som jeg blir eldre, får en gruppe middag sammen blir mer og mer av en hodepine. Mellom å finne en natt som fungerer for alle og (hvis det er en middag ute) å velge en restaurant i en semi-praktisk beliggenhet som har reservasjoner tilgjengelig for den ene natten, kan det bli en ekte stress. Så kommer du til selve måltidet. Til tross for allestedsnærværende påstander om menyer designet for deling, er det få ganger når de virkelig jobber for fester på mer enn fire personer. Bestilling med en større gruppe kan være en prøvelse. Med mindre du bare tillater en person å ta over bestilling for hele bordet, er det galskap. Selv om du utpeker en kurskurator, bærer den personen vekten av å spore alles aversjoner og allergier, pluss de vanlige» bestilte vi for mye » bekymringer, på skuldrene.

Men det er unntak fra denne kjente scenen med dystopiske gruppespill, og koreansk grill er en av dem. Koreansk grill er ment å være en kollektiv opplevelse. Du kan ikke ta på bølger av grillet kjøtt, endeløse retter av banchan, og boblende boller av jjigae alt på egen hånd! Selv om det sikkert vokser i popularitet blant ikke-koreanske samfunn i USA, er det mange mennesker der ute som ikke er kjent med den festlige glede av koreansk grill (eller KBBQ,FOR TL; DR crowd). Og selv om du allerede har blitt introdusert til det, midt i all spenningen og virvelvinden av røykfylte kjøttskyer som flyr overhead, kan du fortsatt ha avsluttet kvelden, ikke fullt klar over alt på bordet, dets relative nødvendighet og dets betydning. Selvfølgelig, hvis du planlegger å prøve din egen koreansk stil grillfest, blir denne kunnskapen enda viktigere.

Enten du treffer byen med venner for en natt ute av koreansk grill på en restaurant (ideelt etterfulgt av stilig privatrom karaoke, hvor du kan fokusere på å slakte favorittsporet ditt uten å måtte bekymre deg for fremmede som gir deg dømmende side-øye), eller vert for en fest i ditt eget hjem, har hvert koreansk-grillmåltid visse komponenter som alltid skal vises ved bordet. Her er en oversikt.

Hovedarrangementet: Kjøtt

Før noen hopper inn med en brønn, vet jeg faktisk at du enkelt kan sette sammen et fenomenalt pescatarian koreansk-grillmåltid, og med noen få tweaks, til og med en vegetarisk. Det er nok av meatless alternativer tilgjengelig på en koreansk-grill sted, men la oss være ekte—kjøtt er stjernen i showet.

hvis du vil dele hår med meg på dette, har jeg et lite eksperiment for deg: Send en gruppe tekst til venner, familie, eller kolleger, foreslår en koreansk-grill utflukt. Deretter, etter at du har mottatt den første volleyen av entusiastiske svar, avklare at dette vil være et kjøttfritt måltid. Observer hvor lang tid det tar for «…»bobler å slå inn» Oh, jeg glemte, jeg må hjelpe min fetter flytte den helgen.»Bare for å være klar: Ingen hjelper fettere å hente dårlig pakket esker med søppel opp tre trapper, akkurat som ingen ønsker å gå ut for et vegetarisk koreansk-grillmåltid.

Så, la oss snakke om det kjøttet. Hvis du kaster en koreansk grillfest hjemme, har du mange kjøttstykker å velge mellom som kan tilberedes på en rekke måter. Oksekjøtt og svinekjøtt er de mest brukte proteinene for grilling. Avhengig av kuttet, kan kjøttet bare krydres og grilles, eller det kan marineres før matlaging.Her er et lite utvalg av heavy-hitter koreansk-grill elementer som fremhever samspillet mellom salte, krydret, søt, bitter, og gjæret smaker som er kjennetegnet av koreansk mat.

Biff: Galbi og Bulgogi

koreansk grill priser smaken av biff. Som med de fleste biff matlaging, prime kutt vanligvis treffer grillen med minimal krydder, mens tøffere de er ofte marinert før matlaging. Galbi (korte ribber) Og bulgogi (vanligvis laget med tynt skiver mørbrad, ribeye eller brisket) er de mest kjente eksemplene på sistnevnte tilnærming, og begge benytter en salt-søt soyasausbasert marinade. Denne marinade er delikat og behersket, for ikke å overmanne kjøttet, med toasty aroma av sesamolje dvelende i bakgrunnen, sammen med sødme Av Asiatisk pære, brunt sukker og mirin.

når du kjøper biff for galbi eller bulgogi, gå med kutt som du enkelt kan finne og som gir mening for grillen oppsett hjemme. For galbi, kan du oppsøke la-stil, flanken-kutt korte ribber som jeg brukte for min oppskrift, men husk at de koker raskt, og du trenger intenst høy varme for å få noen røye på dem, så en kullgrill vil fungere best.

hvis du ikke finner flankeskårne korte ribber, eller hvis du foretrekker tykkere biffstykker, ikke la det stoppe deg fra å lage galbi. Da jeg besøkte Seoul for noen år siden, den beste grill galbi jeg hadde ble kuttet i lang, henger biff–lignende utbenet stykker. Jeg har også hatt galbi kuttet i tykke planker.

som for bulgogi, ikke engang gidder å forberede den på grillen med mindre du har noe som en netting rack å holde mindre biter av biff fra å falle gjennom grillen rister; det er ikke verdt forverring.

