vi hører det hele tiden, Og jeg sier det mye: Spis yoghurt for probiotika. Men hvis du velger å ikke spise meieriprodukter eller ikke kan tolerere dem, kan det være mer en utfordring å finne meierifrie fermenterte matvarer til probiotika. Men det trenger ikke å være tilfelle. Det er mange meierifrie matvarer rik på probiotika og gunstige bakterier.
Sauerkraut
en mye elsket og mye hatet gjæret kål rett hailing fra nord-Europa, naturlig forberedt surkål er både syrlig og salt. Desidert friskere enn den hermetiske versjonen du finner på matbutikkhyller, real surkål har en sprø, ikke grøtaktig, tekstur og er lastet med vitamin C og b-vitaminer. Videre skaper prosessen med fermentering av kål faktisk isotiocyanat-et stoff som potensielt er knyttet til inhiberingen av dannelsen av visse kreft og svulster.Sauerkraut er ikke den eneste formen for probiotisk-rik gjæret kål. Latin-Amerika bringer oss cortido en rett der kål kombinerer med gulrøtter, løk og rød pepper mens Korea bringer oss kimchi der kål kombinerer med reddik, ingefær, chili, hvitløk og andre godsaker. For å lage din egen surkål, sjekk ut min tradisjonelle surkål oppskrift her eller denne krydret versjon laget med rødkål, hvitløk og jalapenos.
Kombucha
Kombucha Er en annen stor kilde til gunstige bakterier som også er melkefri. En gjæret te antas å stamme I Russland Eller Kina, kombucha har lenge vært ansett som en helse tonic. Kombucha har en sur smak med en smak som minner om eple cider eddik kombinert med club soda, selv om hjemmelaget kombucha ofte er mindre sur enn butikk-kjøpt.en startkultur kalt en kombucha sopp, mor ELLER SCOBY (symbiotisk kultur av bakterier og gjær) er nødvendig for å forberede kombucha. Denne startkulturen trives i kombinasjonen av brygget te og sukker. Den kombucha scoby metaboliserer sukker konvertere den til ulike syrer som gir kombucha med sin karakteristisk syrlig smak.Kombucha, som andre fermenterte matvarer og drikkevarer, er rik på gunstige bakterier og b-vitaminer. Den inneholder også et stoff som kalles glukarinsyre. Glukarinsyre er dypt avgiftende og nyere forskning indikerer stort løfte om at glukarinsyre er effektiv i behandling og forebygging av bryst -, prostata-og tykktarmskreft hos mennesker.
du kan kjøpe rå kombucha på de fleste helsekostbutikker og til og med mange kjedebutikker. Eller du kan brygge din egen med en startkultur, tilgjengelig online her.
Sauerruben
Sauerruben, som surkål, er en gjæret grønnsak fra nord-Europa hvor gjæring tilbød en mulighet til å bevare høsten gjennom de tøffe, kalde vintrene. Ingrediensene er enkle: neper og uraffinert salt. Tender, søte roser er ristet eller, hvis du liker dem som vi gjør, julienned og blandet med uraffinert havsalt før de blir pounded ned for å frigjøre sin juice. Nepe juice kombinerer med havsalt for å skape en saltlake som fremmer veksten av gunstige bakterier-forutsatt at det ikke er for salt. Neper og sauerruben er en stor kilde til vitamin C.
for å lage din egen sauerruben, sjekk ut dette innlegget på sauerruben Av Slow Cook.Miso Består av soyabønner i kombinasjon med bygg eller ris, miso er en tradisjonell Japansk krydder som hovedsakelig brukes i supper eller som krydder for grønnsaker, kjøtt og fisk (sjekk ut min misoyaki laks oppskrift). Miso er primært gjæret av aspergillus oryzae, en mold, som også er ansvarlig for transformasjonen av soyabønner til shoyu eller tamari.
Miso er mye spioneringen som en sunn, nærende mat. Miso er høy i vitamin K (lær om vitamin K og andre fettløselige vitaminer) samt vitamin B6. Det er også en god kilde til fosfor, mangan og sink.
ved å forberede miso, pass på å ikke overopphete den. Mens du kan bruke den til å krysse kokte matvarer, ødelegger det varmefølsomme mikrobiota. Når du lager en god miso suppe, vent med å legge til miso-pastaen til lageret har avkjølt til blodtemperatur og la det sakte oppløses i væsken. Ved å forberede miso suppe på denne måten, beholder miso mat enzymer og andre egenskaper av levende mat.
Vann Kefir
Vann kefir, alternativt kjent som tibicos Og Japanske vannkrystaller, er en probiotisk drikk som Ligner På Kombucha Og Ingefærøl. Vann kefir korn er gjennomsiktig og gelatinøs med et krystalllignende utseende.som kombucha mødre er vann kefir korn en symbiotisk kultur av bakterier og gjær inkludert lactobacillus hilgardii-arten som gir vann kefir korn deres karakteristiske utseende.
det er lett å lage vann kefir. Du trenger vann kefir korn, vann og sukker. Følg denne veiledningen for en grunnleggende vann kefir. Derfra kan du smake det for å lage Kirsebærvann Kefir, Tranebær Oransje Vann Kefir eller noe annet du kanskje vil.
