hva skjedde for lenge siden, da det ikke var noen etiketter, spesielle seksjoner i supermarkedet og restaurantmenyer, alle dedikert til «glutenfri»? Ingenting egentlig. Maten ble laget med råvarer av bedre kvalitet, og det var ingen vitenskapelige data som viste at gluten var negativt for kostholdet vårt.

I Dag er det en kamp mellom to sider: de som anser gluten som matgift og de som tror det er viktig i kostholdet. Før du tar stilling til emnet, er det nødvendig å vite hva gluten er og hvordan det virker i kroppen vår for senere å bestemme om du skal spise det eller ikke.

Gluten Er en løselig proteinforbindelse laget av to proteiner: gliadin og glutenin. Denne forbindelsen finnes hovedsakelig i hvete, rug, havre og bygg, og er ansvarlig for deigenes elastiske konsistens og tyggbarheten av maten som produseres fra disse kornene.

disse produktene laget med hvetemel og andre korn kan forårsake tre problemer for noen mennesker-igjen, for noen mennesker -: allergi, cøliaki og ikke-cøliaki gluten følsomhet.

Bryte ned problemene: hvilken er hvilken?

Hveteallergi er en tilstand som oppstår når en persons immunsystem akkumulerer en allergisk respons på hveteprotein. Dette betyr At T-lymfocytter-en type hvite blodlegemer-sender immunoglobulin e-antistoffer for å angripe hvete. Under denne prosessen, lokale vev utslipp stoffer-som histamin-for å varsle resten av kroppen at et problem eksisterer; denne reaksjonen forårsaker symptomer, fra kvalme, magesmerter, kløe, hevelse i lepper og tunge, og i verste fall, pustevansker selv føre til døden. Cøliaki Er en arvelig tilstand der å spise mat med gluten forårsaker betennelse og skade på dekket av tynntarmen, noe som resulterer i magesmerter, flatulens, diare og betennelse og hudutslett. Da villi i tarmens tarm påvirkes, fører dette til dårlig absorpsjon av næringsstoffer som fører til atferdsendringer, vekstretardasjon eller infertilitet, beinproblemer, anemi og vekttap.

ikke få panikk! Diagnosen av cøliaki er bekreftet gjennom en biopsi: i disse prøvene tas et lite stykke tynntarm og vevsendringer analyseres i henhold Til Marshs klassifisering. Denne klassifiseringen måler i hvilken grad villi i tynntarmen kan være kortere, mindre eller ikke-eksisterende, noe som bestemmer om du har cøliaki eller ikke. på den annen side opplever personer med glutenfølsomhet også indre gassmerter, ledsmerter, tretthet og hudutslett. Forekomsten av glutenfølsomhet er ennå ikke klar, men det er kjent at det ikke er en individuell sykdom, men har forskjellige årsaker. gluten kan for eksempel aktivere immunsystemet i tynntarmen, men i mange andre tilfeller kan elskere av muffins, kaker, kaker og flere delikatesser ikke være følsomme for hveteprotein, men til sukker som også finnes i hveteprodukter og andre matvarer, kalt fruktaner. hva skjer med fruktaner er at menneskekroppen ikke kan bryte dem og absorbere dem i tynntarmen, slik at de reiser til tyktarmen eller tykktarmen hvor de blir gjæret av bakterier som produserer gasser og betennelser.

for en glutenfri diett er det bedre å konsumere ferske produkter (frukt, grønnsaker, belgfrukter, fisk) i stedet for ultra-bearbeidede produkter merket «glutenfri», for eksempel pasta, pølser, frokostblandinger, sauser etc. Disse matvarene vil ikke nødvendigvis være det sunne alternativet, da de kan inneholde en høyere prosentandel salt, sukker eller raffinert mel som vil skade helsen vår.

tror du at du kan ha noen av disse forholdene? Se legen din.