Ellaginsyre finnes i planter som en fri dietthydroksybenzoesyre. Det er imidlertid hovedsakelig plassert i plantevakuoler som hydrolyserbare tanniner såkalte ellagitanniner. Ellagitanniner er kjent som ellaginsyre glukoseestere som hydrolyseres til ellaginsyre. Ellaginsyre finnes i høye konsentrasjoner i mange frukter, inkludert jordbær, respberries, tranebær og druer også. Denne bioaktive forbindelsen ble rapportert å være den viktigste fenolforbindelsen av fruktene som tilhører slekten Rubus Av Rosaceae-familien (røde bringebær Og cloudberry), da den representerer 77-88% av de evaluerte fenolforbindelsene i disse fruktene.På samme måte ble innholdet av ellaginsyre i jordbær Av Fragaxia-arter estimert til 51% av de totale fenolforbindelsene. In vitro-og in vivo-studier på ellaginsyre har vist farmakologiske fordeler. Ellaginsyre har blitt rapportert å ha antimutagenisk på bakterier og i pattedyrsystemer også. Det har også vist sterk antioksidant, antiinflammatorisk og anti-kreftfremkallende aktivitet, samt en bedre konserverende effekt mot oksidativt stress sammenlignet med vitamin e. mekanismen for antioxidanteffekten av ellaginsyre er beskrevet for å bestå av å bidra til regenerering av antioxidantcellulær som GSH og ascorbat. Videre deltar ellaginsyre i aktivering eller induksjon av enzme-gener som SOD, CAT, GST, NADPH: kinonoksidoreduktase ansvarlig for styring av oksidativt stress. Mekanismen for antimutageniske og anticarcinogene effekter er forbundet med inhibering av xenobiotiske metaboliserende enzymer. Anticancer effekten av ellaginsyre kan forklares ved modulering av metabolismen av miljøgifter, og forhindrer initiering av karsinogenese indusert av disse kjemikaliene.