Disse Franske Sjokoladekaronene kombinerer en myk og fudgy makronkake med bringebærfyll for en perfekt kombinasjon.

Macaron De Paris: Parisiske Macarons

Sprø på utsiden, med en myk, gooey sentrum og en kremet, søt fylling, makroner alltid minne meg om min tid i Paris.

mens jeg var der, ble jeg forelsket i disse myke og seige kakene: behandler størrelsen på hånden din med en litt skarp utvendig og slike subtile, søte notater av smak som supplerte deres delikate, luftige tekstur.

Hver bit var en drøm som du aldri ønsket å avslutte.I Løpet av de siste 5-10 årene har denne deilige franske oppskriften blitt ganske trendy I Usa, hvor det er mest vanlig å finne den, mini-størrelse, pryder high-end dessertbord og spesialbutikker.Men selv med sin økende popularitet, tenker Mange Amerikanere fortsatt på makaroner som en tett, seig kokosnøttkake. (Som faktisk er kokosmakroner. Legg merke til, den ekstra ‘ o ‘ i stavemåten.)

Makroner vs Makroner

Så Hva er forskjellen på en makron og en makron?

både makroner og makroner sporer sin opprinnelse til en usyret italiensk kake som ble laget med mandelpasta.gjennom årene ble mandelpastaen erstattet med kokosflak i Nord-Amerika for å gjøre dem sterkere, og den ble erstattet med mandelmel av franske konditorer, noe som gjorde en delikat dessert.

For Kokosmakroner (uttalt mack-a-ROON), blir ristet kokos brettet inn i en marengs. Røren er falt av skjeen på en cookie ark og bakt til skarp og gyllen på utsiden og seig i midten.

For Mandelmakroner (uttalt mack-A-ROHN), blir pulverisert sukker og mandelmel brettet inn i en marengs. Disse cookies er rør i sirkler og utvikle en søt liten crinkly» fot » når bakt. De bakte kakene er smeltet sammen med en søt fylling.

hva er mandelmel?

hovedingrediensen i makroner er mandelmel (eller mandelmel). Dette er et fint malt mel laget av mandler.

du kan lage ditt eget mandelmel ved å male hele eller skivede mandler i matprosessoren eller en (ren) krydderkvern.

Men hvis du bestemte deg for å lage ditt eget mandelmel, må du være sikker på at melet ER veldig fint malt.

eggehviter på stive topper.

En Perfekt Makronmør

Makroner start med en enkel marengs: en blanding av pisket eggehvite og sukker.

(dette er den samme basen du ville brukt hvis du lagde marengs cookies eller pavlova.)

nøkkelen her er å få egghvittene dine til stive topper. Du vet at egghvittene dine har nådd stive topper hvis toppene står opp på egenhånd når du fjerner vispene.

etter at du har marengs, bretter du de tørre ingrediensene inn i den.Dette kan være en skummel prosess hvis du har jobbet med marengs før, fordi konvensjonell visdom sier: «Vær forsiktig med marengs! Det vil deflate!»Når du lager macarons, trenger du ikke å være så forsiktig som du ville være med andre marengs applikasjoner. Men du vil ikke virkelig slå den opp heller.

for å gjøre dette, bør du bruke en langsom og stødig hånd for å blande i halvparten av de tørre ingrediensene for et par slag, og tilsett deretter de resterende tørre ingrediensene.

Bland til de tørre ingrediensene er innarbeidet og marengsen din ser glatt og blank ut. Hvis du tips bollen, bør røren skifte sakte. Det bør ikke være stivt, som en klassisk marengs, men det bør heller ikke være super rennende.

når du rør en riktig blandet batter, bør toppen nesten glatte ut på egen hånd etter et minutt eller to. Hvis du har en liten «nebb» fra der du trakk opp din rør tips, bare dyppe fingeren i litt kaldt vann og lett trykk på «nebb» med fuktig finger for å glatte det.

hvis du er en visuell elev, sjekk ut videoen som spilles på denne artikkelen for vår macaron making tutorial!

La Makronene Hvile

makaroner Med hvile er et svært omdiskutert tema blant makronbakere. Noen sier at hviletiden er viktig, andre sier det ikke er det.

Vi tror det er. Slags.

det som virkelig er viktig, i stedet for hvor lang hviletid det er, er at makronrøren din lager en fin, tørr film. Røren bør miste sin glans (bli kjedelig), og du bør være i stand til å lett berøre cookies uten røren stikker til fingeren. Dette er når du vet at makronene dine er klare til å settes i ovnen.

hvor lang tid det vil ta før makronene dine utvikler denne filmen, avhenger hovedsakelig av fuktigheten i luften. Så hvis du lager makroner på en fuktig dag, kan det ta 45 minutter å lage filmen. Men hvis du lager dem på en tørr dag, kan de bare ta 10 minutter.

Bottom line: du bør være i stand til å berøre cookies uten røren stikker til fingeren før du pop dem inn i ovnen. La dette være din guide, ikke en difinitiv hviletid.

Bake Perfekte Franske Makroner

det vi har sett gjennom våre makronpartier er at et annet svært viktig element for å lage perfekte makroner er ovnstemperaturen.

Makroner trenger en ovn som er varm nok til raskt å tørke ut skorpen og oppmuntre til en god innledende stigning. Men de trenger en ovn som er kjølig nok til at bunnen av makronene tørker ut og innsiden av makronene vil bake til den perfekte, kremete konsistensen uten toppen overbaking.

For å gjøre dette, liker vi å holde et ovntermometer i ovnen vår, for å være dobbelt sikker på våre temperaturer. VI har funnet UT AT 325F er en god temperatur for å få makronene til å gjøre sine ting. Mye varmere enn det, vil skallene sprekke fordi kakene stiger for fort. Mye lavere, og innsiden blir ikke tilberedt riktig.

