noen av festene på fancy kaffedrikker kan være en intetanende kilde til gluten. (Foto Av Getty Images)

Av Tamara Duker Freuman

Som kostholdsekspert som både råder pasienter med nydiagnostisert cøliaki og personlig følger en streng glutenfri diett som følge av mine egne autoimmune mangler, bruker jeg mye tid på å undersøke dietter for spor av uventet gluten. Mitt arbeid innebærer å skure marginene av folks dietter, fra medisiner og vitaminer til favorittkaker og proteinpulver, for å utrydde selv sporeksponering for gluten. Men inntil nylig hadde jeg skummet forsiktig over drinker som en potensiell kilde til gluteneksponering hos mine cøliaki-pasienter, og gjorde en rask sjekk for å sikre at de visste å unngå åpenbare kilder som øl og maltdrikker. Men i det siste har risikoen for glutenforurensning fra drikkevarer vært på radarskjermen min i en mye mer fremtredende grad. Jeg hadde en pasient hvis cøliaki-antistoffer forblir positive – og hvis fordøyelsessvikt fortsatte-til tross for den mest forsiktige oppmerksomheten til kostholdet hennes. Vi innså til slutt at fordøyelseskomfort-teen hun brukte for å roe magen hennes, ble laget med bygg … og var ironisk nok kilden til hennes pågående nød! Dette ble fulgt kort tid etter av en pasient som opplevde alvorlig diare etter å ha spist en sesongbasert gresskar kaffedrikk fra en ledende doughnutkjede. Og som et resultat har jeg brukt mer tid på å dype inn i alle de andre potensielle kildene til drikkbar gluten, slik at jeg bedre kan forberede pasientene mine til suksess ved å sørge for at de ikke vasker ned sine glutenfrie dietter med, vel, gluten.

Så, andre cøliakere og glutenintolerante kamerater: Uansett hvor mye du tror du har mestret glutenfri livsstil, kan det lønne seg å gjennomgå følgende liste for å sikre at drikkene dine ikke fungerer som En Trojansk Hest for gluten i tarmen din:

Øl. Øl er laget av malt hvete eller bygg, både nei-nei er for folk med cøliaki. Når det gjelder øl som gjør et glutenfritt krav, faller disse i to leirer. Den første inkluderer øl laget med naturlig glutenfri korn, som sorghum, hirse og ris. Disse er alle akseptable erstatninger for personer med cøliaki, og noen smaker faktisk veldig bra! Den andre inkluderer øl laget av glutenholdige korn som behandles på en måte som er ment å trekke ut gluten. Flere markedsførere av disse produktene tester sine øl og hevder at sluttprodukternes gluteninnhold forblir under den nødvendige Terskelen For Mat Og Stoffadministrasjon på 20 deler per million. Til tross for slike testresultater har sikkerheten til glutenavledede øl-som Daura eller Utelatelse-vært en kilde til stor kontrovers innen celiac-samfunnet. En industri vaktbikkje gruppe har uttrykt bekymring for at det er begrensninger i tiden tilgjengelig testing teknologi, noe som kan resultere i potensielt giftige fragmenter av bygg-avledet proteiner rømmer deteksjon under analyse. I mellomtiden har tilsynsorganet som overvåker merking av alkoholholdige drikker, kalt TTB, utstedt en erklæring som tillater markedsførere av slike drikker å bære en etikett som sier at de var «laget for å fjerne gluten», med en fintrykkskvalifikator at produktet ikke kan garanteres å være glutenfritt og faktisk kan inneholde gluten. Jøss, takk, TTB. Det er omtrent like klart som gjørme. Personlig spiller jeg det trygt ved å drikke champagne utelukkende.

Vin kjølere. Siden vin er glutenfri og fruktjuice er glutenfri, kan man bli tilgitt for å tenke at vinkjølere i forlengelse ville være glutenfrie. Men dessverre er de fleste «vinkjølere» ikke lenger laget av vin (for dyrt), men heller maltlut, som ikke er glutenfri. (Malt brennevin er avledet fra bygg.) Faktisk er de fruktige, flaske alkoholholdige drikkene markedsført av merker som Seagram ‘s Escapes, Bartles & Jaymes og Smirnoff Ice alle maltdrikker, ikke vin-eller vodkabaserte drikker. Mike ‘S Hard Lemonade er en annen maltdrikke, om enn en som bærer TTBS kryptiske» utformet for å fjerne gluten » krav. Igjen anbefaler jeg å misligholde å boble når du er i tvil; en mimosa gjør en fin stand-in for en vinkjøler.

Smaksatt, spesialitet kaffedrikker. Vanlig gammel, uforfalsket dryppkaffe er naturlig glutenfri, og det er også melk og ekte sukker man kan bruke til å pryde den. Men når du introduserer tilsatte smaker i blandingen, er alle spill av. Søtet sirup, flavored pulver mikser, smak og krydder blandinger, eller dekorative «chips» som toppen av pisken alle har potensial til å inneholde gluten, og du kan aldri anta at en krydret sesong kaffe, en flavored latte eller en skummende frappe er glutenfri med mindre du bekrefte ingrediensene først. Dette gjelder for café drikkevarer samt pakkede produkter du brygger hjemme, for eksempel visse smaker Av K-kopper eller sesongmessige smaker av pakket malt kaffe. Selvfølgelig er verifisering lettere sagt enn gjort, siden de fleste store kaffekjeder ikke avslører ingredienslister som brukes til å lage spesialdrikker, og ikke alle smaksatte pakkede kaffeprodukter angir om de» naturlige og kunstige » smaker de lister på ingrediensetiketter inneholder gluten eller ikke. (Ja, jeg ser På Deg, Dunkin ‘ Donuts Bakken Gresskar kaffe. Vennligst avslør.)

Torani merkevare sirup, som brukes av mange spesialitet kaffe kjeder, har utstedt en uttalelse om hvilke av sine produkter inneholder gluten, men det er opp til deg som forbruker å kontrollere om din barista bruker dem til smaken som mager vanilje latte du bestilte. Sprinkles og chips som pryder pisket pålegg er ofte en potensiell kilde til gluten, og Flere kilder har indikert At Starbucks ‘ Java chips synes å falle inn i denne kategorien. Pulveriserte drikkebaser-som chai latte-blandinger-har også glutenpotensial. På den lyse siden vurderer de fleste eksperter karamellfarge – en vanlig ingrediens i kaffetilsetninger – å være glutenfri uansett om den var avledet av hvete, så det er en mindre ingrediens du må være bekymret for fra et glutenperspektiv.

Urtete. Jeg har vært så overrasket som noen å oppdage hvor mange varianter av urtete faktisk inneholder gluten-vanligvis i form av bygg. For eksempel inneholder fire varianter Av De populære Tazo-teene Som selges På Starbucks gluten (Grønn Ingefær, Honningbush, Sitron Ingefær og Te-Lemonade), samt flere varianter Av Yogi-te (Beroligende, Sunn Fasting, Kava Stress Relief og Mage Lette). En håndfull smaker Fra Republikken Te (Kokosnøtt Kakao) og Celestial Seasonings (Sugar Cookie Sleighride, Roastaroma) inneholder også bygg. Bygg vises også i visse K-cup te også, slik Som Timothy Sitron Blåbær Te. Uansett hvor uskyldig og beroligende navnet kan høres, må selv teetiketter gjennomgås for å verifisere glutenfrihet for personer med cøliaki etter glutenfrie dietter.