jeg har hatt gjæret Kinesisk sennep greener på mitt sinn helt siden jeg mottok denne e-posten FRA MB: «min mor Er Vietnamesisk, men har ingen forkjærlighet for matlaging, spesielt matlaging Asiatisk mat som hun sier det er for mye arbeid. Anyways jeg håpet å finne en oppskrift På Dua Cai Chua på bloggen din, som min mor er en no go for oppskrifter og ikke har noen nær familie jeg kunne spørre enten. Jeg prøvde syltet sennepgrønt for første gang veldig nylig og har blitt hekta! Komme tilbake på sporet, kan du vennligst henvise meg til å finne en god oppskrift på dua cai chua? Det ville være veldig mye verdsatt.»

Fermentert Kinesisk sennep greener er ikke eksklusivt For Viet folk som kjenner det som dua cai chua (bokstavelig talt sur sennep greener/kål). Jeg har hatt den bevarte grønnsaker i porky Kinesisk Og Viet braiser, Thai khao soi noodle soup, og som en side til ris plater. Det er mange måter å spise fordi greenene har en fantastisk terte, krydret, funky kvalitet. Tenk på de fermenterte Kinesiske sennepgrøntene Som Asiatisk surkål.

Hvis du har kjøpt dem På Kinesiske markeder, er sjansen stor for at du har kjøpt poser Med Thai-laget som pak gaat; de er billige og inneholder vanligvis en liten blant sennepgrønt og mye væske pluss matfarging. Kommersielt laget fermentert Kinesisk sennepgrønt (også referert til som syltet sennepgrønt) har dessverre en mild smak. De er fine i en klemme eller når du ikke trenger mye for en oppskrift, men hvis du virkelig er i gjæret sennepgrønt, gjør du dem selv.

Finne En Passende Oppskrift

Ikke vite hvordan MBS mor gjør henne, og moren min har sin egen gjengivelse, jeg så etter En Thai oppskrift for å utjevne ting. Jeg avgjort på en oppskrift Fra Hawker Fare, en sjelfull kokebok memoarer Fra Michelin-stjerne kokk Og restauratør James Syhabout, basert I San Francisco og Oakland. Hans oppskrift er basert På Lao Isan Thai smaker, og gjenspeiler også sin mors tilnærming.

Det er fantastisk gutsy med hvitløk og chili, pluss ekstra umami rik, takket VÆRE en valgfri hit PÅ MSG, som jeg la til på slutten etter å ha prøvd oppskriften uten MSG. De grønne var gode, men jeg ønsket å se hva som ville skje med ekstra boost. Sennepgrøntene ble super deilig. Det er opp til deg om du vil inkludere smaksforsterkeren, men som du vet, holder jeg de magiske krystallene rundt og noen ganger tinker MED MSG i pho og andre retter som stekt ris.

Velge Kinesisk Sennep Greener

den vanskeligste delen av å lage gjæret Kinesisk sennep greener er å kjøpe grønnsak. Ikke bruk delikat frilly sennep greener sett på vanlige supermarkeder. Alvorlig. På Et Kinesisk eller Sørøst-Asiatisk marked, se etter gai choy i produsentavdelingen. Sennep greener er buet, krøllet og bodacious ser. Noen ganger finner du moden «big gai choy» som er stor med tykke stengler og baser; smaken kan være veldig krydret, litt som pepperrot. Noen ganger vil du se små gai choi, som er mer øm og søt-krydret.

for å sikre mine spill, gikk jeg med medium gai choy, som hver var omtrent 3 1/2 tommer bred på pærebunnen. Gai choy er ofte solgt pre-bagged så dykke i å velge en pose med oppkvikket ser grønnsaker. Tilfeldigvis veide posen jeg kjøpte 2 pund, som var perfekt for En serie Syhabout ‘ s greener!

Gjære Med Forsiktighet

oppskriften nedenfor inkluderer metrisk presisjon fordi Syhabout er kokk. Hit hans nivå av presisjon med en digital skala for å sikre suksess. Videre, husk å pakke grønnsakene inn i gjæringsbeholderen slik at alle faste stoffer er nedsenket i saltlake. Ellers vil ting råtne og ødelegge.i Denne Thailandske oppskriften lærte jeg at noen bruker klebrig ris, sukker eller vannet fra skylling av ris for å presse gjæringen. Jeg liker å bruke vanlig kokt ris fordi jeg ofte har det rundt.

du trenger en stor glassbeholder eller bolle for denne oppskriften. Jeg valgte en 6-quart Cambro (en kraftig plastbeholder som brukes i profesjonelle kjøkken og også hjemmebakst) fordi den tunge platen jeg pleide å trykke ned på den grønne passformen i beholderen. Den Cambro nå lukter litt som gjæret Kinesisk sennep greener. Det er ikke en dårlig ting, og det vil gå bort, til slutt.

Hvor mye gjæringstid er nok?

Det avhenger av romtemperaturen og størrelsen på grønnsaksbitene. Oppskriften antyder 3 dager uforstyrret hvile på et kjølig mørkt sted. Jeg valgte min pantry / hall closet. Vårt hjem var CA 70F.

på den tredje dagen rørte jeg opp grønnsakene og smakte De Kinesiske sennepgrøntene. De var gode, men det var et par stykker som fortsatt var litt rawish grønn ute (se bildet rett over). Jeg kan ha kuttet bitene for stor. Jeg lurte også PÅ OM MSG så lagt den og deretter la sennep greener hvile over natten, nedsenket under plastfolie med vekten. Da ble de perfekt gjort.

Hvordan spise Gjæret Sennep Greener

Oppriktig, jeg har nettopp spist dem på siden som en syltet grønnsak. De er helt deilig. Jeg har nok å lage mat med også!

Høst er sesongen For gjæring Av Kinesisk sennepsgrønnsaker, OG NÅ MB og du har en oppskrift å leke med. Nyt! TAKK MB for å spørre denne oppskriften.

Gjæret Kinesisk Sennep Greener I Ris Saltlake

Forfatter Tilpasset fra «Hawker Fare» Av James Syhabout Med John Birdsall (Anthony Bourdain/Ecco, 2018)

Yield 3 quarts

Kjøkken Asiatisk, Thai, Lao