A native New Yorker 돌 루이스빌의 요리사,요리사 에드워드 리 별에서 새로운 세 번째 시즌의 마음의 요리사—미상 수상 PBS 시리즈,서술하여 프로듀서 Anthony 보딘,탐구하는 깊은 영감과 철학의 명성이 있습니다. 그의 환호에서 리의 화려한 요리 610 목련은 그에게 최고의 요리사에 대한 후보를 착륙했습니다:지난 4 년 동안 제임스 비어드 재단에서 남동쪽. 그는 또한 최고 요리사와 철 요리사에왔다,대담한 요리 책 연기를 출판AndrewZimmern.com: 그것을 보지 못한 사람들을 위해,요리사의 마음은 무엇이며 왜 당신을 위해 매력적입니까?에드워드 리:30 분짜리 8 편의 에피소드로 편집 된 요리사의 영향과 영감을 깊이 탐구하는 쇼입니다. 그것은 단어의 모든 의미에서 협력 그리고 그 꿈이 이루어집니다. 나는 나가에 대한 존경심을 가지고 늠름한 꽉 니트 승무원과 함께 작업 할 수있어. 우리는 문자 그대로 매일 아침 일어나서 하루가 어떻게 전개되는지 알아낼 것입니다. 그것은 그 과정의 일부가 될 짜릿한했다.AZ.com: 켄터키에있는 당신의 레스토랑을 넘어,어디 이번 시즌 영화 여행 않았다? 이 목적지를 어떻게 결정 했습니까?1999 년 11 월 19 일(금)~1999 년 12 월 19 일(금) 그 명백한 하나 그래서 뉴욕은 내 뿌리입니다. 휴스턴은 정말 복잡한 곳입니다. 루이빌처럼,그것은 걸프 코스트 항구 도시에 이민 국경 문화에 남부 정체성에서 여러 세계에 걸쳐. 그 정체성은 긴장과 아름다움,그리고 재미있는 음식을 만듭니다. 아르헨티나는 나에게 꿈이었다. 저는 한국 바베큐의 석탄 요리부터 미국 남부의 스모크 하우스에 이르기까지 아르헨티나의 국가 요리 인 오픈 파이어 요리에 이르기까지 항상 불로 요리하는 것에 매료됩니다. 그것은 매우 오래된 형태의 요리이며,나는 그들의 기술이 내가 더 잘 알고있는 화재 요리의 형태와 어떻게 다른지보고 싶었습니다. 나는 아르헨티나에 가본 적이 없어서 재미있었습니다.AZ.com:이번 시즌 트레일러에서 당신이 말하는: “나는 조리법을 찾고 있지 않다,나는 인류 학자가 될 찾고 있지 않다,난 그냥 내가 전에 먹지 않은 알고 뭔가를 찾고 있어요 나는 전에 본 적이 알고.”당신은 무엇을 발견 했습니까?엘:내 마음을 날려 버리는 것이 얼마나 쉬운 지 알아 냈습니다. 나는 나에게 새로운 것이 될 것이라고 생각하지 않은 많은 것을보고 맛 보았지만 끊임없이 경외심을 느끼고 동시에 머리를 긁적 거리는 자신을 발견했습니다. 나는 그것을 위해 숭배의 다양한 각도로 수백 번 적목 육즙을 만들고 먹었습니다. 갑자기 애슐리 크리스텐슨 모두 내 부엌에 와서 동시에 놀랄만큼 새롭고 신선한 아직 전통적인 맛 버전을 바위. 때때로 우리는 우리의 발에 우측 전체 시간을 존재할 수 있을 때 우리들을 놀랠 것이다 재료를 위해 각 바위 및 돌의 밑에 본다.AZ.com:새로운 기술이나 재료의 어떤 종류의 당신은 당신이 당신의 레스토랑에서 활용 흥분 길을 따라 발견 했습니까?엘:나는 항상 자신의 요리에 차이의 세계를 만드는 미묘한 것들에 의해 촬영 해요. 아르헨티나에서,나는 프란시스가 고기를 미리 소금에 절이지 않고 열린 불에 양고기 전체를 요리 할 것이라는 사실에 놀랐다(그리고 조금 믿을 수 없다). 우리는 항상 소금과 낮은 느린 요리 기술을 시작하기 전에 고기를 치료하는 방법을 배웁니다. 하지만 그 대신 그는 식염수 물 솔루션을 만들어 그의 컵 모양의 손으로,때때로 고기에 그것의 한 주먹을 던질 것입니다. 그것은 내가 배운 모든 것에 완전히 반 직관적 인 것처럼 보였습니다. 그러나 그것은 고기를 축축하게 유지하고 과도한 물 오픈 화재의 구덩이에 충돌 할 때,치찰음 석탄 그는 또한 화재의 열을 조절했다라고 나에게 말했다 이 방법. 너무 원시적이지만 정말 훌륭했습니다. 그리고 고기는 내가 가진 최고의 양고기였습니다. 그래서 거기. 나는 새로운 것을 배웠다. 나는 결코 양고기를 나의 대중음식점안에 저 방법 요리할지도 모르지 않는다,그러나 확실하게 나에게 일시 정지하,우리가 우리의 고기를 언제 어떻게에 소금을 칠하는 까의 기본 규칙을 재고하는 이유를 준다. 그것은 나에게 흥미 진진합니다.AZ.com:지난 몇 년 동안 리어 뷰 미러에서 어떻게 보입니까? 