før jeg kjøpte min nederlandske ovn, lagde jeg i beste fall middelmådig surdeigsbrød. Men jeg var ganske fornøyd med resultatet fordi jeg visste at jeg ikke kunne få noe bedre før jeg bakte brødet i en nederlandsk ovn..ikke sant? Feil! Lite visste jeg på den tiden at det var ganske mange måter å få gode resultater i min surdeigsbake UTEN å bruke en nederlandsk ovn.

Hvordan kan du lage fantastisk surdeigsbrød uten en nederlandsk ovn? Surdeigsbrød trenger 2 hovedfaktorer på plass for å oppnå optimale resultater ved baking:

1. evnen til å holde på fuktighet/damp i et lukket miljø
2. evnen til å holde på høy varme konsekvent

Så lenge disse 2 tingene er på plass, kan du levere surdeigsbrødresultater som er like gode som hva en nederlandsk ovn kan gi.Nedenfor går vi inn i de ulike tipsene og triksene vi kan bruke til å øke damp og varme i hjemmeovnen din, sammen med 3 presise måter å oppnå fantastiske surdeigsbrødresultater uten å bruke en nederlandsk ovn. Men først, la oss ta en titt på hvorfor bruk av en nederlandsk ovn anses så viktig for så mange bakere når det gjelder å bake brød hjemme…

Hvorfor Bruke en nederlandsk Ovn Til Å Bake Surdeigsbrød?

som nevnt ovenfor, for å oppnå overlegne brødresultater når du baker, trenger du mye fuktighet og mye varme. En nederlandsk ovn har evnen til å:

1. Hold deg veldig varm i lang tid uten å miste varmen lett.
2. Har et tungt lokk (vanligvis laget av støpejern) som i hovedsak forsegler all fuktighet/damp som kommer ut av brødet, og stopper det fra å rømme.

Derfor gir brødet de 2 tingene det trenger:

1. Rikelig med damp i et lukket miljø
2. Høy varme Som ikke svinger

Faktisk gir en nederlandsk ovn disse 2 essensielle komponentene til brødet til en høy standard, og på den enkleste og mest idiotsikre måten. (Klikk her for å sjekke ut min nåværende favoritt for surdeigsbrød baking).

Alt du gjør er pop din brød i det, og sette hele greia i ovnen,og du har fått deg en baking miljø som er ganske mye på nivå med en profesjonell bakerovn. Dette er en av grunnene til at de er så populære for brødbaking. (Jeg har en guide til å kjøpe riktig nederlandsk ovn For Surdeigsbrød i henhold til dine behov, sjekk det ut her) Men ikke alle har en nederlandsk ovn, og det bør ikke være en grunn til å bake middelmådig brød. La oss gå inn på noen måter å få de to nødvendighetene i hjemmeovnen din for å få de brødresultatene forbedret for deg!

Hvorfor Trenger Surdeigsbrød Damp for Å få Bedre resultater?

Damp bærer varme mye bedre enn deigen gjør, så når damp er til stede, gjør det at deigens overflate blir mye varmere, mye raskere enn det ellers ville. Dette betyr at deigen varmes opp mye raskere og kan stige mye høyere og raskere under den første fasen av baking før skorpen setter.

dampen hjelper også deigens overflate til å holde seg fleksibel lenger, slik at deigen kan fortsette å stige litt lenger.

brødet ditt trenger damp, damp og mer damp hvis det skal gi deg en god stigning og en vakker farge.

Hvorfor Trenger Brød Så Høy Varme for Å Få Et Godt Resultat?

brødet ditt har omtrent et 15 til 20 minutters vindu med mulighet til å stige før skorpen er satt. Å gi brød den høyeste varmen mulig på denne første steketiden vil sikre at gassene kan tvinge brødet til å øke i volum så raskt som mulig i løpet av denne tiden, noe som gir din surdeig den beste muligheten for en god ovn våren.

Hvorfor Er Hjemmeovner Ikke Effektive Til Å Bake Brød?

problemet med de fleste hjem ovner, er at:

1. Damp rømmer fra ovnen ganske fritt
2. Varme rømmer gjennom døren, men spesielt når døren åpnes for å sette brødet i. Faktisk kan selv en kort åpning av ovnsdøren føre til en temperaturfall på opptil 20 grader!

dette er ofte hvorfor mange hjem bakere sliter med å få en god ovn våren. For å motvirke dette må vi finne måter å:

• hold varmen i ovnen/stopp den fra å rømme
• Finn en måte å øke varmen i ovnen
• fortsett å rømme damp i ovnen
• produser mer damp i ovnen enn å rømme

måter å få mer varme inn i ovnen

her er et par måter å sikre at du har høyest mulig varme i ovnen og at den ikke unnslipper lett:

Forvarm Ovnen Veldig Grundig

Dette bør Ikke undervurderes. Når jeg baker brødet mitt, gir jeg ovnen min en god time eller så før jeg legger brødet mitt der for å bake. På den måten vet jeg at det definitivt er varmt nok, og det vil ikke miste varmen for fort når jeg åpner den for å sette brødet inn.

