ローマのアーティチョークは、世界的に有名で、ローマ料理 他のものとは異なり、彼らは丸くて柔らかいです、そしてもっと重要なのは、彼らは棘を持っていません。 これのおかげで、彼らは完全に食用であり、彼らは次の二つのレシピに使用することができる唯一の品種である理由です：Carciofi alla romana（ローマ風アーティチョーク）とCarciofi alla giudia（ユ
前菜やおかずと考えられているこれら二つのジューシーなアーティチョークのレシピは、両方が全体の揚げローマのアーティチョークである しかし、彼らは二つの異なる方法で調理され、あなたはそれらの両方を試してみると、あなたは間違いなくそれに気づくことができます。P>
ユダヤ人スタイルのアーティチョーク
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この典型的なローマ-ユダヤ人の料理は、16世紀の周りにローマのユダヤ人のゲットーで生まれたアンティークのレシピです。 当時、人々は速く壊れるために揚げたアーティチョークを食べるために使用されますが、それは今、多くのローマのレストランで、特にゲットーで一年中提供されているように人気となっています。
成分
- 4ローマartichokesa
- エキストラバージンオリーブオイルの1,5l
- 1レモン汁
- 黒コショウと塩
方向
- ナイフで硬い外側の葉だけでなく、すべての単一の葉の赤みを帯びた部分を削除します。 あなたのアーティチョークは、丸いバラの形を取得します。
- この時点で、茎の外皮部分を剥がすことができます。
- 水とレモン汁でバケツを満たし、アーティチョークを10分間浸します。
- アーティチョークを排水し、それらを乾燥させ、葉が開くようにお互いに逆さまにそれらを打ちます。
- オイルを140-150°C（280-300°F）に加熱し、アーティチョークを10-15分間浸します。 彼らはあまりにも柔らかくなってはいけません。
- それらをトレイの上に逆さまに置き、内側から外側にフォークで各葉を開き始めます。 アーティチョークは今、完全に咲いたバラの形をしています。
- 塩とコショウで味付けし、数分間休ませる。
- 油をもう少し加熱し、アーティチョークを再び1-2分間浸します。
- 最後に、排水するためにペーパータオルにそれらを転送し、…それらをお楽しみください！
ローマスタイルのアーティチョーク
Sifalciaによる写真（帰属-非営利-noderivs2.0ジェネリック（Cc By-nc-nd2.0))
このレシピは、前のレシピとは少し異なり、ラツィオ料理の伝統の不可欠な部分でもあります。 わずか3つの追加の成分のおかげで、ローマ人はこの”貧しい人々の料理”に多くの価値を加えました。/li>
方向
- 5ローマpersil
- ローマのミント
- ニンニク
- 1レモン汁
- エキストラバージンオリーブオイル
- 黒コショウと塩
アーティチョークをきれいにし、ユダヤ人スタイルのレシピのように水とレモン汁で満たされたバケツに入れてください。