린의 새로운 가족 레몬 머랭 파이
1 컵 설탕
¼cup 옥수수
1/8 티스푼 코셔 소금
1½cups 물
6 달걀 노른자
½cup fresh-몬즙
3 큰술 버터
하 9 인치 파이 껍질, pre-구운 냉각
1 큰술,옥수수
1/3 컵 물
¼teaspoon 타타 크림
½cup 여분 정밀한 설탕
4 달걀 흰자
½티스푼 진짜 바닐라 추출물
예열한 오븐을 325. 무거운 냄비에 설탕 1 컵,옥수수 전분 컵,소금 및 물 1 컵을 섞습니다. 자주 터는 중간 높은 열에 중간 끓어 오르기 직전의 상태로 가져 오십시오. 혼합물이 반투명 설정하기 시작하면,달걀 노른자에 터,한 번에 두. 레몬 주스와 버터를 넣으십시오. 끊임없이 휘젓는 끓어 오르기 직전의 상태로 가져 오십시오. 지속적으로 멋진 때까지 터는 열에서 제거합니다. 플라스틱 랩(측면 포함)으로 냄비를 덮고 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 충전물의 표면에 직접 있는지 확인하십시오. 작은 냄비에 1/3 컵 물 1 큰술 옥수수 전분을 섞는다. 끓어 오르기 직전의 상태로 가져와 두껍게 될 때까지 자주 휘젓습니다. 열에서 제거하고 차가운 시키십시오. 잘 혼합 될 때까지 여분의 미세 설탕과 타르타르 크림을 섞는다. 거품이 날 때까지 달걀 흰자와 바닐라를 치고 설탕 혼합물,한 번에 큰 스푼을 넣고 부드러운 봉우리를 만듭니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 지속적으로 치고,한 번에 옥수수 전분 혼합물,스푼을 추가하고,달걀 흰자는 최대 볼륨에 도달했습니다. 머랭을 치고의 마지막 분 동안 매우 낮은 열에 레몬 충전을 재가열,확인 충전이 뜨겁다 확인합니다. 파이 쉘에 뜨거운 충전을 붓는다. 즉시 충전 및 조각의 가장자리 주위에 머랭을 놓습니다.껍질을 벗긴 다음 파이 중앙으로 작업하십시오. 머랭 가장자리에 부착되어 있는지 확인하여 파이를 밀봉,그래서 베이킹하는 동안 축소하지 않습니다. 조심스럽게 부드럽게 머랭을 확산하고 피크를 만들 숟가락의 뒷면을 사용합니다. 예열 된 325 도 오븐에서 20 분 동안 또는 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 8~10 인분을 만듭니다. 린의 비밀 발렌타인 레몬 머랭 파이 그레이엄 크래커 코팅 파이 쉘:
1¼ 컵 밀가루
1 큰술,설탕
½티스푼 코셔 소금
½cup graham cracker 부스러기
10 큰술,무염 버터,조각으로 절단과 냉동
3 5tablespoons 얼음 물로,필요한
레몬 채:
1 컵 설탕
3tablespoons 옥수수
3 큰술 가루
¼teaspoon 코셔 소금
1½cups 물
1½ 레몬, zested
1/3 컵 레몬 주스를
¼teaspoon 레몬 추출물
3 달걀 노른자
2 큰 술 버터
에서 머랭: 1 큰술 옥수수 녹말 1/3 컵 물 타르타르의 작은 술 크림,컵 엑스트라 파인 설탕 4 달걀 흰자위,작은 술 진짜 바닐라 추출물 파이 쉘을 만들려면:결합하기 위해 몇 번 펄싱하여 식품 가공기에 밀가루,설탕,그레이엄 크래커 부스러기와 소금을 섞는다. 냉동 버터를 넣고 혼합물이 완두콩 크기의 조각으로 거친 옥수수 가루와 비슷해질 때까지 1 초 간격으로 펄싱합니다. 반죽이 공을 형성 할 때까지 지속적으로 한 번에 한 스푼 씩 펄싱하면서 천천히 얼음 물 을 추가합니다. (이 단계에 도달하기 위해 얼음 물 3~4 큰술을해야합니다. 밀가루와 먼지 반죽과 플라스틱 랩에 포장. 최소 30 분 동안 냉장 보관하십시오. 가루로 만들어진 작업 표면에 반죽을 롤. 9 인치 파이 플레이트를 넣고 겹치십시오. 반죽을 포크로 도킹하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 예열 된 375 도 오븐에서 20-25 분 동안 굽습니다. 레몬 충전 물 만들기:중간 정도의 고열로 냄비에 설탕,옥수수 전분,밀가루,소금 및 물을 결합하십시오. 끓여서 두껍게 될 때까지 약 3 분 동안 저어줍니다. 레몬 향,주스 및 추출물을 노른자와 결합하십시오. 뜨거운 설탕 혼합물로 노른자를 부드럽게하십시오. 필요한 경우 미세 메쉬 스트레이너를 통해 버터와 변형에 저어. 혼합물을 다시 열에 넣고 3 분 더 요리하십시오. 커버 따뜻한 유지. 머랭을 만들려면:작은 냄비에 1/3 컵 물 1 큰술 옥수수를 섞어 두껍게 될 때까지 자주 터는,끓어 오르기 직전의 상태로 가져. 열에서 제거하고 차가운 시키십시오. 잘 혼합 될 때까지 타르타르 크림과 컵 설탕을 섞는다. 거품이 날 때까지 달걀 흰자와 바닐라를 치고 혼합물이 부드러운 봉우리를 형성 할 때까지 설탕 혼합물,한 번에 1 큰술을 넣으십시오. 옥수수 전분 혼합물을 한 번에 1 큰술 씩 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 계속 치고 달걀 흰자가 최대 부피에 도달합니다. 첫 번째 레시피의 지시에 따라 파이를 채우고 굽습니다.