Il modo più sano per cucinare funghi al microonde o grill a mantenere la loro bontà, dicono i ricercatori.

Questi metodi di cottura aumentano significativamente i livelli di antiossidanti che proteggono le cellule dalle malattie, ma la bollitura o la frittura li riducono.

Uno studio, dalla Spagna, ha esaminato le proprietà di quattro diversi tipi di funghi prima e dopo la cottura.

Aggiungere un po ‘ di olio durante la grigliatura può persino migliorare il valore nutrizionale dei funghi.

Cosa c’è in un fungo?

Un sacco, si scopre. Contengono proteine, tra cui aminoacidi essenziali, fibre e molte vitamine-come B, C , D ed E.

Sono anche a basso contenuto di calorie e grassi.

In questo studio, pubblicato sull’International Journal of Food Sciences and Nutrition, i ricercatori hanno analizzato come i metodi di cottura alterassero i funghi white button, shiitake, oyster e king oyster.

Qual è il problema con la frittura di funghi?

La frittura ha provocato la perdita di proteine e carboidrati dai funghi, oltre a composti antiossidanti.

Gli antiossidanti sono vitamine e sostanze chimiche che svolgono un ruolo chiave nella protezione del corpo contro i radicali liberi, che sono legati a malattie cardiache, cancro e altre malattie.

Quello che succede è che scompaiono nell’olio nella padella, riducendo la bontà dei funghi.

Quindi perderli non è una grande notizia.

Ma, d’altra parte, i funghi fritti hanno un ottimo sapore con cipolle e aglio.

E bollendo?

I funghi bollenti hanno anche portato ad alti livelli di proteine e antiossidanti persi dai funghi.

I ricercatori hanno messo questo verso il basso per la roba buona che fuoriesce dai funghi in acqua nella padella.

Di conseguenza, il loro valore nutrizionale è stato ridotto.

Tuttavia, l’ebollizione ha migliorato il contenuto di glucani dei funghi. Si trovano nei funghi e possono ridurre il rischio di malattie cardiache.

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Cosa c’è di così buono nel microonde?

Il modo migliore per conservare vitamine e sostanze nutritive durante la cottura delle verdure è utilizzare tempi di cottura brevi.

È anche meglio usare il meno liquido possibile.

Questo significa che l’uso di un forno a microonde è un buon metodo di cottura perché meno delle cose buone vengono perse – a differenza dell’ebollizione dove finiscono nell’acqua di cottura.

In questo studio, la ricercatrice Irene Roncero-Ramos, del Centro di ricerca tecnologica sui funghi di La Rioja, ha dichiarato: “Quando i funghi sono stati cotti a microonde o alla griglia, il contenuto di polifenoli e attività antiossidante è aumentato in modo significativo e non ci sono problemi significativi nel valore nutrizionale dei funghi cotti.”

Perché grigliare con l’olio è una buona mossa?

Anche se la cottura in olio può causare la perdita di nutrienti, i funghi grigliati in una piccola quantità di olio hanno aumentato le loro proprietà antiossidanti.

E quando è stato usato l’olio d’oliva, gli acidi grassi sono aumentati senza alcun aumento del contenuto calorico, hanno detto i ricercatori.

Quindi dovremmo tutti mangiare più antiossidanti?

La ricerca degli ultimi 10 anni mostra che mangiare cibi ricchi di antiossidanti può giovare alla nostra salute generale.

Sono vitamine, minerali e altre sostanze chimiche che aiutano a proteggere le nostre cellule – e si trovano in molti tipi diversi di alimenti, come frutta, verdura, noci, legumi e pesce.

Ma non sono la risposta a tutto.

Si raccomanda una dieta sana ed equilibrata contenente un’ampia varietà di alimenti nelle giuste proporzioni.