Glutenfri og Tørst er en pågående serie Av Drink Up Columbus’ favoritt glutard (det er sannsynligvis IKKE-PC måte å si «har en gluten allergi). For Tidligere Glutenfrie artikler, klikk her.

du vil ikke finne meg å gjennomgå mange glutenfrie øl. Hvis det er laget av ris eller sorghum, glem det, jeg hater meg ikke nok til å lure hjernen min til å tro at jeg drikker øl når jeg faktisk drikker dag gammel urin (eller noe som ligner på dag gammel urin). Inflammatorisk nedbrytning av glutenfri øl til side, det jeg prøver å si er at jeg egentlig ikke er en fan av tradisjonelle glutenfrie øl. Selv om jeg setter pris på innsatsen til bryggere som forsøker å lage smakfulle alkoholholdige drikker som passer for den glutenintolerante befolkningen, er ølentusiasten i meg vanligvis deprimert av den faktiske smaken av bryggene. For å si det mildt, er det mye igjen å være ønsket i glutenfri øl verden.

… og sammen kom Daura

spansk bryggeri, Estrella Damm, har gjort noe spesielt-å lage glutenfri øl fra byggmalt. De gjør øl kalt Daura «Celiac safe» ved å redusere gluteninnholdet til et akseptabelt nivå, som i dette tilfellet er 6ppm (< 20 ppm gluten anses å være trygt for Cøliaki pasienter). Deres hemmelige prosess er spekulert å være så enkelt som å legge et enzym til en tradisjonell byggbasert øl som bryter ned proteinet, et enzym som kanskje eller ikke ligner Brygger Clarex, et populært tillegg som selges til homebrewers for å klargjøre øl.

Det beste Med Daura er at det smaker som øl. Nærmere bestemt smaker det som en kjedelig gammel lager, men det ligner absolutt ikke de glutenfrie ølene som gjør meg elendig fra ettersmaken av soggy sokker. Den henter et middels gull med et anstendig, men lite hode, er litt hoppy og musky luktende, og smaker akkurat som en lager skal smake. Det smaker som øl, en middelmådig øl, men det smaker som faktisk øl, som er et stort skritt opp for glutards på jakt etter brewskies. Du kan plukke Daura opp I Columbus På Whole Foods, Giant Eagle Market District, Hedninger og Weilands. Jeg har sett det dukke opp noen ganger I Columbus barer, også.

… problemet med øl som «fjerner gluten»

Du vil ikke finne Daura med et stort skilt med sine glutenfrie egenskaper skjønt. Føderale forskrifter er skummel om hvorvidt produkter kan merkes «glutenfri» hvis de ikke er laget av faktiske, naturlig glutenfrie ingredienser. Så selv om du vitenskap dritten ut av øl og fjerne alle hordein (det spesifikke navnet på gluten protein funnet i bygg), kan det fortsatt ikke være merket glutenfri, i påvente av foreslåtte endringer I FDA forskrifter.

…realiteten av øl og gluten

En av de viktigste tingene å vite om øl og gluten er at gluten testing av øl laget i usa er nesten uhørt fordi selv om et bryggeri øl er trygt for gluten intolerant, de kan ikke merke det på den måten PÅ GRUNN AV FDA begrensninger så det er ingen vits i å betale penger for testen. Mengden gluten i byggbaserte øl kan faktisk være ekstremt minimal fordi mye av proteinet hordein fjernes under bryggeprosessen, men ingen vet egentlig sikkert hvor mye protein som er i ferdigproduktet. Det er studier som hevder at de fleste byggbaserte øl generelt er trygge for de som ønsker å opprettholde et glutenfritt kosthold, mens andre studier avkrefter denne påstanden og sier at det fortsatt er et uakseptabelt nivå av glutenprotein i øl etter at bryggeprosessen er ferdig.

… dommen?

Estrella Damm og noen andre bryggerier som Sinebrychoff/Carlsberg breweries Of Finland gjør en god ting ved å bruke vitenskap for å lage øl som smaker som øl som sertifisert er trygt for de som har glutenintoleranse. Men denne prosessen er bare akkurat nå begynner å få trekkraft I Europa, og ikke i det hele tatt i usa. Inntil etiketten «glutenfri» er godt definert og konsekvent regulert, vil vi sannsynligvis ikke se noen forbedringer i det glutenfrie ølmarkedet.Som en glutarded øl geek, er det bare en ting jeg kan gjøre med dette i mellomtiden, og det er å gå Alle Bill Nye på litt øl og bruke meg selv som marsvin. Bevæpnet med noen gluten testing kits, min nedlagte fordøyelsessystemet, og en søvn fratatt hjernen, jeg kommer til å ta fatt på en øl eventyr og finne ut hvor mye gluten er i mine mest elskede øl, hvordan jeg reagerer på dem, og gjøre en homebrew eksperiment Med Brewer ‘ S Clarex for å se hva jeg kan gjøre for å rette opp denne tvetydige ennå optimistisk situasjon. Fordi uansett hvor mye kroppen min protesterer, vil jeg alltid være en hophead og en elsker av øl.