spansk Bønnesuppe En Columbia Restaurant Signatur Suppe

dette er suppen som gjorde Columbia berømt for mat. Columbias grunnlegger, Casimiro Hernandez, Sr., tilpasset sin versjon fra den tunge, multi-retters cocido madrilè stew Of Spain. Hans forenklede versjon serverte elementer av den opprinnelige festen-kjøtt, poteter og garbanzos – i en bolle. På 1920-tallet skrøt aviser Av Tampas tre store herligheter: solskinn, sigarer og suppe.

Ingredienser

½ pund garbanzo bønner (kikærter), tørket
2 liter vann
1 ss salt
1 skinkeben
1 storfekjøtt
¼ pund salt svinekjøtt, skåret i tynne strimler
1 løk, finhakket
2 poteter, skrelt og kuttet i kvartaler
½ teskje paprika
Klype safran
1 chorizo (spansk pølse), skåret i tynne runder

Forberedelse

vask garbanzos. Soak over natten med 1 ss salt i nok vann til å dekke bønner. Tørk saltet vann fra bønnene. Plasser bønner i 4-quart suppe vannkoker; tilsett 2 liter vann og skinke og biff bein. Kok i 45 minutter over lav varme, skum skum fra toppen. Stek salt svinekjøtt sakte i en skillet. Tilsett hakket løk og sauté lett. Legg til bønner sammen med poteter, paprika og safran. Tilsett salt etter smak. Når potetene er møre, fjern fra varmen og tilsett chorizo. Serveres varmt i dype suppe boller. For en tykkere suppe, stuv den lenger. Serverer 4.