Bruk En Bakestein…..eller 2!

Å sette en bakestein i ovnen vil holde temperaturen på ovnen varmere. Fordelen med en bakestein / bakestål er at den beholder varmen veldig bra. Så når du åpner og lukker ovnsdøren, vil varmen til bakestenen forbli høy og holde ovnen fin og varm.

HURTIGTIPS: det er nyttig og mer effektivt å ha 2 bakesteiner; en på øverste hylle og en på bunnen. Dette vil sikre en super høy varme rundt brødet.

Hvis du er ute etter en god verdi baking stein, denne (tilgjengelig På Amazon) kommer med en hendig pizza peel å laste og losse brødene raskt. Det vil gjøre jobben helt fint, men hvis du er ute etter overlegen varmelagringsegenskaper, er dette en seriøs bakestein som gir deg resultater! (link Til Amazon)

Hva Om jeg Ikke Har En Bakestein?

hvis du ikke har en bakestein, legge i noen ekstra stekebrett til toppen og bunnen hyller vil hjelpe litt i å beholde varmen. Det vil ikke være like effektivt, men vil fungere hvis du er i en klemme.

Måter å Få Mer Damp inn I Ovnen

det er to måter å få mer damp inn i ovnen.

1. Opprette mer damp
2. Holde damp i

Opprette Mer Damp

Her er noen vanlige måter å legge til ekstra damp i ovnen:

• Legg til en grunne langpanne i bunnen av ovnen mens forvarming, og som du putter brødet i kan du gjøre en av disse:
  • Tilsett vann til den. Dette gir et utbrudd av damp til brødet ditt.
  • Legg isbiter til den. Dette vil frigjøre damp raskt.
  • Legg noen våte, rullet opp kjøkkenhåndklær inn i den. Dette vil gi en jevn strøm av damp (ADVARSEL: pass på at de er 100% bomull!)
  • Legg noen lavasteiner i brettet og hell vann over dem. (Lava bergarter er grove kanter steiner som holder på varmen effektivt. De vil gi ekstra overflateareal til vannet og bidra til å produsere damp mer effektivt. De er vanligvis ikke for dyre og er tilgjengelige her på Amazon).
• Spray store tåke av vann inn i ovnen med en vannsprøyte mens du plasserer brødene der inne. Prøv å få et jevnt belegg slik at dampen er jevnt fordelt.

Holde damp i

brødet frigjør fuktighet så snart det er satt inn i ovnen, og en annen måte å legge til damp er å fange det som rømmer. Her Er et par måter:

• Plasser brødet ditt i en leirepotte / grytefat / en stor gryte som er ovnssikker og har et sikkert passende lokk på det(det vil ikke være så godt som en nederlandsk ovn, men det blir bedre enn ikke å bruke en).
• Legg en stor dyp langpanne eller bolle i rustfritt stål, eller annen ovnsbar bolle over brødet når du baker. Hvis nødvendig, veie bollen ned for å sikre damp ikke kan slippe ut med noen steiner, eller en annen tung ovn trygg rett. (Pass på at bollen er stor nok til å imøtekomme hvor stor brødet ditt kommer til å få!)

Hvilken Metode Fungerer Best?

den mest effektive måten å få gode resultater på er å bruke en kombinasjon av metodene ovenfor. Å bruke bare et enkelt tips fra oven vil bare marginalt forbedre brødstigningen. På egen hånd, det sannsynligvis ikke vil gi deg de resultatene du er ute etter. Faktisk, etter mye prøving og feiling, har jeg funnet 3 effektive kombinasjoner for å få gode surdeigsbrød resultater uten å bruke en nederlandsk ovn.

1: Baking Stone And Bowl Method

Dette er langt den enkleste måten jeg vet, og det er den jeg definitivt bruker oftest når jeg trenger å bake mange brød av surdeig på en gang. Jeg finner det også litt mindre farlig enn å prøve å legge vann til bunnen av en varm ovn! Her er en rask hvordan du:

1. Forvarm ovnen med bakersteiner inni. (Hvis du har 2, legg en på topphyllen i tillegg til den som vil holde brødet ditt).
2. når ovnen er klar, legg brødet på bakestenen.
3. Spritz brødet med vann (valgfritt).
4. Legg en bolle opp ned eller dyp langpanne over brødet.
5. hvis bollen din er stor nok til å romme, legg noen isbiter inn med brødet for å skape enda mer damp (valgfritt).

denne metoden holder en fin høy ovnstemperatur på grunn av bakestenen og all damp er forseglet i det lukkede miljøet under bollen. Det er et veldig godt alternativ til en nederlandsk ovn og fungerer på en lignende måte.

