Frisk, fjærende Dragebrønn: en grønn te å elske. Min venn Laura er mye mer i vin enn te, så det tok litt cajoling å få henne til å reise en og en halv time hjemmefra til en liten tebutikk i Et Queens strip kjøpesenter, hvor vi slo oss inn for en tre timers smaksprøver av te fra Hele Kina og Taiwan.»jeg vil at du skal se de fantastiske teene jeg fortsetter å blabbing på deg om,» fortalte jeg henne, og god sport som hun var, hun aksepterte. En bestikkelse av dumplings på forhånd hjalp sannsynligvis.

Så der var vi, hunched over små avføring under fluorescerende lys, mens te selgeren forberedte fem te for oss å prøve. Den første teen forlot Laura kaldt, og jeg så henne si det samme «oh det er…interessant » oppsigelse jeg har hørt så mange ganger før. Så gikk vi videre til det høye fjellet oolong.

Hun tok en slurk og øynene hennes gikk brede og hun ropte nesten til meg: «Hvordan smaker dette som riesling? Er det ferskenhud? Svart valnøtt?»

Fire unike te, hver laget av samme batch teblad fra den nylig finansierte Dachi-Teen. På samme måte som vindruer gir en art av teplante mange produkter. jeg visste at hun var hekta, fordi hun plukket opp noe teelskere har kjent hele tiden: Det samme vokabularet vi bruker til kaffe, brennevin og vin—tanniner og frukt undertoner og terroir—er alle like anvendelige for te. I det svarte valnøtt-ferskenhudsmomentet forsto hun at te er noe verdt å ta hensyn til, ikke bare en varm drikke for når du er under været.

Hvert år jeg igjen i stikken lurer på når te vil få sin grunn. Lekkert, allestedsnærværende, nærende, forsiktig stimulerende og rik på historie og lore, for ikke å si noe om glatte verktøy for å slippe penger på, te har alt du kan ønske deg i en besettelsesverdig drink. Kanskje problemet er å skrive et trendstykke på hva som allerede er verdens mest populære drikke etter vann.Eller kanskje det er at te ikke kan riste sitt bilde I Vesten som drikke av bestemødre og Britiske folk i regn støvler. Kaffe får en sifonkanne. Te blir koselig.

Det er på tide å droppe den repen.Så hvis alt du vet om te er engelsk Frokost teposer vokser bedervet i skapet ditt, vil jeg gjerne overbevise deg til å grave dypere og se bare hvorfor te er så fortjener vår respekt og takknemlighet.

Hva Vi Snakker Om Når Vi Snakker Om Te

Camellia Sinensis vs Herbal Tea

all te kommer fra en enkelt plante: en gnarly, shlubby utseende busk med det vitenskapelige navnet Camellia sinensis. Enten en te er svart, grønn eller oolong, er alle forskjellige varianter eller behandlinger av samme plante.Urtete, nemlig te laget av, du vet, urter som mynte og kamille, er ikke strengt tatt te. De har et navn alle sine egne-tisane – som stammer fra gresk for » ikke te.»*Jeg har ikke noe imot urtete, men i mitt sinn er de en helt annen kategori av drikke, Og Det er mye Å Camellia sinensis alt på egen hånd.

* jk.

Smaksatt Te vs Smakfull Te

jeg skal be om et annet sprang av tro: Hopp over smaksatt te. Eller i det minste ikke begynne te utdanning med det.Nå mange mennesker elsker Sin Earl Grey eller en bestemt chai blanding, men drikker flavored te som standard er som å si det er best å drikke kaffe med et skudd av hasselnøtt sirup, eller at hvitvin er bare verdt hvis fortynnet med isbiter, eller at den eneste måten å ha bourbon er blandet inn I En Manhattan. På et filosofisk nivå antyder det også at unflavored te mangler smak, noe som ikke er tilfelle i det hele tatt.jeg vil hevde det motsatte, spesielt når Det gjelder Østasiatiske stiler som er designet for å være full, ikke med melk. Verdens forsyning av te er stor, men tilførselen av fantastisk smakende te er ganske liten. At tankevekkende te verdt å oppsøke som en $500 flaske Bordeaux? Det blir ikke smaksatt. Snarere, hvis en fabrikk eller ettermarkedsleverandør legger til ekstra smaker til en te, er det sannsynligvis fordi den teen trenger et smakforhøyelse.

