Kjøpe artisanal, lokale matvarer, inkludert upasteuriserte oster laget av rå melk, er veldig populært for øyeblikket. Noen talsmenn hevder selv at rå ost er sunnere, men selvfølgelig er det to sider til hver historie. Les videre for fordeler, ulemper og dommen på å spise rå ost.Ifølge Carlos Yescas, programdirektør Ved Oldways Cheese Coalition, » fordelene med å spise rå melkost er mange, blant de viktigste er mangfoldet av mikroorganismer som er tilstede i disse ostene.»Selv om det er mange spørsmål som fortsatt er på grunn av kompleksiteten til det menneskelige mikrobiomet, kan disse mikroberene som finnes i rå melkost, bidra til å bekjempe infeksjon og sykdom.

Mange folk, inkludert meg selv, har mattrygghet bekymringer når det gjelder rå melk ost. Yescas forklarer at for å holde mattrygghet under kontroll er det viktig å kilde god melk. Råostprodusentene må ta hensyn til kvaliteten på melken, som inkluderte dyrs levekår, ernæringen til melkekyrene og husdyrhold.»fordi behandlingen av rå melk ikke vil gå gjennom pasteurisering (varmebehandling), er det enda viktigere å sikre at forholdene rundt melkesalongen er rene og trygge,» sier Yescas. Videre er produsentene pålagt å kontinuerlig trene sine ansatte, samt følge retningslinjer for mattrygghet (KJENT SOM HACCP) som sikrer at forurensningspunktene der patogener kan innføres, overvåkes nøye.Rå melk inneholder også de samme næringsstoffene som finnes i pasteurisert ost, inkludert protein og kalsium, og er like velsmakende som sin pasteuriserte motpart. I tillegg lager mange mindre håndverksprodusenter råmelkost, så å kjøpe disse ostene er en god måte å støtte lokalt landbruk og landlig økonomisk bærekraft.Den Dårlige Osten er vanligvis pasteurisert, eller varmebehandlet for å ødelegge patogene mikroorganismer samtidig som sluttproduktets ernæringsmessige kvalitet opprettholdes. Det er en måte å bidra til at osten ikke inneholder skadelige bakterier som potensielt kan gjøre deg syk. De med et lavere immunsystem, som barn, gravide og ammende kvinner, eldre mennesker, og de med kronisk sykdom (som kreft eller HIV) rådes til ikke å spise rå melk ost.

Mange av disse artisanal upasteuriserte oster selges på lokale bønder markeder hvor de sitter utendørs hele dagen i den varme solen. Disse dårlige håndterings-og temperaturkontrollpraksisene kan føre til bakteriell vekst og til slutt føre til at kunden blir syk.Videre, Selv om det kan være noen gunstige mikroorganismer som finnes i rå melkost, er forskningen av mikrobiomet fortsatt bare fremvoksende.

Dommen

hvis du velger å spise rå ost så sørg for at du vet hvor du kjøper den fra og hvordan produsenten behandler og hever sine melking kyr.Toby Amidor, MS, RD, CDN, Er en registrert diettist og konsulent som spesialiserer seg på mattrygghet og kulinarisk ernæring. Hun er forfatter av the Greek Yoghurt Kitchen: Mer Enn 130 Deilige, Sunne Oppskrifter for Hvert Måltid på Dagen.