Kombiner vann, salt Og TABASCO® Saus i en kokende gryte stor nok til å imøtekomme crawfish. Når vannet kommer til å koke, legg forsiktig til levende languster. Kok opp og kok i 3 minutter. Fjern fra varme, kjølig og belastning. Kjøl languster til romtemperatur.

Skrell haler (du bør ende opp med 2 1/2 pounds skrællede languster haler), fjern fettet fra hodene (sett i en separat beholder), og reserve 50 til 60 av de største hodene. Sett til side den skrellede languster og languster fett.

Rengjør hodene ved å kutte av øynene og munnseksjonen, rengjør deretter skallene og skyll godt i kaldt vann. Tørk på papirhåndklær og sett til side.

For bestanden:Knus de resterende hodene, skrellene og klørne, og legg i en stor gryte med 3 liter vann. Kok opp, deretter redusere varmen og la det småkoke i 30 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Sil gjennom en finmasket sil og reserve 6 kopper. Sett til side.

for fyllingen:Finhakk languster haler eller puls dem to til tre ganger i en food prosessor, og sett til side.

Varm smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk, paprika, selleri, grønn løk, hvitløk og persille. Kok, rør, til grønnsakene er myke og lett gyldne, 5 til 6 minutter.

Tilsett de hakkede languster haler og kok, rør, i 3 minutter. Fjern fra varmen. Tilsett salt Og TABASCO® Saus. Tilsett 1 kopp brødsmuler og egg, og rør for å blande. Blandingen vil være tykk. Sett til side for å avkjøle.

Forvarm ovnen til 375° F. Når krepseblandingen er avkjølt, fyll hvert krepshodet med en heaping teskje (mer eller mindre avhengig av hodestørrelsen) og ordne dem i en grunne bakepanne. Sjenerøst støv utstoppede kreps hoder med de resterende 1/2 kopp brødsmuler, klappe brødsmuler forsiktig inn i stuffing.

Bake hodene til brødkrummene er lett gyldne, ca 20 minutter. Fjern fra ovnen og sett til side.

for bisque: Kombiner olje og mel I en stor, tung gryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Rør hele tiden, gjør en roux fargen på peanøttsmør. Tilsett løk, paprika og hvitløk. Kok, rør, til grønnsakene er myke, ca 5 minutter.

Tilsett krepsefett, reservert lager, tomatpasta, salt Og TABASCO® Saus og rør for å blande. Kok, deretter reduser varmen til middels lav og kok i 1 time, rør av og til.

Legg til languster haler, de fylte languster hoder, vårløk og persille. Kok i 8 minutter, rør veldig forsiktig for ikke å bryte opp de utstoppede hodene.for å servere, ha en kopp dampet eller kokt hvit langkornet ris i en suppeskål, øse noe av bisque over risen, og inkludere flere hoder per bolle.