Problemer med Teposer

Livet på en teplantasje.

hvis du tror te smaker som kjedelig, snerpende brunt trevann, er jeg villig til å satse på skylden ligger hos teposer.

jo mindre et teblad er, desto raskere brygger det, men det bryggen vil smake grovt, grovt og ubalansert i forhold til en laget av større teblad. I mange fabrikker blir te gradert i henhold til størrelsen. I svarte blader bestemt For Britisk stil te,» Broken Orange Pekoe «bladene er mindre (hakket opp eller smuldret) enn» Orange Pekoe » blader. Mindre er fortsatt «Fannings», aka «støv», den minste karakteren av te som utgjør nesten alle teposer på markedet.

en tepose viktigste fordelene er hastighet og brukervennlighet: det brygger raskt uten ekstra utstyr. Men det handler om det. Små testøvpartikler har en tendens til å overskride og bli bitter raskt, og den slags te som finner veien inn i teposer, har ikke mye nyanse til å begynne med. Hvis du bare leter etter en solid svart te å drikke med melk, vil en tepose som PG Tips gjøre deg helt fint. Men hvis du ønsker å smake mer av teen selv, er det noen bedre alternativer, spesielt utover engelsk stil svart te.En stadig mer populær høyt priset løsning er tetraedronformede» løse blad » teposer fulle av større blader. Produsenter hevder at disse figurene gir bedre vannsirkulasjon og brygger rundt bladene, slik at flere nyanser siver inn i koppen din. Jeg har funnet ingen av disse påstandene å være sanne. For deres høye kostnader-høyere enn ekte løs blad i mange tilfeller-jeg har hatt noen ganske foul te.

mitt råd? Dropp posene og gå løs. Ikke all løs te er kvalitetste, men verdens beste te kommer ikke i poser. Og hvis kostnaden er din bekymring, er rikelig med løs bladte faktisk billigere per unse enn hva du kan kjøpe i en tepose.

Hvordan Te Er Laget

Nyhøstede teblader.

jeg er i ferd med å få super info-dumpy og maling med utrolig brede børster her, så bære med meg, som te-making er en mangfoldig prosess med få konstanter. Nå for en mer detaljert ta på å vokse og behandle te, ta en titt på dette dype dykket inn I Chinese Dragon Well. Men her er en bredere oversikt over hva som skjer og hvorfor det er viktig for teen vi drikker.

Te vokser over alt, fra tåkete, steinete fjelltopper til solfylte lavlandet. På samme måte som vin og kaffe, har teens vekstforhold og jordsmake en stor betydning for hvordan det vil smake. Hvor granulær får den terroiren? Den samme teplanten som vokser på to sider av en ås, kan produsere forskjellige finesser, si om den ene siden får mer regn eller mindre skygge enn den andre.

Ta en titt på en tebusk, og du vil se et bredt skår av voksagtige, mørkegrønne blader og et tynt lag med lysere grønne som hviler på toppen. De mørkegrønne bladene er culinarily ubrukelige; bare de friske unge skuddene er gode for te.

de unge skuddene blir vanligvis plukket for hånd og brakt tilbake til en gårdens sentrale fabrikk. (Husk at på små plantasjer er den «fabrikken» sannsynligvis bare en låve.)

hånd-steking Drage Godt.

nå blir et teblad plukket av bushen, det begynner å oksidere. Denne enzymatiske prosessen påvirker teens smak så mye eller mer enn hvor eller hvordan den vokser, så bønder og fabrikker overvåker det obsessivt, og stopper deretter oksidasjonen i sporene ved å varme bladene for å slå av enzymer.Grønn og hvit te, designet for å gjenspeile bladene og hvor de vokser, blir knapt oksidert, noe som betyr at De blir oppvarmet kort tid etter at de kommer til fabrikken ved damping eller pan-firing. (Dragebrønnen på bildet ovenfor er stekt i en wok for hånd til den er tørr.)

Te utelatt for å visne.

