for de av dere som har reist Til Italia dette er gamle nyheter: vi elsker en søt frokost. Vi elsker også en rask frokost. Ofte står ved disken i en travel bar etter at vi har elbowed vår vei til frontlinjen, hvor vi er uunngåelig forført av en rekke søte tilbud. Fra Crostatine (mini terter), bomboloni (donuts) til vår ene sanne kjærlighet, Cornetto, en italiensk versjon av den berømte franske croissanten. Og hvis du tror at det å stå ved en travel teller for å prøve en slik godbit trosser formålet eller å ha godbit i første omgang, tro om igjen! Vi trenger ikke å nyte det. Faktisk sluker Vi Italienerne det med velbehag, spesielt når vi har avgjørende dunked det inn i vår espresso eller cappuccino (ingen soya lattes eller frapuccinos hvor jeg kommer fra…). Selv om jeg er en voldsom beundrer (og forbruker) av den franske croissanten, med sine buttery, flaky lag av bakverk, ligger min lojalitet med tettere, rikere italiensk versjon. En mesterlig kombinasjon av brioche bakverk laminert med smør og formet til perfekte halvmåne. Ja, du får flaky, buttery lag samt en søtere, mer parfymert deig som vil gjøre all din oppløsning smuldre på bare synet av det. Kanskje disse babyene er litt av et arbeid av kjærlighet. Ikke gå i nærheten av denne oppskriften hvis du trenger øyeblikkelig tilfredsstillelse på kjøkkenet. Men hvis, som meg, du elsker en baking utfordring, don du forkle og få mel klar! Vi ses på den andre siden. Med kaffe!
INGREDIENSER, Gjør 16/20
for bakverk
500 gr sterk baker mel
60 gr sukker
2 ss mykt smør
klype salt
2 egg, slått
fint revet skall av 1 appelsin eller sitron
1/2 kopp vann ved romtemperatur
1-1/2 ss tørket gjær
for laminering
200 gr mykt smør
for glasur
1 pisket egg blandet med 2 ss melk
litt rårørsukker for støv på toppen
advarsel!!!
Start denne oppskriften dagen før. Bedre ikke å prøve dette med mindre du har en stående mikser utstyrt med en deigkrok … Ikke si at jeg ikke advarte deg!
hvordan
1. Løs opp gjæren i vannet og stå i 5 minutter eller til skummet. I mellomtiden legg 3/4 av melet i bollen av en stående mikser utstyrt med en deigkrok (jeg fortalte deg!), hell i gjærvannet og bland på lav hastighet i 1 minutter. Tilsett 1 egg og bland godt, tilsett deretter det andre egget og bland til det er godt innarbeidet i deigen. På dette punktet vil deigen være veldig klebrig. Ikke få panikk, det er alt ok! Tilsett resten av melet og sukkeret og slå på lav middels hastighet i 5 minutter, tilsett 2 ss mykt smør, appelsinskall, vanilje og bland godt. Hvis deigen fortsatt er for våt, legg til 1 eller 2 ss fire, men husk at deigen må være litt klebrig.
2. Legg deigen i en oljert bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og hvil i 30 minutter. Etter den tiden, ta deigen ut av bollen, strekk den inn i et rektangel og brett det på seg selv. Plasser den tilbake i bollen, dekket. Gjenta etter 30 minutter. Etter den andre foldingen av deigen, la den stige ved romtemperatur i 3 timer eller til doblet i størrelse.
3. Rull deigen på en melert arbeidsbenk for å forme et rektangel ca 1 cm tykt. Fordel kubet, mykt smør på den utrullede deigen, brett deretter inn i tre som om du foldet et forretningsbrev og rull forsiktig med en rullestift. Dekk med plastfolie og hvil i kjøleskapet i 30 minutter. Etter 30 minutter, rull deigen til et rektangel og brett deretter i tre igjen, dekk med plastfilm og hvil i kjøleskapet i 30 minutter. Gjenta to ganger til.
4. Etter at deigen har hvilt for fjerde gang, rull den ut for å forme en sirkel. Ved hjelp av en konditorkutter eller en smørkniv, kutt sirkelen i 4 seksjoner og hver seksjon i 4 eller 5 isosceles trekanter, i henhold til hvor mange cornetti du ønsker å forme og deres størrelser. Du bør ende opp med 16/20 trekanter. Rull hver trekant på seg selv fra basen og forsiktig strekke deigen. Tanken er at jo mer du kan rulle den opp, jo vakrere vil den se ut. Men smaken vil være den samme, så hvis dette er for finicky for deg, ikke stress! Ta den tynnere spissen under magen på din nyformede halvmåne for å sikre at de ikke kommer fra hverandre under baking. Gjenta med resten av deigen.
På dette punktet kan du la dem stige ved romtemperatur i 1 time og deretter bake dem (og spise dem!) ellers kan du legge dem på et brett foret med bakepapir, dekke brettet med plastfilm og sakte bevise dem over natten, klar til å bli bakt om morgenen. Alternativt kan du fryse dem i skuffen. Når de er frosset, overfør dem til en frysepose. Når du vil bake dem, må du bare tine dem ut i 3-4 timer, glasur og bake! Jeg gjør det ofte som vi er usannsynlig å spise 16-20 cornetti i en sittende … men fristende det er!
5. Når du er klar til å bake dem, ta ovnen til 200 C (350 F), glasur cornetti, støv med sukker og bake i 15-20 minutter eller til gyldenbrun.
Dunk unna!
Tilpasset Fra Anice E Cannella
Se Laget I Italia Med Silvia Colloca, På DVDSilvia ‘ S Cucina kokeboken er tilgjengelig i butikker og online!Silvias Nye Bok Made in Italy med Silvia Colloca er på salg nå!
Laget I Italia Med SilviaColloca er produsert AV Sbs Australia andFremantlemediaSilvia ‘ S Cucina er På Facebook, Twitter og Instagram
