Situato in uno dei quartieri più antichi di Amman, Jabal al Weideh, nella città più antica del mondo, è la bella scuola di cucina Beit Sitti.
Non si poteva chiedere un migliore senso dell’atmosfera…Nascosto in cima a una scala appena illuminata, le luci arancioni fumose della città brillavano sia in lontananza che da vicino al nostro arrivo. Le pareti interne erano fresche e bianche, punteggiate solo da uno specchio con bordi che brillavano come gioielli immersi nel cioccolato.
Non eravamo in una scuola, eravamo in una casa giordana. Non che abbiamo avuto molto tempo per apprezzarlo.
Maria, l’inglese dei nostri due chef, si muove a circa il doppio della mia velocità e parla a circa tre volte il mio volume nonostante sia la metà della mia taglia.
Confisca la mia macchina fotografica, la mia penna e il mio notebook e sono pronto a lavorare. Mani lavate, maniche arrotolate, grembiule legato, coltello pronto.
Abilità di taglio
Lei mi facilita delicatamente, dandomi una cipolla da tagliare. Mi rilasso un po’. 1950s casalinga potrei non essere, ma anche io posso tagliare una cipolla.
“Potresti trovare che funzioni meglio”, dice dieci secondi dopo, ” se lo fai in questo modo.”
Pizzica un lato della cipolla dimezzata e la taglia rapidamente fino a quando non assomiglia a una fisarmonica chiusa. Poi lo tiene stretto, gira il coltello su un lato e taglia parallelamente al tavolo, mirando al palmo della mano. Dopo abbastanza turni passati cucendo insieme le dita nella mia vita precedente, non posso fare a meno di indietreggiare alla vista.
“Qui”, mette giù un bicchiere di liquido torbido. “Prendi un po’ di arak. E ‘ come l’ouzo arabo.”
Non mi ha mai attirato meno una descrizione.
Cibo giordano Dopo Arak
L’anice si accende lungo la gola e passiamo a tagliare il prezzemolo. Più tardi, fuori nell’aria mite della notte, friggo pane pitta e patate con Ali, il nostro autista, un promemoria tempestivo che preparare il cibo supera tutte le barriere linguistiche.
Di nuovo dentro, sbuccio le melanzane affumicate sotto la supervisione del nostro haja.
“Haja è un termine di rispetto per le persone anziane”, spiega Maria. “Persone che hanno completato l’Haj, il pellegrinaggio alla Mecca. Haj per gli uomini, Haja per le donne.”
Il nostro haja sorride, regola il coltello in modo che io trito gli ingredienti in pezzi ancora più piccoli, e Maria continua a parlare.
“Io sono un ‘cuoco addestrato’ in quanto prendo corsi di cucina professionale – anche se la maggior parte di che è di circa il cibo francese, ma in realtà il nostro Haja sapere di più sulla cucina di me. Corsi di cucina di qualsiasi tipo sono una strana idea per quella generazione perché le donne qui hanno imparato tutto mentre crescevano, hanno imparato tutto quello che avevano bisogno di sapere sul cibo e cucinare in quel modo, a casa, come parte della vita normale.”
Quindi, i pasti che stiamo preparando (ricette di seguito) sono freschi dalla scuola di chef di fantasia o i giordani di tutti i giorni fanno questi pasti a casa?
“È una miscela”, dice Maria, e il nostro autista annuisce per essere d’accordo.
“Le persone mouttabal, fattoush e siniyet kafta fanno regolarmente a casa”, dice. “Mentre le persone knafeh tendono a comprare dalle panetterie per le lauree… O matrimoni…Per le occasioni speciali.”
Le mie mani fluff knafeh pasta e ghee con soddisfazione squidgy.
” Vogliamo mostrare alle persone che possono fare knafeh da soli – facilmente – a casa.”
Facilmente, eh?
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Caratteristiche del cibo giordano
Mi lavo le mani e vado al barbecue dove la melanzana frizza e sputa sulle fiamme libere.
Il cibo giordano si basa molto su ingredienti freschi, spesso tritati finemente. Getta una buona dose di spezie sottili che da allora ho faticato a trovare a casa: sommacco, tahini e bakleh. La maggior parte dei piatti di carne sono dotati di insalate che scoppiano con il loro sapore, piuttosto che usare condimento per insalata separata come stampella, e pasti di solito prendono le sembianze di un tipo self-service di affare.
Ampi piatti in ceramica smaltati in blu reale sono disposti sul tavolo, da cui ognuno si aiuta.
È gustoso e sano, beh, tranne che per il knafeh che trasuda con quel tipo di umidità dolce e deliziosa che sai non può venire dai lipidi polinsaturi.
È anche sorprendentemente facile da realizzare. Anche se avrei preferito non avertelo detto, nel caso in cui ti invitassi a cena.
Si dovrebbe sempre ricordare, però, è buone maniere a guardare impressionato.
- Non dimenticare, puoi scaricare queste semplici ricette giordane proprio qui.