多くの場合、レシピは不可解ではないにしても何もありません。 ホイップ? フォールド？ ビート？ クリーム？ そして、これらすべてのことは同じ意味ではありません—一緒に混合するには？ 真実は調理法の指示が頻繁に私達が私達が何をする特定の方法が何かを意味するので焼くとき問題を提起し、端の違いを生じる私達にすべてchefyボキャブラリーがあると仮定することである。 溶けたバターと冷たいバターが非常に異なるパイクラストを作るのと同じように、あまりにも私たちが打者に組み込む空気の量はありません。 これには非常に多くの異なる例がありますが、一度に1つずつに焦点を当てましょう。 具体的には、バッターを折る。
あなたはすべての前にケーキ、マフィンなどのためのレシピでそれらの小さな言葉を見てきました：”フォールドイン。”急いでいる場合は、これがより穏やかに混合することを意味することを理解するかもしれません。 だから、あなたはより低い速度と出来上がりにミキサーを回します！ あなたはケーキ/マフィン/ワッフル打者が行われています！ しかし、その後、あなたはあなたのカップケーキのパン粉は、あなたが好きかもしれないほど軽く、風通しの良いではないことを見つけるかもしれません。 または、さらに悪いことに、あなたのカップケーキは、ケーキよりもホッケーパックのようなものです。
あなたはレシピで”で折る”を参照してくださいときは、通常、非常に穏やかにゴムへらを使用することを意味しますが、意図的に混合物（複数可）を組み込 なぜ折りますか？ 泡立て、攪拌、または混合（または過剰混合）バッターは、あまりにも多くのグルテンを開発することができますので。 グルテンはパン、ケーキおよび焼かれた商品の構造を与え、たくさんあなたのクッキー、ケーキおよびパンを堅くさせる蛋白質である。 原料を穏やかに折ることによって、空気は、余りにも多く、完成品を堅くさせないであなたのねり粉に組み込まれる。 クッキーの調理法が混合プロセスの終わりにチョコレートチップ、ナットまたは他の添加物で折ることを提案することを見つけるかもしれない理由である;ようにねり粉をover-mixしないため。 折りたたみはスポンジケーキおよび卵白を使用するとき特に重要である;指示は立場のミキサーができたより手によって穏やかに混合するのでねり粉を空気を抜かないように卵白で折ることを提案する。 たまには優しくしないと 私は今週初めに投稿したこのチョコレートチョコレートライマフィンのようなレシピでは、折り畳みは、あなたが全粒小麦粉から素敵な風通しの良いマフ 良いニュースは、これはベーキングの少なくとも機器集約的な方法ですが、技術部門では少し余分な注意を取るんということです。
バッターを折り畳む方法を示すのがかなり簡単なので（技術を説明するのではなく）、私はチェイスにカットする小さなビデオを一緒に置くと思った。 （このサイトの最初のビデオ！ また、多分最後。 あなたが本当にそれらを好きでない限り。 どう思う?)
折りたたみに関するいくつかの注意事項：折りたたみするときは、常に湿った成分に乾燥成分を加え、段階的に成分を折りたたむことになります。 これは、あなたが一度にすべての乾燥成分を追加し、それらを折り畳むことは決してないと言うことです。 これはねり粉の空気を抜き、あなたのねり粉の固まりのロットそして多くを作り、それが一緒に来るように混合になければならない。 代わりに、いくつかの乾燥成分を追加し、折ります。 これらの成分が完全に組み込まれている場合は、いくつかのより多くを追加し、すべての乾燥成分が打者に混合されるまで繰り返します。 この技術での作業は、それが余分な分のカップルを取る場合でも、あなたは、上司のようなマフィン、ケーキ、クッキーやスポンジを作ります。 私はそれが最初はトリッキーなようだ知っているが、真実は、あなたが実際にあなたのマフィン（または何でも）の代わりに、マシンがあなたのためにそ
だから！ あなたは読者ではなく、ウォッチャーなら、これはあなたがビデオで表示されますものです：私（まあ、少なくとも私の手）私のチョコレートチョコレートライマフィンのための三つの段階の最後を追加します。 次に、ヘラの頭を静かに（ヘラの背骨が上を向いているように保持して）混合物の中心に押し込みます。 私は左にへらを描画します(あなたは左利きなら右に行くことができます,)ボウルの底をこすり,平らな側面が上向きになるようにへらの頭を回し、表面 打者が表面に達すると、私は優しくボウルに打者を置くように私の手にヘラを回します。 ヘラが目の前のポイントに達したら、左手でボウルを180度回して繰り返し、ボウル全体が均等に混合されるようにします。 乾燥した成分が組み込まれ、我々は非ゴツゴツ、チョコレートの打者で終わるまで、私は数分間、この技術を繰り返します。
質問ですか？
質問ですか よし！ それはあなたが上司のように折り畳まれ始めていることを意味します！ 彼らと一緒に私に取得し、マフィン/ケーキ/と（多分）ワッフル打者の週末をお楽しみください！ ヤム！ -xo L