det beste du aldri har hørt om kalles colatura di alici, eller garum, sitt gamle navn.Garum Og andre lignende fiskebaserte sauser var ketchupen i den antikke verden, masseprodusert i fabrikker Av Romerne,og sprinklet på noe salt. De gjorde vanligvis flere versjoner: en mørk-farget bord krydder som var høy i protein, en matlaging saus lik Thai og Vietnamesisk fisk sauser (noen ganger kalt liquamen av historikere, men ofte gruppert sammen med garum), og en mildere versjon kalt muria, forklarer mat historiker Sally Grainger. Det Romerske rikets fall betydde slutten av masseproduksjonen, men fiskesausens kunst var ikke tapt i Italia. Den moderne versjonen, colatura di alici, er en saltere blanding av alle tre sauser.Mens Italia kanskje ikke er Det første stedet Som kommer til å tenke når man tenker på fiskesaus, fortsetter flere selskaper på Amalfikysten de gamle tradisjonene. Dagens colatura er en klar, gul væske laget av gjæret, saltet ansjos og solgt i små, elegante glassflasker. Det er ofte beskrevet som oldefar Av Worcestershire saus. «Det er bare en forskjell på noen få ingredienser, men colatura smaker bedre,» Forteller Grace Singleton, administrerende partner På Zingerman ‘ S Delicatessen, meg.

Zingerman ‘ s, basert I Michigan, begynte å bære krydder rundt 15 år siden, da co-grunnleggerne partner Ari Weinzweig befant seg I Amalfikysten byen Cetara, hvor det har blitt gjort i generasjoner. Etter å ha smakt det for første gang, visste Weinzweig at Han måtte bære den i butikken sin. Det tok et år å få all merking riktig FOR OSS import, men det var verdt det. Siden da har sausen hatt en jevn følge, Forteller Weinzweig meg.

Alle som har prøvd det, husker det nøyaktige øyeblikket da colatura di alici og smaksløkene først møtte. For Matt Armendariz, som driver matbloggen Matt Bites, var Det I Italia, i en aioli saus. «Mitt sinn ble blåst. Det hadde denne umami smaken og jeg spurte kokken hvorfor det var så deilig, og han sa at han brukte colatura di alici. Jeg ble forelsket i det, » Armendariz fondly minnes.

den gule sausen, som fermenteres tradisjonelt i kastanjefat, er en billig måte å legge til dybde og smak på retter, sier Singleton. En liten glassflaske vil sette deg tilbake i gjennomsnitt $15, men du trenger bare en sprinkling for å få en ny dimensjon til mat.

Det er også nøkkelen til en rask og enkel pastarett populær i Amalfikysten. Enhver form for lang, tynn pasta er blandet med hvitløk, chili-infused olivenolje og litt colatura di alici for en umiskjennelig salte rik smak som står i motsetning til sine enkle ingredienser. Armendariz anbefaler å sprinkle det på modne tomater eller sette noen dråper på grillede steker og annet kjøtt for å gjøre smaken pop. Singleton favoriserer å bruke den i stedet for salt i retter, siden det gjør dobbelt plikt ved både salting en tallerken og fremheve sine smaker.Til Tross for sin fiskete opprinnelse, ikke tenk på det som en fiskesaus, sier Armendariz, som refererer til smakforsterkeren som en «genie i en flaske» på bloggen sin. Det er en sann hemmelig ingrediens for moderne tid, tatt rett ut av den gamle verden.

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Remind me in May

Vi vil være i kontakt for å minne deg på å bidra. Se etter en melding i innboksen Din I Mai 2021. Hvis du har spørsmål om å bidra, vennligst kontakt oss.

Del På Facebook