나는 확실히 우리 중 많은 사람들은 시도의 일부 극단적인 맥주와 같은 돔 발상 머리의 120 분 IPA,21%알코올에 의해 볼륨(ABV). 우리 중 일부는 심지어 25%의 터무니없는 알코올 농도로 사무엘 아담스 유토피아를 맛 보았을 것입니다. 병 당$100 이상에,아무도 내 입술을 교차 아직 없다. 이 맥주는 초 고 중력 맥주이지만 모든 곡물 맥주는 아닙니다. 둘 다 알코올 수준을 높이기 위해 상당히 많은 양의 설탕 또는 시럽으로 양조됩니다. 그래서,모든 곡물 맥주 양조에 도달 할 것으로 예상 할 수있는 가장 높은 알코올 농도는 무엇입니까?누군가가 당신에게 그것을 할 수 없다고 말했기 때문에 무언가를하려고 시도한 적이 있습니까? 내 로컬 사제 클럽에서 친구—남동부 텍사스에서 골든 트라이앵글 사제 클럽-이상 모든 곡물 맥주를 양조하는 것은 불가능했다 나에게 말했다 20%아브. 그 후 그는 16%는 내가 이제까지 자작 나무로 달성 할 것으로 예상 할 수있는 가장 높았다 읽었다고했다. 이제까지. 음,그날 밤 나는 20%의 모든 곡물 맥주를 양조하는 방법에 대해 생각하고 있었기 때문에 잠들 수 없었습니다. 나는 그것에 대해 생각하고 다음 몇 주 동안 일어 났고,큰 맥주 양조를 읽고 연구하는 데 대부분의 여가 시간이 걸렸습니다. 그 결과 극단적 인 사제 올 그레인 올드 에일이 탄생했습니다.내 도전은 모든 곡물 절차로 20%를 통과하는 것이 었으므로 더 이상 수풀 주위를 때리지 않고 여기에 내 조리법과 양조 절차가 있습니다.우선,나는 1.066 의 비중으로 1 갤런(3.8 리터)효모 스타터를 만들었다. 시동기는 6.5 갤런(25 리터)카보로 발효되었습니다. (너가 이것을 해보면,너가 이 정보를 너의 풀 중력을 정확하게 산출하기 위하여 필요로 하기 때문에,너의 시동기의 양 그리고 중력을 진로를 쫓으십시요).나는 흰색 실험실과 함께 시동기를 투구했다. 화이트 랩 웹 사이트에 따르면 맥주를 25%까지 발효시킬 수 있습니다.나는 31 파운드를 으깬다. (14 킬로그램)마리스 수달 맥아 146 에프(63 에프 씨)하룻밤. (당신이 이것을 시도하는 경우,당신은 변환이 완료 될 때까지 매시해야합니다). 파운드 당 1.25 쿼트(2.6 리터/킬로그램)의 매시 두께에 대해 매시 주류의 최소 9.5 갤런(37 리터)이 필요합니다. 이 두께에서 전체 매시는 변환 된 통(또는 케글,때로는 호출 됨)에 편안하게 맞습니다.(2.0 온스.효모는 원래 중력이 1.066 인 1 갤런(3.8 리터)효모 스타터를 만듭니다. 6.5 갤런(25 리터)카비와 피치 효모에 워트를 넣으십시오.물 157 갤론의 물을 9.7 갤런(37 리터)에 가열하고 분쇄 된 곡물을 저어줍니다. 이 작업을 수행하려면 적어도 14 갤런/56 쿼트(53 리터)의 매시 통 공간이 필요합니다. 또는 요오드 검사에서 전환이 완료되었음을 나타낼 때까지 매쉬를 90 분 이상 그대로 두십시오. (나는 밤새 으깬). 당신은 매우 발효 맥아 즙을 위해 촬영하고 있습니다. 맥아 즙이 명확해질 때까지 재순환 한 다음 유출을 시작하십시오. 메 180°F(82°C)까지 곡식 침대 온도에 도달 170°F(77°C)후,메 170°F(77°C)물. 18 갤런(68 리터)의 워트를 모으고 끓여서 부피를 4.0 갤런(15 리터)으로 줄입니다. 끓는 동안 색상 픽업의 양을 최소화하십시오. 워트를 식히고 1.0 갤런(3.8 리터)의 워트를 카비로 옮깁니다. 잘 통기하십시오. 나머지 3 갤런(11 리터)의 맥아 즙을 1 쿼트 단위로 할 수 있습니까? (~1 리터)통조림 항아리. 주요 발효가 느려지면 더 높은 중력 맥아 즙을 넣고 공기에 쐬십시오. 반복. 모든 맥아 즙이 발효되면 8 정을 추가하십시오. 발효가 다시 느려지면 5 개의 베아노 정제를 더 첨가하십시오. 맥주 조건,통 및 힘 탄산염 후에.