Trådkjølestativ Gjennomgang: Hvorfor Bakervarer Og Kjølestativ Hører hjemme i Hvert Kjøkken 6% lavere Enn vanlig Oppdatert hver time $ 17.49 Fra Amazon

Uten det, er du bedre å lage bulgogi i en skillet på stovetop.

Svinekjøtt: Dwaeji Bulgogi

i motsetning til den som brukes til galbi, er gochujang-spiked marinade som blir kastet med svinekjøtt for dwaeji bulgogi alt annet enn begrenset. Mens biff er verdsatt for sin rene, kjøttfulle smak, er svinekjøtt i koreansk mat ansett som mer funky og intens, og er derfor ofte parret med mer selvsikker ingredienser.

jeg elsker smaken kontrast mellom retter som galbi og dwaeji bulgogi, og de kan lett bli grillet på samme tid. Som med biff, super-tynne biter av svinekjøtt er vanskelig å lage mat godt på en grill; de er tilbøyelige til å stikke, og det er vanskelig å få noen røye på kjøttet uten å overcooking det.Din beste innsats er å gå med kutt som har en god mengde fett på dem, som mage eller Boston butt, og som kan kuttes i halv tommers tykke stykker for marinering og grilling.

Kylling: Buldak

hvis du ikke er i rødt kjøtt eller svinekjøtt, gi buldak («brann kylling») en prøve. Som dwaeji bulgogi er buldak sentrert på en krydret-søt saus som i dette tilfellet blir kastet med bein i kyllinglår. Sukker i marinaden karamelliserer og røye som kylling kokker på grillen. Det er opp til deg om du bare skal kutte det saftige mørke kjøttet i biter og servere dem som de er, eller dekke dem med et lag med smeltet ost.

Sausen: Ssamjang

Uansett hva kjøtt-eller sjømat, eller grønnsaker-du bestemmer deg for å grille for koreansk-grill fest, du trenger ssamjang ved bordet for å spre på dem. Ssamjang er den universelle no-cook, rør sammen dipping saus av koreansk grill, kombinere den salte funk av doenjang (soyabønnepasta) med den søte varmen av gochujang (chilipasta). (For å lære mer om disse og alle de forskjellige typer jang, sjekk ut vår primer på essensielle koreanske pantry ingredienser.)

sausen avrundes av ristet sesamolje og sesamfrø, som gir subtile stekte, bittere notater, mens fersk hvitløk og scallions vekker alt opp med en liten alliumbit.

ssamjang oversetter til engelsk som «innpakket tykk saus», som oppsummerer sin hensikt: Det er slathered på salat og perilla blader, som deretter pakkes rundt biter av grillet kjøtt for parceled biter av grill. Den type kjøtt vil bestemme mengden av ssamjang du bruker med det; subtilere smaken av biff galbi kan ta en tyngre mengde enn den allerede amped-up salte slag av dwaeji bulgogi.

Ssam: Salat Og Perilla Blader

for å lage disse innpakket kjøttpakker, trenger du litt grønt, i form av salat og perillablader. Perillablader, ofte solgt som «sesamblader» på koreanske markeder, kommer fra samme myntfamilie som Japansk shiso, og de har en gresskledd, litt anis-y-smak som spiller en utmerket folie til rikdom av grillet svinekjøtt og biff.når det gjelder salat, er løvrike varianter, som red leaf eller Bibb, nøkkelen her, siden bladene må være store og robuste nok til å holde ingredienser uten å rive, men også fleksible nok til å vikle rundt disse elementene. Unngå rib-tunge salater, som romaine, som klikker for lett ned i midten når de rulles opp. salat og perillablader fungerer ikke bare som håndholdte wrappers for grillet kjøtt og ssamjang, men også som en forfriskende grønnsak og urte kontrast til disse ingrediensene. Det er viktig å ta godt vare på bladene slik at de forblir lyse og friske og ikke kommer til bordet, sløv og trist. Vask og tørk bladene grundig, og oppbevar dem på et fat under et fuktig papirhåndkle i kjøleskapet til du er klar til å servere måltidet.

