Bế Tre-Provinsen er kallenavnet Av Vietnamesisk som» Kokoslandet » (Xu Dua). Det Vietnamesiske ordet for kokosnøtt-godteri er «kẹ dừ», med kẹ = godteri og dừ = kokosnøtt. Kokos candy var opprinnelig forbundet Med Mỏ Cà, en liten township innenfor bế Tre-provinsen.

produksjonsprosessrediger

Produksjonen Av Vietnamesisk kokos candy starter med rist av fersk kokosnøtt kjøtt. Det revet kjøttet presses deretter for å trekke ut kokosmelk og kokoskrem. Det neste trinnet er tilsetning av malt sirup og sukker til denne blandingen av kokosmelk og krem. Forholdet mellom de ulike ingrediensene er en nøye bevoktet hemmelighet av individuelle kokos candy produsenter. Blandingsprosessen er ofte betrodd bare til familiemedlemmer til fabrikkeieren. Små variasjoner i ingrediensforholdene kan føre til svært forskjellig tekstur og smak i sluttproduktet.

blandingen oppvarmes deretter til en meget høy temperatur i store woks over branner generert ved brenning av kokosnøttskjell. Under oppvarming omrøres blandingen kontinuerlig for å sikre jevn varmefordeling. Tradisjonelt ble denne omrøringsprosessen gjort manuelt med store trespader. I større moderne produksjonsanlegg har disse padlene blitt erstattet av elektriske motorer. Blandingen karamelliserer til slutt til en tykkere tekstur. Å gjenkjenne når blandingen er kokt til riktig nivå, er mer en kunst enn en eksakt vitenskap. Mens det fortsatt er varmt og mykt, blir den fortykkede blandingen strenget ut i mugg og får avkjøles. Det siste trinnet ser candy strenger kuttet i rektangulære pastiller, deretter innpakket og pakket.

Tradisjonelt er kokos candy pakket inn i to lag med innpakning. Det indre laget er spiselig rispapir, og det ytre laget er papir gjennomvåt i vegetabilsk olje. Disse tiltakene var nødvendige for å stoppe candy fra å stikke til papirinnpakningen. Større produsenter bruker nå varmeforseglet foliepapir, som ikke holder fast i candy.

Økonomisk betydningrediger

Bế Tre har i dag over hundre kokos candy produsenter, som utgjør tretti prosent av lokale bedrifter. Markedet domineres imidlertid av en håndfull kjente merkevarer, med de fleste produsenter som produserer godteri på lisens for disse merkene. Kokos candy er solgt i Hele Vietnam. Det er også eksportert til Andre Asiatiske land, Australia, Europa og Nord-Amerika.