Marokkanske Konserverte Sitroner
Marokkanske konserverte sitroner blir naturlig gjæret uten bruk av en forrett – bare ville lactobacillus-bakterier som er naturlig tilstede i luften, på huden vår og på fruktene selv. Akkurat som med surkål, sauerruben og andre fermenterte grønnsaker og frukt, er konserverte sitroner rike på gunstige bakterier.
Sitroner, som alle sitrus, er rike på antioksidanter og Vitamin C spesielt. Mye av vitamin C er konsentrert i sitronskall som vanligvis kastes på grunn av sin astringent, bitter smak. Fermentering av sitroner naturlig med salt og saltlake gjør sitronskallet ikke bare spiselig, men også deilig.Sitroner er bemerkelsesverdig godt egnet til en rekke retter, inkludert klassisk Marokkansk mat som sitron og oliven stekt kylling og tagines, men jeg liker å tjene konserverte sitroner som krydder i kombinasjon med fersk persille og fersk hvitløk.
Sjekk ut oppskriften min På Konservert Sitron & Persilletapenade, og ikke glem å lære Å lage Marokkanske Konserverte Sitroner-spesielt Når Meyer sitroner er i sesong.
Kokos Kefir
Kokos kefir er en probiotisk drikk tilberedt av ung kokosnøttvann og en startkultur. Forkjempet Av Body Ecology Diet, kombinerer kokos kefir mange av fordelene med kokos med fordelene med probiotika.Kokosvann er rik på mineraler som kalsium og kalium, men det er relativt søtt. Ved å introdusere gunstige bakterier i det friske kokosnøttvannet, metaboliserer bakteriene sine sukkerarter og produserer melkesyre og eddiksyre som senker den totale glykemiske indeksen til drikkevaren. Videre er alle de gunstige bakteriene gode for magen din.Kokos kefir er vanligvis laget med fersk kokosnøtt vann fra unge, grønne kokosnøtter og kombinere det kokosnøttvannet med en pakket startkultur.
Hjemmelaget Ingefær Øl
Tradisjonell ingefær øl er dyrket ved hjelp av en symbiotisk kultur av bakterier og gjær lik vann kefir korn, faktisk, det er noen bevis for at vann kefir korn og ingefær øl anlegget er vesentlig det samme i at både ingefær øl planter og vann kefir korn deler mange av de samme karakteristiske bakterier.
Det er også en annen, mer tilgjengelig form, av ingefærøl og andre hjemmelagde brus som Denne Bringebær Ingefær Soda. I denne versjonen blander du ingefær, sukker og vann sammen for å oppmuntre veksten av ville bakterier og gjær, som en surdeigstarter. Den danner en ingefær bug, som deretter anstrengt og lagt til fruktjuice eller søtet urteteer å lage en naturlig brus, hjemmelaget, probiotiske brus.Ingefær bugs kan være litt pirkete og er best foretatt av kokker som har erfaring med gjæring, men du kan følge denne ingefær bug opplæringen.
Sure Pickles
De Fleste pickles på butikkhyllene dine er syltet med eddik, men tradisjonelt kjøpte sure pickles sin sterke surhet fra gjæring. Sure pickles er tilberedt ved hjelp av en enkel løsning av salt og vann. Denne saltlake oppfordrer veksten av melkesyre som produserer gunstige bakterier, som metaboliserer karbohydrater i agurker, og skaper gunstige syrer som bevarer agurkene som pickles.
hvis du er spill for å lage din egen, prøv denne oppskriften på tradisjonelle sure pickles.
butikk-kjøpte Krydder og Dressinger
Ikke alle har tid eller energi til å pund kål og salt i surkål eller knekke en fersk kokosnøtt for å forberede kokosnøtt kefir. Så, for de av dere med begrenset tid, kan du fortsatt finne sunne, naturlig gjærte meierifrie matvarer som kan oppleve magen din med gunstige bakterier. Kokosmelk yoghurt, sure pickles, tradisjonell surkål og selv sure rødbeter kan bli funnet på hyllene i velfylte helsekostbutikker, og mange supermarkeder, også.
Kom I Gang Med Å Lage Din Egen Fermenterte Mat
Det er enkelt og morsomt å lage din egen fermenterte mat hjemme, og disse oppskriftene for fermentert mat vil komme i gang, men det er noen ting du kanskje vil huske på.
Start med gode oppskrifter, og bygg deretter derfra. Næret Kjøkken, Ekte Matgæring og Vill Gjæring er gode kokebøker for å komme i gang.
Få startkulturer sammen. Mange fermenterte matvarer og drikkevarer, som kombucha, kokosyoghurt og vannkokir, krever startkulturer.
Få riktig utstyr. Fermenterte grønnsaker, som surkål og sure pickles, gjærer best i et lukket, anaerobt miljø. Tradisjonelle gjæring crocks er en god investering, mens airlocked krukker er gode å komme i gang.