Ssam Garnishes

Sammen med ssamjang og grillet kjøtt, bør det være en rekke etterbehandling garnishes ved bordet for sprinkling i disse løvrike biter av mat. Tynt skiver friske grønne koreanske chili, skiver hvitløksklær og scallions er alle gode ting å ha tilgjengelig, sammen med ristede sesamfrø. En av de beste garnityr trekkene jeg har sett var på en grillrestaurant hvor skiver hvitløk og noen spiseskjeer olje ble kombinert i små metallskåler, og deretter plassert direkte på grillen. Vi endte opp med både ristet hvitløk og en sprudlende, aromatisk hvitløk olje for duskregn over kjøtt som de kom av grillen.

Side Retter: Banchan

Ingen koreansk-grill fest ville være komplett uten en spredning av banchan å ta opp noen ekstra eiendom på bordet. Banchan er en samlebetegnelse for de små side retter som hjelper avverge utbruddet av ganen tretthet fra alt kjøttet forbrukes under en maraton grill måltid. disse kan inkludere syltet og gjæret grønnsaker, inkludert kimchi i alle former; marinert greener, som watercress eller spinat; stir-stekt tørket ansjos; rullet omeletter (ikke akkurat som, men ikke veldig forskjellig Fra Japansk tamagoyaki); og mer. Selv om du vil vinne store poeng for å forberede banchan selv, er det ingen skam å plukke opp tilberedte pickles og lignende på et koreansk marked når du er kjøtt-shopping for dette måltidet. Det er mye å bekymre seg for allerede med grilling; du trenger ikke å bite av mer gjæret kål enn du kan tygge.

Snakker om hvilke, prøv å kaste noen store biter Av Napa kimchi på grillen mens du lagrer kjøttet. Du kan takke meg senere.

Ris

som beskrevet i vår generelle guide til koreansk dining etikette, er ris en viktig komponent i ethvert koreansk måltid. Selv om det er den viktigste delen av de fleste måltider, vil jeg hevde at grill er et tilfelle der det spiller en støttende rolle og kjøtt tar spotlighten.

Drikkevarer: Øl, Soju, Makgeolli eller Vin

Med all salt funk, varme og kjøtt ved bordet, vil du ha rikelig med drikkevarer på hånden for å parre med denne maten. Koreansk grill er det platoniske idealet om barmat: Det får deg salivating og tørst, og roper ut for en kjølt voksen drink eller tre. Drikke Er en kollektiv aktivitet i koreansk kultur, og den kommer med sin egen etikette—som å hente drinker til andre og ikke deg selv (på en bestilt måte basert på anciennitet), motta drinker med to hender og drikke skudd som en gruppe-noe som gjør et grillmåltid som dette enda morsommere.

Fordi det er mye å spise som skal gjøres, vil du holde drikkene på den lettere siden, både når det gjelder kropp og alkoholinnhold. Dette vil bidra til å holde deg fra å miste damp og conking ut i en tidlig debut, kjøtt-svette mat koma. En skarp pilsner par bedre med galbi enn en aggressiv IPA; jeg er ikke en stor øldrikker, men jeg vet så mye. Soju og makgeolli, en melkevin som oftest er laget av ris, vann og den unike fermenteringsstarteren nuruk, er også flott å ha rundt. Hell små skudd av soju gjennom hele måltidet som en gruppe pick-me-up når du begynner å se folk få det glaserte, for mye kjøtt ser i øynene.

selvfølgelig kan du også koble koreansk grill med vin! The butcher ‘ s feast At Cote, En Michelin-stjerne koreansk steakhouse I Manhattan (nylig omtalt i Vår Kokkens Guide Til Å Spise Ute I New York City), er en av mine favoritt splurge måltider i byen, Og Cote har et fenomenalt utvalg av vin å nyte med alt biff. Personlig liker jeg å parre koreansk grill med lettere røde røde som kan ta litt chill, eller skarpe, litt brusende viner, som En Baskisk txakoli.

Hvis Du Føler Deg Ambisiøs: En Lapskaus eller to

Stuinger gjør regelmessige opptredener på koreansk-grill måltider, ofte slippe ved bordet akkurat når du begynner å føle deg litt full fra alt kjøttet kommer av grillen. Ingen vil utsette deg for ikke å piske opp en gruppe doenjang jjigae mens du også griller pounds av korte ribber og svinekjøtt, men det ville heller ikke bli frowned på.

den beste jjigae jeg noen gang har hatt var på samme grillplass I Seoul som serverte hengeren-lignende galbi. Dette var på en gruppe tur med hele staben I Parachute, den koreansk-Amerikanske restauranten der jeg kokte I Chicago. Forresten, den jjigae ble bestilt for kjæresten min på den tiden, vegetarianer. Som jeg sa, kan du gå meatless for en koreansk-grillfest-men du vil gå glipp av mange gode ting ved bordet.

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.