Før du «hell litt sukker på meg», vil du kanskje førstvurdere hvilken type sukker vi snakker om. Mens vi kan automatiskassume bordsukker, kommer sukker i mange forskjellige former. Dette er fire vanlige typer sukker: Glukose Fruktose Sukrose Høy Fruktose Mais Sirup Andre sukker Inkluderer Galaktose, Laktose og Maltose.
Glukose er enenkelt sukker og er typen sukker som finnes i blod. Dextrose er også et enkelt sukker og er navnet gitt til sukkerderived fra stivelse (vanligvis mais). Glukose Og Dextrose er biokjemiskidentisk.
Fruktose erprimær sukker funnet i frukt.
Sukrose refererer tilhva vi vanligvis kaller » bordsukker.»Sukrose er et dobbelt sukker med et 1: 1 forholdav glukose og fruktose som er kjemisk bundet sammen. Sukrose / tablesukker er vanligvis avledet fra sukkerrør eller sukkerroer.
HFCS er et sugarmade av maisstivelse og inneholder nesten like mengder glukose og fruktose (fra henholdsvis 45 til 58% og 42 til 55%). Mens disse er alle teknisk sukker og kan brukes i en rekke mat og drikkevarer, varierer de i kjemisk struktur og hvordan menneskekroppen fordøyer og metaboliserer dem. En av de viktigste forskjellene mellom tablesukker og HFK, for eksempel, er bordsukker er tørr og granulær, og høy fruktosekornsirup er en væske (som inneholder 24% vann).
Bordsukker
Sukrose forekommer naturlig i mange frukter, grønnsaker og korn,men Det er også et vanlig additiv i bearbeidede matvarer som godteri, iskrem, hermetikk og brus. Mens vi ofte tenker på sukker som bare asøtningsmiddel (det er mindre søtt enn fruktose, men søtere enn glukose), tjener detflere funksjoner i mat-og drikkevareindustrien. For Eksempel Kan Domino Extra Fine Granulert Sukker brukes som bulking agent, konserveringsmiddel, flavorenhancer, og kan til og med legge til farge (sukker vil hjelpe «brune» bakevarer). Fordrikker, sirup og sauser, sukker kan øke viskositeten, noe som resulterer i athicker produkt. Sukker fungerer som konserveringsmiddel fordi høye konsentrasjoner avsukrose vil føre til at bakterien mister vann via osmose. Uten nokvann kan bakterier ikke vokse eller dele seg. Mugg er imidlertid mer tolerant tilsukker-indusert osmose og vil fortsatt påvirke ting som syltetøy og jellies.
Dextrose
Dextrose er en form for glukose avledet fra stivelse, og densnavnet kan variere avhengig av kilden. Corm er hovedleverandør avdextrose. Men hvete og ris er også kilder til dette sukkeret. Selv om det kommerfra naturlige kilder, legger dextrose til mat eller drikke produkter gjørdet et tilsatt sukker. Sammenlignet med sukrose, er det omtrent 20% mindre søtt (husk at dextrose er i hovedsak glukose, og sukrose er 50% glukose og 50% fruktose, med fruktose som det søteste sukker av de tre). Dextroseer et maisbasert, generelt søtningsmiddel som kan brukes til de fleste mat -, drikke-og industrielle applikasjoner. Du kan bruke denne typen sukker tilproduksjon av brød, kake, kaker, fyllinger, glasur, glasur og ruller. Dukan også bruke den til produksjon av energidrikker og andre drikker for å gi mildere søthet med færre kalorier enn tradisjonelt bordsukker. GMO-fri Dextrose er også tilgjengelig.
Så hvorfor velge Dextrose for oppskrifter? Sammenlignet tosucrose (bordsukker), er dextrose omtrent 20% mindre søt, noe som gjør at bakere kan dra nytte av sine bulking og konserveringsfordeler uten å gjøre endproduktet altfor søtt.