Vår Sjokoladefranske Makronoppskrift

mens den mest klassiske makronen er din standard makron uten smak, med smaken som kommer fra fyllet. Tim er en sjokolade elsker, så vi pleier å lage sjokolade franske makroner.

Du vil se i våre bilder at vår batter ser litt stivere ut enn mange opplæringsprogrammer. Vi liker at makronkakene våre har en tykkelse på dem, og derfor slår vi egghvittene til stive topper og bruker litt stivere smør. Dette gir oss en tykk og høy sjokolade fransk makron med en seig interiør og en fin, knitrende skorpe.

for vår fylling bruker vi bringebærsyltetøy for å gi disse sjokoladefranske makronene en morsom kombinasjon av sjokolade-bringebærsmak.

Føl deg fri til å leke seg med andre syltetøy i fylling oppskrift hvis du elsker andre sjokolade og frukt kombinasjoner!

bunnlinjen

Makroner kan være en vanskelig cookie å mestre, men med litt øvelse blir disse imponerende kakene enklere å lage. Så ikke vær redd for å gi dem et forsøk! Selv om du ikke får en perfekt jevn kake med en perfekt krøllet fot første gang, vil du fortsatt ha en velsmakende kake å nyte!

flere kulturelle sjokolade cookie oppskrifter

hvis sjokolade, sjokolade og mer sjokolade er hva du ønsker for desserter, vil du ønsker å sjekke ut disse andre sjokolade cookie oppskrifter fra hele verden:

• fransk sjokolade sable cookies
• russisk sjokolade salami
• Basler Brunsli (Sveitsiske sjokolade spice cookies)

Print Recipe Pin Recipe

3.4 from 38 votes

Chocolate French Macarons with Raspberry Filling

Yield: 16 (2 inch) sandwiched macaron cookes

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time15 mins

Total Time1 hr 45 mins

Course: Dessert

Cuisine: French

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere – Macaron ingredient amounts from David Lebovitz

Ingredients

For the Macarons

• 1 c almond flour
• 2 c powdered sugar
• 6 Tbsp cocoa powder
• 4 egg whites (from large eggs)
• 1/8 tsp cream of tartar
• ½ c + 2 Tbsp sugar

For the Filling – Raspberry Frosting

• 2 Tbsp unsalted smør, romtemperatur
• 2 Ss bringebær syltetøy eller bevarer
• 1 c pulverisert sukker

Instruksjoner

Gjør Deg Klar

• forvarm ovnen til 325f. bruk et ovntermometer for å være sikker på at ovnstemperaturen er nøyaktig. Små avvik vil føre til store endringer i resultatene.
• Bland sammen melis, mandelmel og kakaopulver i en middels bolle. Sett til side.

Lag Marengs

i en stor bolle, slå eggehvitene til skummende med en elektrisk håndmikser utstyrt med wire pisking visper og satt til middels høy hastighet. (Du leter etter konsistensen av badekar bobler.)

Legg kremet av tartar og slå i noen sekunder mer.

tilsett granulert sukker sakte mens du slår. Fortsett å slå til du har nesten stive topper, 1-2 minutter. (For å fortelle om du har nesten stive topper, slutte å slå, og lett dyppe vispene i marengs. Når du trekker vispene ut av margen, skal toppene som danner stå opp, med spissene foldet over bare litt.)

Tilsett De Tørre Ingrediensene

Piping Macarons

• Fyll en stor kringle pose med en ½ tommespiss med røren. (Hvis du ikke har en konditorpose, kan du bruke en quart Ziploc-veske med et hjørne kuttet for å lage et ½ tommerhull.)
• rør forsiktig røren i 2 tommers sirkler fordelt 1 tomme fra hverandre på en cookie ark foret med pergament papir. Til rør, hold spissen en 1/2 tommers over cookie ark og klem posen forsiktig. Margen skal strømme i en jevn sirkel utover fra spissen din. Stopp rør når du har en 2 tommers diameter sirkel. Løft forsiktig ditt tips. Smeten skal flate seg i seg selv etter noen sekunder, men hvis det danner en liten nebb, er det ok. Vi tar oss av dem om et øyeblikk.
• etter piping cookies, hvis de fortsatt har en liten nebb, dyppe fingeren i en bolle med kaldt vann til litt dempe den. Klapp forsiktig den rørede marengsen for å flate nebbene og skape en jevn topp.
• La kakene hvile til det dannes en tørr film på makronen, da smeten skal miste sin glans og bli matt i fargen. Du bør være i stand til å lett berøre cookies og batter bør ikke holde seg til fingeren. Dette kan ta alt fra 20-40 minutter, avhengig av smeten og fuktighetsnivået på kjøkkenet ditt.

Stek Makronene

• Stek makronene på 325f i 14-15 minutter til de er skarpe på utsiden og tørre å ta på. (Foten skal ikke klemme eller vri når du berører dem lett.)
• fjern makronene fra ovnen og la dem avkjøles på bakeplaten i 15-20 minutter før de forsiktig fjernes fra bakepapiret og avkjøles helt på rist før de fylles.

Fylling Av Makroner

• når informasjonskapsler er helt avkjølte, sprer du ca.1 ts fylling på bunnen av en informasjonskapsel. Smør forsiktig fyllingen med en annen kake, trykk til fyllingen nesten når kantene på kakene.

Lagre Makroner

• oppbevar de fylte makronene i lukket beholder på disken i inntil en uke eller i kjøleskap i inntil to uker.
• vi anbefaler å fylle smørbrødene ikke mer enn 1 dag før du planlegger å servere dem. Hvis du ønsker å lage cookies på forhånd, holde cookies, ufylte, i en forseglet, tørr beholder, til du er klar til å fylle dem.