Oolong og svart te, derimot, er henholdsvis delvis og fullstendig oksidert. Bladene er ofte lagt ut for å «visne», hvor de oksiderer og begynner å tørke ut, så kan de bli krøllet eller revet for å oppmuntre til enda mer oksidasjon, og deretter sparket på et bestemt punkt for å stoppe prosessen. På samme måte som oksidasjon har metoden for avfyring og dens varighet stor betydning for teens endelige smak. Derfra kan teen bli smaksatt, alderen eller gjæret før emballasje.En stor teavler vil besette om alle stadier av denne prosessen, fra bestemte tekulturer, til landet og været, til timing av høstdager, til hvordan teen tørkes og avfyres, og hvordan den behandles etter tørking. Selv om tehandelen sikkert har hatt nytte av avansert teknologi, er kjernen ekspertkunnskap. Når du finner en tebonde som virkelig bryr seg, holder du fast på dem for kjære liv.

Brygging Løs Blad Te

en gaiwan. Når det gjelder å brygge løs bladte, er det alle slags hyperspesifikke metoder for å prøve spesialiserte verktøy du kan kjøpe, fra trådnett te baller til å utdype metall og glass infusers, og i sannhet kan alternativene bli skremmende.

Men du trenger ikke noe fancy. Over Hele Kina, for Eksempel, tar den vanligste bryggemetoden ikke noe mer enn en liten kopp eller et glass. Instruksjonene: Sett et par klemmer teblad i glasset ditt, fyll det deretter med varmt vann. La bratte i et minutt, så nippe, bruk leppene dine til å filtrere ut tebladene. Tilsett mer vann, re-bratt, og gjenta så lenge du vil. Ingen muss, ingen oppstyr, ingen fokuserer for mye på vanntemperatur eller bløtlegging ganger.

Går Gaiwan

min favoritt bryggemetode er bare et hår mer komplisert: En Kinesisk bolle kalt en gaiwan. Det vil kjøre deg alle $ 15, men kan brygge stort sett alt, og som en god kniv, vil en kvalitet gaiwan føles som en forlengelse av hånden din. Gaiwans Fra Red Blossom Og I Jakten På Te er begge gode kjøp.en gaiwan har tre deler: en tallerken, en bolle (tre til fem fluid ounces) og et lokk. Liz Clayton har en god artikkel om hvordan du bruker den, men kort sagt fyller du varmt vann i den tomme gaiwan i et minutt for å varme det opp, tøm det ut og fyll bunnen med blader-et par teskjeer med rullede eller tette blader, eller enda mer med større, mindre kompakte. Deretter helles du i varmt vann og bruker lokket som en sil for å helles i en kopp.

steeping tiden er kort, 20 sekunder eller så—med så mye te for et lite volum vann, trenger du ikke å bratte for lenge. Lære straining teknikken tar litt øvelse, men gaiwan er langt det enkleste, mest elegante og allsidige te-bryggefartøyet der ute. Ingen filtre å rengjøre, ingen bevegelige deler, måten enklere enn å trekke et skudd av espresso.

jeg liker denne metoden fordi det handler om smak og takknemlighet, ikke tomgang nipper fra en gigantisk krus. Det oppfordrer også flere brattinger. Det er riktig: I motsetning til teposer krever løs bladte bare å være gjennomsyret mer enn en gang, og hver stepping vil smake litt annerledes, noe som gir deg en full følelse av teens rekkevidde og dybde. Du vil bli overrasket over hvor langvarig noen te kan være på denne måten-jeg har fått smakfulle brygger på min niende re-bratt av noen hjertelige stekte oolonger.

jeg liker også denne metoden fordi den begrenser antall variabler å bekymre seg for. Med serveringsstørrelse, mengde te og stepping ganger ved relative konstanter (selv om hver re-stepping vil ta mer tid enn sist, en ekstra 10 til 30 sekunder), er alt du trenger å tenke på vannkilden og bryggetemperaturen.

Vann Woes

noen te snobber vil si at du absolutt må bruke filtrert vann for å få mest mulig ut av fin te, og hvis du eier et $ 3000 spesialfiltreringssystem som brukes av noen tebutikker, er det sikkert sant. Men avhengig av hvor du bor, kan standard forbrukerfiltre som Brita ikke være nødvendig. Her I New York City, hvor kranvannet er veldig høy kvalitet, har jeg funnet liten forskjell mellom å bruke trykk og Brita-filtrert vann. Kjørelengde kan variere, men her er en enkel regel: hvis du ikke ville drikke vann fra springen rett, ikke prøv å lage te med det.Ditt andre alternativ er flaskevann, og visse merker har mer alkaliske mineraler som spiller pent med de essensielle forbindelsene i te. Evig flaskevann er min nåværende favoritt; det er gjort ingenting mindre enn å låse opp smaker i min favoritt te som jeg aldri visste var der. Hvis jeg ikke bryr meg om bekostning og plastavfall, ville jeg bruke den til å brygge all min te. Enten du brygger med flaske, er det opp til deg og vannkilden din, men det er en morsom og oppbyggelig øvelse å brygge den samme teen med flere forskjellige farvann og se hvordan smaker sammenligner.

