Ingenting i verden er lettere å lage enn en flan, eller sin mor, den nådige franske damen kalt crè caramel. For latinamerikanere er vår kjærlighet til flan i våre gener, i vårt blod og i vår overraskende søte gane. Det er populært Over Hele Mellom-Amerika, Sør-Amerika Og Karibia, og selv om det kan ha mange regionale variasjoner, er det alltid det samme: bakt melk og egg dekket av karamell. Jeg har spist det siden jeg var en liten jente, så gjorde foreldrene mine, og så har barna mine, og jeg tror ikke denne kontinuiteten kommer til å ende helst snart.

I Peru begynner barn sin kjærlighetsaffære med flan i svært tidlig alder. Det er ikke et eneste barn som ikke har båret en del flan i sin skolematboks, eller et hus eller en restaurant som ikke gjør det regelmessig. Det er en dessert for å feire alt, for å trøste noen, og å ha i hånden bare for å tilfredsstille trangen til noe søtt. Ingen er fri fra å hengi seg i denne fløyelsaktig, vanilje flavored vaniljesaus dekket med karamellsaus… så rik og vanedannende, men samtidig så uskyldig og hjemmekoselig.

navnet er forvirrende for mange mennesker, spesielt fordi i fransk konditori er en flan en slags terte med en bakt skorpe og en kremaktig fylling. Det Vi Latinos vet som flan er noe helt annet, men like herlig. Peruanere kaller det også crema volteada, som bokstavelig talt betyr «opp ned krem», og har slått sin kjærlighet til denne allestedsnærværende desserten til en kreativ kraft, og produserer mange versjoner av originalen med så mange smaker og teksturer som mulig å forestille seg: kremost, eple, pære, rosiner, quinoa, lú, kokos, mais, svisker, kanel … men hendene ned, er den opprinnelige vanlig vanilje favoritt over hele landet.Leche asada Er en annen dessert Fra Kolonitiden som ligner flan, selv om den er mindre søt, ikke så rik, og har et brent topplag. Den er laget med fersk melk i stedet, bakt uten karamell, og den ytre overflaten er brent med et varmt støpejern, (så det er definitivt ikke en crè brulé eller crema catalana heller).

her er vår veldig enkle og sikre oppskrift på flan. Vi bruker fordampet melk, søtet kondensert melk og egg, alle blandet sammen i en blender og bakt i et vannbad, aka «bain marie», for å få den myke, kremete, delikate tekstur. Det er så enkelt at du kan gjøre det med suksess, selv om du aldri har kokt en panne med vann i livet ditt. Mengden egg varierer fra oppskrift til oppskrift, og hvis du forbereder det med fullmælk i stedet, blir resultatet lettere og mindre kremaktig, men fortsatt deilig. En disfrutar!

Crema volteada (Serverer 8)

• 1 kopp hvitt sukker
• 1 boks (14 oz.) søtet kondensert melk
• 1 boks (12 oz.) fordampet melk
• 6 egg
• 1 ts vanilje essens

* Forvarm ovnen ved 375 F.

*I en kasserolle varme sukkeret over middels høy varme, flytt hele tiden til den smelter og danner en flytende karamell. Pass på å ikke la det brenne fordi det vil smake bittert. Når det er klart, hell i en (9 tommer) bakepanne, som dekker hele den indre overflaten med karamellen. Vær veldig forsiktig med fingrene, og drøm ikke engang om å smake den med tungen din. Varm karamell er farlig. La det avkjøles. bland egg, melk og vaniljeessens i en mikser. Hell i bakepannen.

*Sett bakepannen i en større panne med ca 2 fingre høyt med varmt vann.

*Bake i 1 time. La det avkjøles helt.

*når kjølig, kjøre en kniv rundt grensen og slå flan over en større plate.

*for å myke opp den harde karamellen på bunnen av bakepannen, legg den tomme bakepannen over middels varme, med 1/3 kopp vann. Rør med en skje til den mykner og blir væske igjen, og hell over flanen.

*Hold kjøleskapet, og del med dine kjære.