når du dykker inn I BBQ – eller kjøttrøykverdenen, er det viktig at du lærer en ting eller to om de forskjellige biffene, deres opprinnelse og forskjeller.
Dette kan hjelpe deg med å lage mat bedre og unngå vanskelige samtaler ved bordet.
på denne utgaven av ‘meat vs meat’ vil jeg se på ribeye vs filet mignon.
jeg kan bekrefte at dette er to helt forskjellige kjøttstykker.
disse typer biff er deilig og luksuriøse, men laget av helt forskjellige typer biff.
Hold deg rundt for å finne ut forskjellene mellom disse to typer biff, samt alle andre sammenligninger mellom filet mignon og ribeye.
Innholdsfortegnelse
hva er den tekniske definisjonen av ribeye?
ribeye biff har fått navnet sitt fra virvel av fett og kjøtt som du ser inni den. Dette kuttet av biff brukes i å gjøre ribeye avgjør om det ville ha bein eller ikke.
ribeye er kuttet fra biffens ribbe seksjon. Dette er det samme området som prime rib steke kommer fra også. I motsetning til prime rib roast, ribeye biff er ikke kokt som en stek.
den delen av kjøtt skiver vil også avgjøre om ribeye vil inneholde spinalis, longissimus dorsi muskler eller spinalis. Når den inneholder disse delene, har den en blanding av ømhet og marmorert kjøtt med bindevev.
ribeye har den høyeste overflod av fett marmorering enn alle andre typer kjøtt. Det er derfor det er kjent blant biffelskere som den mest flavored og saftig av alle steker. Når ribeye er skiver, broiled og grillet, blir det en ribeye chop. Den fete marmoreringen gir ribeye den buttery smaken som den har.
Hva Er Den Tekniske Definisjonen Av Filet mignon?
filet mignon er også kjent som indrefilet filet. Denne biffen har svært lite marmorering av fett og så er ideell for folk som ser på inntaket av fett. Smaken av denne biffen er veldig mild, men det er den mest ømme av alle andre bifftyper. Det er vanligvis tilberedt med krydder for å forbedre smaken.
filet mignon fått fra en ku indrefilet kan gjøres hele uten å bli skiver, selv om dette ikke er de fleste preferanse. Kuttene langs den korte dimensjonen og over den fremre enden regnes som en filet mignon. Det beste av denne biffen er imidlertid kuttet fra midten av indrefilet.
Hvor Kommer Filet mignon Fra?
Filet Mignon Er en fransk frase som oversetter til ‘ dainty filet.’Det er hentet fra indrefilet og få sitt navn og størrelse fra denne delen også.
indrefilet strekker seg fra ribbeina av en ku til sin mørbrad, rett rundt magen regionen. Denne muskelen brukes knapt av kua når den blir kokt, så det er veldig ømt med lite bindevev på den.
filet mignon er kuttet fra de minste delene av mørbrad, og ti til tolv av det kan hentes fra en gjennomsnittlig stor ku.
Filet eller Ribeye:Hva Er Forskjellen?
hovedforskjellen mellom de to biffene ligger i deres plassering.ribeye er hentet fra siden av en ku mens filet mignon er kuttet fra indrefilet, en muskel like under ryggraden.En annen forskjell mellom disse to typer biff er i musklene som de består av. Ribeye har en myk tekstur og er marmorert.
filet mignon, derimot, har en myk tekstur og finkornede muskler i den. Ribeye er også kuttet i store biter, mens filet mignon er kuttet i små stykker.
Til Slutt er smaker av de to biffene forskjellige. Filet mignon er ikke så smakfull som ribeye. Imidlertid har ribeye et høyere fettinnhold enn filet mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
Forskjell i Utseende
den mest merkbare forskjellen mellom filet mignon og ribeye biff er i deres størrelser.
ribeye er større enn filet mignon. Selv om det kan være variasjoner i kuttet, er den typiske ribeye biffen nesten dobbelt så stor som filet mignon.
en nærmere titt på kuttene i ribeye og filet mignon viser flere forskjeller i utseendet deres. En filet mignon har et stort antall finkornede muskler, med lite fett i tynne striper rundt den.
ribeye, derimot, er marmorert i nesten alle deler. Hvite fete flekker kan ses over hele ribeye, og noen tykke fettstrimler rundt midten og kanten.
Til Slutt, når du inspiserer kjøttet, vil du også legge merke til at ribeye har mer myoglobin som gir den en dyprød farge.
myoglobininnholdet i filet mignon er langt mindre, noe som gjør at det har en blekrød farge. Disse forskjellene er mer merkbare før kuttene blir grillet eller kokt.