noen te snobber også freak ut om vanntemperaturen. Konvensjonell visdom sier at svart te er best brygget med fullkokende vann for å trekke ut maksimal smak, men grønn, hvit og noen oolong te vil visne og dø ved så høye temperaturer, snu bitter og over-ekstrahert. Noen forhandlere går så langt som å sette smale temperaturanbefalinger på hver te de selger.denne tilnærmingen er ikke feil, i seg selv—noen delikate Japanske grønne teer kan faktisk bli bitter med veldig varmt vann-men jeg tror ikke det er helt riktig heller. Faktisk, mer enn noen få teeksperter jeg kjenner brygger nesten all te med full-on kokende vann, og kompenserer ved å brygge mer delikat te i kortere tid. Du kan eksperimentere med vanntemperaturer for hver te du eier, men hovedpoenget er at det ikke er noen riktig eller feil måte å gjøre det på.

Ta Deg tid til Å Smake

Rullet oolong blader etter flere brattinger.

Så: Få din gaiwan. Varm det, legg deretter til blader. Bruk kokende vann (for å starte, uansett) og gjør korte, konsentrerte brattinger. Ikke bekymre deg for å få det » riktig.»Men ta deg tid til å smake.

Akkurat som vin, kaster du ikke tilbake fin te. Gi det en god whiff først. Deretter nippe og la det sitte i munnen. Er te lys eller full bodied? Fruktig, woodsy, jordnær, grønne, sure? Føles det kremaktig på tungen, eller kanskje tannisk? Jeg finner noen te fremkalle atmosfæriske følelser. Et høyt fjell oolong, som vokste i tåkete, steinete, bakketopper, blomstrer med rene, luftige alpine kvaliteter. En kremaktig, chestnutty Drage godt høstet om våren har den skarpe, grønne snap av tidlige vårgrønnsaker.

etter at du har svelget din slurk, puster du sakte ut. Hva slags finish føler du på tungen og halsen? Hvordan smaker luften? For noen te er aroma og finish like, om ikke mer, viktig enn den faktiske smaken.

gi deretter teen en annen bratt og smak igjen. Juster bløtleggingstiden hvis du trenger det—kortere hvis teen var for sterk, lengre hvis den smakte under-ekstrahert. Noen te, som rullet oolongs, viser mer av seg selv på den andre eller tredje stepping enn den første. Og når du fortsetter, vil teen fortsette å utvikle seg i koppen din. De fleste te vil gå for tre til fem brattinger, og når du kommer til slutten, kan bryggen smake som en helt annen te.

Akkurat som kaffe eller vin, tar det litt tid å trene ganen din for å plukke opp teens finesser. Men når du fortsetter å smake, begynner du å legge merke til dem, sussing ut kremaktig grønn te med notater av buttery kjeks fra skarpe, skarpe som minner deg om å klippe plenen på en varm sommerdag. Te, som alt annet, krever tålmodighet. Men når du finner en vinner, vet du det.

nå hvilke te er verdt alt dette problemet? I sannhet fortjener noen te å bli brygget og smakt på denne måten, men for å virkelig falle over hælene for te-drikking, må du gå til sin hjemmebane: Asia. Ta en titt på testilene du finner der, og slå opp denne listen over anbefalte leverandører for å komme i gang med en egen te-reise.

Mer Te Lesing

Utover engelsk Frokost: En Introduksjon Til Verdens Store Te «
Hvor Kan Man Kjøpe Fantastisk Te På Nettet «
Tekoppen og Dragen: Secrets Of China ‘S Favoritt Grønn Te»
Smak Test: Bør Jeg Bruke Filtrert Eller Flaskevann For Te? «
Hemmelighetene Bak Making Incredible Matcha »
Å Få Te Drukket I Japans Sencha Paradise «

Alle produkter knyttet her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.