Remy, preternaturally talentfull ung rotte-kokk I Ratatouille, er drevet til tittelen «den fineste kokken I Frankrike» takket være denne vegetabilske parabolen han tjener til en mat kritiker. Franskmennene vil være raske til å korrigere deg hvis Du skulle ringe Remys signaturskål ratatouille, og det er fordi parabolen i filmen faktisk er en tolkning av ingen andre enn den anerkjente kokken Thomas Keller, som fungerte som filmens matkonsulent. Attraktiv og deilig, det er sikkert å myke selv den mest kaldhjertede antagonisten til å knekke et smil og grådig chowing ned.

Ingredienser

• 6 store Roma tomater

• 2 rød paprika

• 1/2 kopp vegetabilsk lager

1/2 kopp vann

2 ss fersk rosmarin

• 1 ts timian blader

• 1 Hvitløk fedd

1/2 liten løk

• 3 ss olivenolje

kosher salt og nykvernet sort pepper

2 medium grønn squash

2 medium gul squash

2 medium japansk aubergine

• grovhakket persille

Spis Hva Du Ser Av Andrew Rea

Retninger

Ta en middels kasserolle med vann til koking. Forbered et isbad. Klipp en Liten X i bunnen av 4 av tomatene. Blanch tomatene i 45 sekunder. Ved hjelp av en hullsleiv, overfør tomatene til isbadet og la avkjøles helt, deretter avløp. Ved hjelp av en paring kniv, skrell og kast tomat skins og sett tomatene til side.

Slå en stovetop gassbrenner til høy og plassere paprika på risten over flammen. (Alternativt, plasser paprika på et rimmet bakeplate og broil på høy varme.) Sverte pepper på alle sider. Fjern paprika fra flammen( eller ovnen), legg i en bolle og dekk med plastfolie. La paprikaene dampe i 5 minutter, skrell dem og kast stilkene og frøene. Plasser paprika i en kraftig blender eller matprosessor, sammen med de resterende 2 tomater, lager, vann, 1 ss rosmarin, timian, hvitløk, løk, 1 ss olje og en klype salt. Bland med høy hastighet til helt glatt.

Forvarm ovnen til 225° Bruk en veldig skarp kniv, kutt de blancherte tomatene i 1/8-tommers skiver. Bruk en mandolin, skar alle squashene og eggplanter i 1/8-tommers tykke runder. Legg et tynt lag av den stekte pepperblandingen til en grunne gryte og spred den over bunnen jevnt. Starter med en skive aubergine, etterfulgt av en skive tomat, en skive gul squash og en skive grønn squash, begynne lagdeling skiver grønnsaker rundt ytterkanten av gryte som helvetesild, forlater ca 1/4 tommers overlapping mellom skiver. Når den ytre ringen er fullført, opprett et annet lag inne i den ene og fortsett til gryten er fylt med grønnsaker. Finhakk den resterende spiseskjeen av rosmarin og dryss på toppen. Smak til med salt og pepper, og smak til med salt og pepper. Klipp et stykke pergamentpapir størrelsen på gryten og legg den på toppen av grønnsakene. Stek i ca 1 time og 30 minutter; fjern pergamentet etter ca 1 time og 10 minutter med matlaging. Grønnsakene skal være fullstendig myknet, men fortsatt holde sin form.

Plasser en ringform i midten av en stor tallerken og fyll den med grønnsaker stablet vertikalt. Legg et lag med grønnsaker forskjøvet horisontalt over toppen, deretter sakte fjerne ringen mold. Kombiner 1 spiseskje av den røde peppersausen fra bunnen av gryten med den resterende spiseskjeen olje, og drizzle den i en sirkel rundt utsiden av vegetabilsk stabel. Pynt med persille og server.

Inspirert Av Ratatouille (2007)