수상,더 많은 텔레비전,더 많은 레스토랑. 너 바빴어!네,꽤 논스톱되었습니다. 그들이 항상 말하는 것처럼,당신이 원하는 것을 조심하십시오. 나는 약 2 년 만에 잠을 자지 못했지만,당신이 가장 좋아하는 일을하고 있기 때문에 너무 지쳐 있다는 것은 정말 멋진 일입니다. 나는 잠을 잃는 더 나은 이유를 정말로 생각할 수 없다. 나는 모든 의미있는 음식 문화의 개념에 전념 내 주위에 요리사와 성격의 커뮤니티를 가지고 봤는데 얼마나 운이 믿을 수 없어–그것은 모두가 자신의 호에 보인다 지금은 너무 다양되고있다,날이 풍부 해지고있다 음식이 조밀 한 문학을 만드는. 우리는 역사에서이 엄청난 분야에서 살고 일하게되어 정말 행운입니다.AZ.com:요리사의 마음에 당신의 경험은 향후 몇 년 동안 목표 설정을 변경 했습니까?엘:변화는 큰 단어이고,목표 설정은 더 큰 단어입니다. 나는 그런 것들을 멀리하는 경향이 있습니다. 10 년 전에 구체적인 목표를 세웠다면 아마 켄터키에서 끝나지 않았을 것입니다. 그러나 그것은 나를 다른 사람으로 만들었습니다. 이 같은 과정을 통해 이동 하 고 다른 쪽 끝 변경 되지 않은 나올 수 없습니다. 나는 일을 좀 더 명확하게 볼,나는 내 동료 더 내가 전에했던 것보다 감사,나는 요리사의 지역 사회의 일원이되는 것이 얼마나 중요한지 알고. 나는 많이 변하지 않았지만 더 집중했다.AZ.com:미국 남동부의 음식에 대해 무엇이 매력적입니까? 그들과 함께 우리의 매력에 끝이 될 것 같지 않습니다.엘:이 남부 푸드 웨이 르네상스로 이어진 동시에 발생해야했던 많은 것들이 있으며,잠시 뒤로 물러서서 그것을 감사한다면 그것은 마술처럼 보입니다. 여러분은 이 복잡한 역사가 수년간의 방치 아래 스며들어야 했고,사상가들과 작가들이 있어야 했습니다.존 에거튼에서 로니 런디,존 티 엣지,버지니아 윌리스,그리고 남부의 잃어버린 식량로에 대한 다층적인 이야기를 지속해 온 많은 사람들이 있었습니다. 당신은 요리사의이 복잡한 네트워크를 가지고 있었다,일부 태어난-및-자란 남쪽하지만 많은 사람들이 아니었다,누가 결정(겉으로는 독립적으로)이 지역의 재료와 전통을 축하하기 위해 높은 시간이었다,해안 해안과 넘어 델타에 애팔 래 치아 케이준 문화에서. 당신은 글렌 로버츠 같은 비전이 필요,당신은 블랙 베리 농장이 필요. 당신은 위험을 감수하고자했다 요리 책 저자가 필요,당신은 끝없는 포옹처럼 당신의 주위에 긴 팔을 감싸 남부 푸드 웨이 동맹과 같은 아연 도금 조직이 필요. 당신은 중앙 무대를 취할 분화 농장과 돼지가 필요했습니다. 당신은 새로운 세대의 트렌드 맨에 대한 인기를 되 살릴 목 마른 남부 지역 사회에 치유력을 전파하기 위해 부르봉 왕가라고 불리는이 작은 올레 음료가 필요했습니다. 이 매력이다. 우리는 돋보기를 통해 유물을 보는 것이 아닙니다. 우리는 우리 주변에서 일어나는 역사를 목격하고 있습니다. 즉 놀라운 물건입니다. 누가 그것에 매료되지 않을까요?AZ.com:세계 각지에서 일하는 세 명의 젊은 셰프에게 식사를 주시해야 할 이름을 지어주세요.AZ.com 지난 2 주 동안 먹은 최고의 세 가지는 무엇입니까?엘:난 그냥 애팔 래 치아 산맥의 동쪽 능선을 통해 내 좋은 친구 로니 런디와 강렬한 도로 여행에서 돌아 그래서 내 마음에 매우 신선. 두 가지가 눈에 띄었다:와이스 빌에있는 스키 터의에서 놀라운 칠리 양배추 개와 스턴 튼에서 베벌리에서 가장 불결한 피칸 파이,모두 버지니아에서. 그 전에,나는 펜 빌에있을 일이,미시간 그렉 홀과 사과 사이다를 혼합 우리는 그가에서 자신의 사과를 얻을 과수원 중 하나를 통해 몰았다. 나는 나무에서 약간 아래에 익은 꿀 선명 고른 그것으로 비트. 어쩌면 그것은 내가 그 아름다운 과수원에 서 있었기 때문에 또는 태양은 여름 내내 한두 번만 일어나는 완벽한 온도 였지만 내 인생에서 가졌던 최고의 사과 중 하나였습니다.셰프 시즌 3 의 마음에 대한 미리보기 보기:서던 소울,아시안 스파이스,뉴욕 태도의 한 부분인 에드워드 리 셰프는 브루클린에서 자랐으며 뉴욕 주방에서 훈련을 받았으며,켄터키 주 루이빌의 610 매그놀리아 레스토랑에서 자신의 비전을 연마하는 데 10 년 동안 더 좋은 시간을 보냈습니다.