Finicky sjokolade trenger litt ekstra TLC.

Hva er den beste måten å lagre sjokolade på? Jeg blir spurt dette spørsmålet så ofte, jeg er faktisk ganske overrasket over at jeg ikke har tenkt å poste om det ennå. Jeg tror jeg har en tendens til å glemme at ikke alle tilbringer hele dagen rundt sjokolade. (Grovt liv, ikke sant?) Så, som vi nyte disse siste skrullete ukene av sommeren, her er tips om hvordan du best lagre sjokolade behandler.

mens det er forskjellige tommelfingerregler for hver type sjokolade, må du huske disse generelle retningslinjene:

• holdbarheten til de fleste melkesjokolade er ett år; for de fleste mørk sjokolade er det to år.
• Sjokolade holder best mellom 65 og 70°F, vekk fra direkte sollys og beskyttet mot fuktighet.
• når du kjøler eller fryser sjokolade, må du sørge for at den er forseglet i en lufttett beholder—kjøleskapene er veldig fuktige. Tine alltid frossen sjokolade i kjøleskapet; hvis det går rett fra fryseren til romtemperatur, vil kondens dannes og endre utseende og tekstur.
• la alltid kjølt sjokolade komme til romtemperatur før du nyter det; kald sjokolade smelter ikke eller sprer smaken like bra.

Solid (Bar) Sjokolade vs Bonbons

Bar sjokolade er den mest stabile typen sjokolade godbit. Egentlig, alt du trenger å gjøre er å holde det fra å bli for varmt-over 75°F Eller så. Hvis du må lagre den i kjøleskapet eller fryseren, Er En ziploc-type pose veien å gå – bare få så mye luft ut som mulig før du forsegler den, for å minimere muligheten for frysebrenning.

Men jeg har alltid hørt IKKE å lagre sjokolade i kjøleskapet. Hvorfor sier du at jeg burde?

vel, ideelt sett bør du ikke. du vil lagre ved romtemperatur – hvis romtemperaturen din var rundt 65°F. hvis det er midt på sommeren, og / eller du ikke har klimaanlegg, er det ikke tilfelle. Lagring av sjokolade i kjøleskapet eller fryseren vil holde varmen fra å smelte sjokoladen din og ødelegge temperamentet (det hvite belegget på smeltet og re-herdet sjokolade er kakaosmør som kommer til overflaten).vanligvis er grunnen til at du blir fortalt at du ikke skal holde sjokolade i kjøleskapet, enten fordi a) det ikke har en veldig lang holdbarhet og bør konsumeres i kort rekkefølge—som kan være tilfelle med bonbons (se nedenfor); eller b) at når du tar det ut av kjøleskapet, vil kondens dannes og forårsake sukkerblomst. (Sukker blomst ser ut som kjedelig flekker og flekker som er grov å ta på; sjokolade som er sukker blomstret kan ikke re-herdet. Ikke bekymre deg, skjønt—det kan fortsatt brukes i baking, sauser og stort sett alt annet.)

det tidligere problemet er adressert nedenfor; når det gjelder kondensasjonsproblemet, jo langsommere du lar sjokolade komme til romtemperatur, jo lavere er sjansen for kondensdannelse. Hvis du har sjokolade i kjøleskapet, og det er 80 grader ut, vil jeg anbefale å pakke inn (allerede innpakket) sjokolade i et oppvaskhåndkle eller en annen isolerende barriere; dette vil spre chillen fra sjokoladen sakte, og minimere kondens.

så langt som bonbons går-det avhenger egentlig av hvordan de er laget. Hvis De er hylle-stabile—Russell Stover, si-du kan behandle dem på samme måte som du vil behandle solid sjokolade: sørg for at den ikke smelter, og sett den i kjøleskapet eller frys den hvis du trenger det.

Men Hvis de er av håndlaget variasjon (og jeg håper de er, fordi, yum), er kjøling sannsynligvis så langt du vil gå. Noen ganache sentre er helt ok hvis frosset; men fondant (krem) og karamell sentre har en tendens til å bli kornete når presset til ekstreme temperaturer. Igjen, sørg for at de er godt beskyttet mot fuktighet, og la dem komme til romtemperatur sakte før du nyter dem. Når du er i tvil, spør disken personen i butikken-de vil vite de enkelte sjokolade best, og har det beste rådet for lagring og holdbarhet.

selvfølgelig er alt dette et poeng hvis, som meg, din sjokolade ikke varer mer enn en dag eller to. Gi meg beskjed, skjønt: Hvilke spørsmål eller tips har du om lagring av sjokolade?

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.