Forskjell I Tekstur
ribeye og filet mignon er laget av to forskjellige muskler, og så har forskjellige teksturer.
mørbrad av en ku er knapt brukt gjennom hele sin levetid, så filet mignon kuttene fått fra det er veldig ømt.
Det har blitt beskrevet som å ha en tekstur som smelter nesten umiddelbart i munnen. Det er få bindevev i denne biffen, og så vil du sjelden ha tøffe biter å tygge.
på den annen side er ribeye mye tøffere enn filet mignon. Likevel, fettinnholdet i ribeye biff gir det en saftig og mør biff kutt, som du forventer fra en biff fått fra en ku side. Det er ikke så mykt som filet mignon, men relativt mer ømt enn andre biffkutt.til Slutt er ribeye biff generelt tykkere enn filet mignon på grunn av sitt fettlag på sider og kanter.
Kostnaden: Ribeye Biff vs Filet Mignon
Generelt er filet Mignon generelt dyrere enn ribeye når du kjøper fra en slakter.
derimot går ribeye solgt i de fleste restauranter og biffhus til en lavere pris.
Hvordan Lage Ribeye Eller Filet Mignon Til Perfeksjon
metodene for matlaging av ribeye og filet mignon er ganske forskjellige. Ribeyes kan tilberedes ved høye temperaturer fordi de inneholder mye fett.
du bør imidlertid gni litt olivenolje på begge sider av biffskåret. Dette forhindrer at det tørker opp og stikker til overflaten av ovnen eller grillen.
siden biffene er store, kan de tilberedes i en ovn eller grill, etter searing.
pannen, grillen eller ovnen skal også oljeres. Sørg for å la oljen varme opp før du legger biffene i dem, slik at ribeye-biffen ikke blir gjennomvåt.
la biff å koke i ca to minutter til en charring-brun farge er observert. De serveres uten saus på grunn av den rike smaken som finnes i dem.
i motsetning bør filet mignon først holdes ved romtemperatur før matlaging. Så ta det ut av kjøleskapet!
tørk deretter biffen med et papirhåndkle for å absorbere fuktigheten som forhindrer biffen i å få en jevn skorpe.
neste, sjenerøst krydret biffen med salt og pepper. Du trenger mye krydder for å få smaken opp.
bruk rustfritt stål eller støpejernspanne for å varme skorpen i omtrent fem minutter. Deretter legger du olje til den varme pannen. Når oljen begynner å skinne, vil du vite at det er på tide å begynne å searing din filet mignon.
Legg biffen på pannen uten å flytte eller snu den i omtrent to til tre minutter. Når biffen er klar, dannes en tykk brun skorpe.
Hvilket Kutt Er Lettere Å Grille?
Ulike tilnærminger kan tas når du griller hver av disse kuttene. Ribeye kuttet har mer fett enn filet mignon, og så vil det smelte raskere. Når fettet smelter, blir kuttet utsatt for varme. Dette kan forårsake flareups og charring av den ytre delen av kuttet.
ribeye-kuttet krever mer oppmerksomhet, men du bør ikke unngå å grille det på grunn av dette. Det anbefales at du ikke berører biffen når den plasseres på grillen. Nybegynnere har en tendens til å skifte det om, men du bør bare gjøre det under flareups. Du bør også sjekke det regelmessig fordi det ikke tar lang tid å grille så snart oljen blir varm.Filet mignon Er et magert kutt og er vanligvis pakket inn i bacon eller annet herdet kjøtt. Hvis du bestemmer deg for å pakke det, bør du også observere det nøye fordi risikoen for flareups er ganske høy. Hvis du har tenkt å øke smaken av kuttet, kan du baste den. Basting innebærer å legge til noen skjeer smør til det smelter i pannen. Deretter kan du skje det over biffen ofte for å legge til smaken av kuttet.
når du lager en filet mignon, bør du følge regelen om ikke å berøre eller snu den. Den koker raskt over en varmekilde. Vanligvis vil en ovn eller grill som kan levere 450 til 500 grader varme gjøre jobben for deg. Men selv grilling av overflaten av filet mignon er vanligvis et problem. Etter grilling det på en panne, filet mignon kunne plasseres i en ovn. Pass på å bruke en grill som kan gi deg den brune skorpen du fortjener.
Det er ganske mye alt du trenger for å grille en filet mignon.
Innpakning det opp: Ribeye vs Filet mignon
filet mignon og ribeye steker er to av de vanligste typer biff tilgjengelig. De er ganske forskjellige i form, pris og tekstur, men er både deilig og velsmakende.
Å Legge til riktig smak til filet mignon er viktig. På den annen side må ribeye tilberedes godt for å nytes. Begge disse biffene går bra med brokkoli salat og gulrøtter.
Nyt biffen din!