ピクルス卵
©Denzil Green

ピクルス卵は、ハードボイルドされて調理された卵であり、その後、剥離し、酸洗液 今では繊細さと考えられていましたが、彼らはもともと冷凍の日の前に卵を保存する手段でした。

酸洗溶液を構成するものに関する好みは、場所によって異なります。

アメリカでは、溶液はちょうど白酢にすることができ、またはそれはそれに追加されたいくつかのビートジュースを持つことができます。

ビートジュースがなければ、卵の外側は黄色がかっています。 ビートジュースは、しかし、卵にその下の白と卵の中心に黄色とは対照的な魅力的なピンクがかった外を与えます。 いくつかはビートジュースも卵の味に追加誓うが、他の人は、彼らが違いを味わうことができないと言います。

いくつかは、スライスされた調理されたビートと瓶のスライスされたタマネギで彼らの卵をピクルス;他の人は、スパイシーなバージョンを作るために細断されたチリペッパーとタバスコソースを追加するのが好きです。 チートのバージョンは、ピクルスやピクルスバロニーから左のピクルスジュースにドロップされただけの卵です。 また、ディル風味のものを作ることができます,それはディル雑草が追加され、ディルピクルスから酸洗ジュースを使用しています.

いくつかのレシピは、黒糖を追加します。 これらは、白酢を使用するものである傾向があります。 結果として得られるより甘い味は、サイダーや麦芽酢のまろやかな味とは対照的に、白酢の厳しさを補うのに役立ちます。 商業的に買った漬け卵は、多くの自家製のものよりも酸洗溶液中に多くの砂糖を有する傾向がある。英国では、白酢の代わりに麦芽酢が使用され、卵に茶色がかった色を与えます。

卵の色を変更するには？

卵の色を変更するには？ クローブ、コショウ、オールスパイスおよびシナモンの棒のようなピクルスにするスパイスはまた加えられがちである。 あなたは結婚の味を得るために酸洗スパイスと酢を加熱し、その後、瓶にハードボイルド、皮をむいたタマネギの上に注ぎます。

少なくとも2—3週間齢の卵から始めるのが最善ですので、より簡単にはがれます-殻は硬いときに非常に新鮮な卵に固執する傾向があります。 あなたは良い外観のためにきれいに剥がすために卵を必要とします。

様々な政府の食品機関からの推奨手順には、完全に皮をむく卵だけを使用し、まだ暑い間に卵を剥がし、93C（200F）にした酸洗溶液で瓶に詰め、卵を完全に覆い、地下室や地下室の涼しい部分に保管する。 酢と砂糖の割合は、調理プロセス中に殺されていない可能性のある胞子の成長を制御するためにも重要です。 正確には、政府の食品庁承認のレシピを得ることができます。使用される瓶は、それらに広い口を持つ必要があります。

使用される瓶は、それらに広い口を持つ必要があります。 クォートの瓶はダースの卵について握る;パイントの瓶は約6つの卵を握る。

自家製のものは、最初の日か二日はひどいにおいがするかもしれませんが、香りは良くなります。 彼らは食べる前に少なくとも2週間座る必要があります。 いくつかのレシピは、ガスの蓄積を避けるために、最初の週の間に少なくとも一日一回瓶を開くことをお勧めします（瓶は、その後、効果的に密封されていない瓶になるように、この手順は、冷蔵彼らの全体の生活を過ごすことである漬け卵のために意図されている可能性があります。）

漬けた卵が年を取るほど、よりゴム状になります。

一部の人々は、彼らが望む卵を抽出した後、冷蔵庫の秒に戻って瓶をレース、漬け卵の貯蔵と寿命に非常に気配りしています。 英国では、彼らはしばしばunrefrigerated残されています。

市販のものは、通常、開封後、冷蔵して1ヶ月以内に使用するなどのアドバイスを与えます。 多くの自家製のレシピは、冷蔵庫に保存し、二ヶ月以内に使用することをお勧めします。 何人かの食糧科学者は缶詰にされ、貯えられた(未開封の)unrefrigeratedである場合もあると言います;彼らは最もよい好みの質のための6か月以内のそれらを使

漬けた卵を冷蔵庫に保存すると、保存期間が延長されます。

漬けた卵を冷蔵庫に保存すると、保存期間が延長されます。

瓶の中で、卵は常に酸洗溶液で覆われている必要があります。 他の漬け物と同様に、ボツリヌス中毒は、不適切に保存または処理された場合に発生する可能性があります。

魚は、あなたの指やあなたが食べてきたフォークではなく、きれいなフォークで彼らの瓶から卵を漬けました。 これは酸洗混合物の汚染を防ぐのに役立ちます。

英国では、漬け卵は非常に古い時間のパブとして見られています。 北アメリカでは、彼らは”良いole少年”または労働者階級として見られています。 彼らはまだ、しかし、アメリカ南部で人気があり、まだ多くの場合、約50セントから75セントごとに、ガソリンスタンドで大きな瓶に発見された（2005年のように。）

いくつかは、酸洗ミックスにバルサミコ酢を追加することにより、漬け卵のイメージを更新しようとしました。

あなたは漬けた卵を室温または寒さで食べます。 それらを食べるために、あなたはそれぞれの一口の前にそれらに塩を振る。 これはカウンターの販売のためのそれらの瓶を保つ棒所有者とそれらを普及させた—すべての塩はより多くのビールのためにのどが渇いた人々を作った。

また、ウェッジやスライスでレリッシュトレイ上でそれらを使用することができます。

調理のヒント

チートのバージョンを行うとき—ちょうど皮をむいた、ゆで卵を左のピクルスジュースでplopping-一部の人々は、それらを剥離しながら、卵の表面に持っている可能性があります何かを殺すのに十分な熱であることを確認するために、最初にピクルス液を加熱することをお勧めします。 しかし、ほとんどのレシピでは、そのまま再利用されているピクルスジュースに卵をまっすぐにポップするだけであると言うようです。 待機時間の推定値は、数日から1週間から1ヶ月の範囲です。 このようなチートの漬け卵のバージョンは、瓶が温水浴で処理されていないため、おそらく冷蔵庫の保管のみを目的としています。

等価物

漬け卵は非常に臭いオナラを生成します。