Hver onsdag kveld overtar bon Appé matdirektør Carla Lalli Music vårt nyhetsbrev med en sovende oppskrift fra Testkjøkkenhvelvet. Det blir bedre: hvis du registrerer deg for vårt nyhetsbrev, får du dette brevet før alle andre.
denne popcornen smaker Som Doritos
Popcorn Er min favorittmat, og Dette kan være den viktigste oppskriften vi noensinne har publisert, men jeg beklager å si at den inneholder en veldig alvorlig feil.
det er en feil med utelatelse. Oppskriften krever 8 kopper» just-popped » popcorn, som om alle leser det ble født å vite hvordan å lage perfekt popcorn. Faktisk vet ingen hvordan å lage popcorn, fordi vi lever i et samfunn som har gjort oss til passive popcornforbrukere. Våre supermarkeder selger oss pre-popped popcorn i poser, på en stor markering. Det er ikke engang bra! Våre kontor mikrobølger spy pre-smør-flavored popcorn. Kinoer hawk bøtter av fettete, kunstig duftende ting, som vi spiser likevel. Ingen Engang Jiffy-Pops lenger. Selv om å lage popcorn er en grunnleggende ferdighet, var Det galt Av Bon Appé å anta at du visste den beste måten å gjøre det på. Det gjør du ikke.
Vil du ha dette brevet før det treffer nettstedet? Meld deg på vårt nyhetsbrev!
La meg sikkerhetskopiere. Før du lager popcorn, som jeg skal fortelle deg hvordan du skal gjøre, fortsett og gjør krydderblandingen, Som Er nacho Doritos–nivå utrolig. Det er en enkel, cheesy-krydret kombinasjon av næringsgjær, Aleppo pepper og salt. For de av dere som aldri bodde i en kommune, college co-op, eller bare ikke er vekket ennå, er næringsgær en blekgul flaky-sprinkle ingrediens som er svært viktig for vegetarianere og veganer og andre venner av plantebaserte samfunn. Det har ikke leavening makt, men det er næringsrik—haug Med B-vitaminer og noen andre ting. Jeg er ikke i det for helsemessige fordeler, folkens: jeg er i det for glutamater. Ernæringsmessig gjær har salte, umami magi til det, Som Parmesan, men Ikke Parmesan, og når den treffer den nevnte bare poppede popcorn … jeg er maktesløs. Jeg dør. (Det gjør en god vegansk Caesar også.)
Forhåpentligvis, Mens romkameraten din leste dette høyt for deg, gikk du videre og slo opp saltet, næringsgjæren og Aleppo, eller bestemte deg for ikke å gjøre det, men uansett er du sannsynligvis klar for neste trinn. (For posten: sliping av krydder hjelper dem jevnt og elegant å belegge alle kjernene, men hvis jeg er ekte, har jeg aldri gjort det hjemme. Kanskje det er bedre—jeg vet ikke. Går videre.)
tid for å lage popcorn. Kom deg ut av den nederlandske ovnen. Hvis du ikke har en nederlandsk ovn, få ut en girthy lager potten med et lokk. (Hvis du ikke har noen av dem, gå til butikken og få en pose med hvit cheddar Smartfood, fordi det er der denne historien slutter for deg.) Ta en flaske olivenolje, en krukke med raffinert kokosnøttolje eller god gammel vegetabilsk olje(som rapsolje eller peanøtt). For ½ kopp popcorn kjerner, må du legge til 3 Ss. av olje til pannen. Ja, det virker som mye olje, men uten det vil damp ikke bygge opp i potten, og uten damp blir det ingen popping. Også oljepartiklene belegger de poppede kjernene og gir krydderene noe å holde fast ved. Hvorfor krangler vi om dette?
Legg pannen over middels varme og hell i ½ cup popcorn kjerner. Hvit, gul, organisk, vanlig-spiller ingen rolle. Rør å belegge med olje og holde røring av og til før kjernene begynner å sizzle. Sett lokket på pannen og skyv skiven halvveis mellom middels og middels høy. Ta ut øreproppene dine: du må lytte til hva som skjer i den potten. Snart, men ikke for tidlig, vil det bli popping. Etter at det har skjedd i et minutt eller to, plukk opp potten med lokket lukket og rist det opp og ned. Dette er for å hindre den fryktede svøpe unpopped kjerner—eller kanskje det er overtro-men du har ingenting å tape ved å gjøre det. La popping fortsette, men hvis du ser noen antenner av røyk rømmer fra under lokket, senk straks varmen til middels.
når pops har gått ned til et utbrudd hvert par sekunder, slå av varmen. Sett lokket skjevt slik at litt damp kan slippe ut. Etter et minutt med damputløsning, hell popcornet på et rimmet bakeplate eller din største, bredeste bolle. Count hvor mange unpopped kjerner gjort det gjennom, og deretter gi deg selv en hard klemme på innsiden av bicep for hver og en som ikke pop. Ikke la det skje igjen.!?!
drizzle ¼ kopp olivenolje Umiddelbart over popcorn. Dette må skje mens det fortsatt er varmt, og da må du kaste grundig og med intensjon om å belegge kjernene med olje. I det øyeblikket du føler deg fornøyd, påfør krydderblandingen, og kast igjen til frakk. (Kan du bruke smeltet smør? Du kan, men når smør kjøler seg ned, stivner det, og tekstur er ikke så fin. Oljen gjør det ikke, og har en fin gresskledd, grønnsakskant til den som spiller pent med krydderblandingen.)
jeg føler meg skyldig i å ikke ha tatt med disse grundige instruksjonene når denne oppskriften først ble publisert. Det var ille. Jeg vil gjerne gjøre det opp til deg ved å tilby En Statshemmelighet: Dette er ekstra fantastisk toppet med malt svart pepper. Det er noe med den lyse, piney peppercorn smaken og cheesy gjær og krydret Aleppo som får frem det beste i alle. Hvis du smaker og ikke tror at disse har magien, legg til mer salt og smak igjen. Du kan da legge til mer næringsgjær, og smake igjen. Hvis du har noen interesse i å dele denne popcorn med noen, du er en mye bedre person enn jeg er.
Få oppskriften:
Popcorn Med Næringsgjær og Aleppo Pepper