2: Den Over Toppen Damp Metoden

denne metoden innebærer å gå litt gal med dampgenerering. Så mye at brødet ditt har nok av det tilgjengelig for å gi en flott ovnsfjær! Slik gjør du det:

1. Sett opp ovnen før forvarming slik:
   1. en bakestein på øverste og nederste hylle.
   2. en ildfast form med lavasteiner på den ene siden av ovnsgulvet.
   3. en langpanne med opprullede, fuktige bomullshåndklær på den andre siden av ovnsgulvet.
2. Forvarm ovnen.
3. når ovnen er klar, legg brødet på bakestenen og legg 2 kopper vann over lavasteinene forsiktig mens du bruker ovnshansker.
4. Hell vann over de opprullede håndklær.
5. Spritz litt vann på brødet og rundt ovnen (valgfritt)
6. Lukk døren og se på magien!

ADVARSEL! Bruk ovnshansker for denne og vær forsiktig så du ikke spruter for mye vann når du legger det i stekebrettene dine. Steam burns er ikke hyggelig!

HURTIGTIPS: når du plasserer varmtvannet i skuffen, må du dekke døren med en klut. Du vil ikke at ovnsdøren sprekker på grunn av kaldt vann sprut på varmt glass.

Følgende Youtube-video viser en veldig god demonstrasjon av hvordan du gjør det:

som du kan se, er metoden veldig involvert. Selv om det er veldig effektivt, er det for mye arbeid for meg. I rettferdighet er det den ene metoden som plasserer den største mengden plass. Og det er alltid spennende å kunne se brødet utvide, som du egentlig ikke kan gjøre med de andre metodene.

3: Gapmetoden

Dette er en ganske smart måte å få damp inn i et veldig varmt område.

1. Sett opp ovnen før forvarming slik:
   1. Legg en bakestein på senterhyllen.
   2. Plasser en langpanne med lavasteiner under den, men sett den til siden slik at damp kan komme opp på siden av bakestenen.
2. Forvarm ovnen.
3. når ovnen er klar, legg brødet på steinen, og legg en dyp stekepanne opp ned over brødet, men la et gap over kanten for å slippe damp inn fra lavasteinene.
4. Sett noen isbiter på bakestenen hvis plassen tillater det (valgfritt).
5. Hell vann i lavasteinbrettet.

her er en rask YouTube-demonstrasjon av hvordan du gjør det:

Problemet med å Bruke en nederlandsk Ovn For Surdeigsbrød

en nederlandsk ovn gir uten tvil fantastiske brødresultater med nesten ingen ekstra problemer, men hvis du lager flere brød om gangen, kan dette utgjøre et problem fordi det blir ganske kjedelig å måtte bake brødene en om gangen. Dette var min viktigste grunn til å lære å lage damp i ovnen, da det gjorde livet mye lettere når du bakte flere brød på en gang.

Min Favoritt Metode som jeg bruker Oftest

min favoritt metode i dag er lik i konseptet til ‘baking stone and bowl’ metoden. Jeg plasserer en brød tinn over en annen og klemme den ned med to bulldog klipp. På denne måten kan jeg få 6 brød i ovnen på en gang, og du får fantastiske resultater! Hvis du gjør dette, sørg for at bulldog klippene er rustfritt stål, slik at de er ovnen trygt. Ikke bruk farget eller plast seg som disse ikke vil være egnet for ovnstemperaturer! Jeg bruker Disse Fra Amazon. Jeg holder en hel haug med dem med alle mine bakervarer og peices slik at jeg kan gjøre flere brød om gangen.

MERK: stiger ikke brødet ditt mye selv om du har prøvd forskjellige bakemetoder? Det kan være noe annet i prosessen. Sjekk ut mine artikler «Awesome Surdeig Ovn Våren i 10 Enkle Trinn» og «20 Tips Til Mindre Tett Surdeig Brød».

Viktigheten Av Å Redusere Ovnstemperaturer når Skorpen Har Dannet

Beholde høy varme Er spesielt viktig i den innledende fasen av baking mens skorpen er fortsatt fleksibel, men det er viktig å merke seg at du må kanskje redusere ovnstemperaturen etter de første 15 minuttene for å sikre brød kokker gjennom på innsiden så vel som utsiden. Jeg slår min ovn elektrisk vifte ovn NED TIL 430F å la det koke gjennom riktig og dette fungerer bra, men enkeltpersoner ovner vil variere. Med litt prøving og feiling i å bli kjent med ovnen din, vil du bake fantastisk surdeigsbrød på kort tid!

hvis du vil ha mer informasjon om å velge gode verktøy for baking av surdeigsbrød, sjekk ut listen over nødvendigheter her.jeg har også et online kurs som tar deg steg for steg fra nybegynner til å lage luftig, fluffy surdeigsbrød, samtidig som du kan passe det inn i en travel timeplan. Sjekk ut kurset mitt her.