Bakevarer som kaker, muffins og brød har en lett, myk tekstur på grunn av bakepulver, et tørt kjemisk leavening agent. Det frigjør karbondioksid i smeten eller deigen, skiller den fra naturlig syren som gjær, og at gassen forårsaker små bobler i blandingen som ekspanderer og hjelper det bakte gode å stige når det kokker. Uten syren er bakevarer tette, flate og harde.bakepulver Er i sin natur glutenfritt fordi det ikke har hvete, rug, bygg eller triticale, de fire typer korn som inneholder proteinet. Noen merker kan imidlertid legge stivelse til kommersielle produkter for å beskytte mot tidlige kjemiske reaksjoner som oppstår under lagring, og at stivelse ikke nødvendigvis er fri for gluten.

Gluten i Bakepulver

Fuktige lagringsforhold kan være et problem for kommersielle bakepulverprodukter, da fuktigheten kan føre til at en kjemisk reaksjon begynner for tidlig. Når det skjer, er bakepulveret ikke brukbart når det senere kjøpes av en kunde.

for å forhindre dette, legger noen produsenter en form for stivelse. I disse dager er det normalt maisstivelse eller potetstivelse, noe som betyr at produktet fortsatt er glutenfritt. Men tidligere har produsentene ofte tilsatt hvetestivelse, som ikke er glutenfri. I land utenfor Usa, som I Storbritannia, kan noen merker av bakepulver fortsatt ha hvetestivelse. Derfor er det viktig å lese etiketter og dobbeltsjekke ingredienslisten før du kjøper.

Bruk Av Bakepulver i Glutenfrie Oppskrifter

når det gjelder heving, trenger glutenfrie oppskrifter ofte litt ekstra hjelp-vanlige glutenerstatere er ganske enkelt ikke så elastiske som vanlig gluten. Bakepulver kommer i to varianter: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Når du går i glutenfri baking, nå for det dobbeltvirkende bakepulveret. Her er forskjellen:

• Enkeltvirkende bakepulver: når det blandes med de våte ingrediensene som inneholder en syre, begynner bakepulveret sin kjemiske reaksjon med en gang. Smeten må gå inn i ovnen for å bake umiddelbart.
• Dobbeltvirkende bakepulver: bakepulveret starter en kjemisk reaksjon når det blandes med de våte ingrediensene. Produktet inneholder imidlertid en andre» høy varme » syre som aktiveres av varme, så det begynner en annen kjemisk reaksjon mens den baker. Dette resulterer i en høyere, lettere tekstur.

Det Er en advarsel: Dobbeltvirkende bakepulver inneholder ofte natriumaluminiumsulfat (SAS), som kan gi en metallisk smak, spesielt når ekstra bakepulver brukes, for eksempel i glutenfri baking. Se spesielt etter merker som er merket «aluminiumfri» for å unngå denne smaken.

Lag Ditt Eget Bakepulver

Hvis du ikke finner bakepulver som du er sikker på ikke inneholder gluten, eller hvis du er bekymret for problemer med krysskontaminering, kan du lage ditt eget bakepulver med bare tre ingredienser: 1 ts natron, 2 ts krem av tartar og 1 ts maisstivelse. Dette vil gjøre 1 ss glutenfritt bakepulver.fordi maisstivelsen bidrar til å stabilisere blandingen, kan du øke denne oppskriften og holde den i en lufttett beholder i pantryet for fremtidig bruk. Kombiner 2 ss natron, 1/4 kopp krem av tartar og 2 ss maisstivelse.