i clienti nella porta più veloce.

Puoi usarlo per influenzare gli investitori.

Nulla attira gli investitori più di proof of concept. Se il tuo pop-up ottiene recensioni entusiastiche, gli investitori potrebbero essere più inclini a finanziare il tuo ristorante e investire nella tua visione a lungo termine.

È possibile tagliare i costi del ristorante.

I costi di avvio del ristorante possono essere schiaccianti, ma non dovrebbero ostacolare il tuo sogno di aprire un negozio. I ristoranti pop-up non richiedono un investimento di capitale a lungo termine e possono essere un approccio economico per qualsiasi ristoratore. Nella maggior parte dei casi, firmerai un contratto di locazione a breve termine su uno spazio, pagherai i permessi appropriati, noleggerai attrezzature da cucina mobili e acquisterai gli ingredienti. Questo può deecrease costi generali e può essere estremamente attraente.

Puoi affermarti nell’industria alimentare.

Se un ristorante pop-up ha successo e continua a guidare i clienti attraverso le porte, può benissimo diventare un ristorante affermato.